滕州哪里辣子鸡好吃，枣庄辣子鸡与滕州辣子鸡的区别

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

东郭那边的山上的辣子鸡挺好吃的，还有后枣的也不错

刘记手擀面

滕州有一家开了10多年的面馆，一直默默无闻，最近却突然爆火，他就是刘记手擀面。这家面馆很不起眼，路过不注意就会错过，却凭着一碗辣子鸡面走红，现在是名副其实的网红店，每天饭点的时候，这不大的店面里挤满了人。

他家的辣子鸡是现炒的，所以耗时较长，这也是很多人排队等的主要原因，这一碗辣子鸡面量很大，相当于是吃了一盘炒辣子鸡。辣子鸡是滕州的特色美食，这家店的老板将这特色菜跟面完美的结合在一起，很对滕州人的口味，加上他家的面条筋道，吃起来感觉不错，因此人气爆棚。

这家店现在没到饭点就排长队，除了附近的人来吃，还有很多慕名前来的客人，另外就是美食达人都来打卡。据老板说，他家的炒辣子鸡有独特的烹制方法吃起来格外香。现在要吃到他家一碗辣子鸡面，可是件不容易的是排队半小时很正常的，另外他家还有辣椒肉丝面，味道也非常不错，又辣又开胃很下面。

这家店的就餐环境一般，因为店很小人多显得非常嘈杂，服务也有点跟不上，还有人吐槽这家店的老板因为生意好态度有点傲娇，可能这也是网红店的通病吧！

滕州辣子鸡最出名的是豹哥辣子鸡。

原料：

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鸡腿3个、干辣椒100克、花椒40克、料酒15克、酱油15克、盐8克、糖20克、葱姜蒜适量、食用油1大勺。

步骤：

1、3个鸡腿切两厘米左右的小块

2、用料酒、盐和酱油、姜片、少量花椒粒抓匀，腌制半小时

3、准备好花椒、干辣椒切断备用，切适量的葱姜蒜末，用一勺生抽+半勺耗油+20克白糖+适量清水做一碗调味汁。

4、锅烧热加油，待油七成热，把腌制好的鸡块下锅炸到姜黄色，期间保持中火，一次油锅内不要放太多鸡块

5、所以鸡块炸好后，调大火，一起放入油锅内复炸5分钟捞出沥干有待用

6、炒好后锅内放少许底油，放入葱、姜、蒜末爆香接着放入花椒和干辣椒快速翻炒

7、放入炸好的鸡块，倒入适量的调味汁，翻炒到鸡块均匀粘上酱汁

8、快速翻炒，基本收汁就关火，防止炒糊，香喷喷的辣子鸡就出锅了鲜辣咸香的口感，怎么吃怎么过瘾。

山东滕州辣子鸡的做法

1.鸡一定要剁成小块儿，方便入味儿；凉水浸泡2个小时，中间换2次水，沥干备用。

2.辣椒切成小块，小米椒切成小段，备用。

3.葱切段，姜切片，大蒜拍一下即可，干辣椒剪成段，备用。

4.热锅凉油，加入花椒、八角，小火炸出香味儿后，将花椒、八角捞出。油留用。

5.倒入鸡块，大火不停翻炒，将鸡肉的水分完全炒干。

6.加入葱姜蒜干辣椒，继续翻炒，直至炒出香味儿。

7.沿锅壁倒入料酒，还是继续翻炒，炒至料酒完全挥发。

8.依次加油米醋、白糖、生抽、老抽，每加入一味调料就翻炒几下，但不用炒干。

9.鸡肉上色后沿锅壁加入少量热水，大火炖3分钟。

10.待汤汁浓稠时，加入辣椒、小米椒，继续翻炒，直至辣椒看起来有点儿蔫儿了。

11.加盐，淋少许醋，翻炒几下后关火，加入香菜。

12.美味的辣子鸡出锅了～～～

辣子鸡的原料一般选用2至3年的农村家养的本地鸡，这种鸡是农民用自己种的粮食喂养，所以吃起来不但口感劲道，味道浓郁，而且营业健康，所以深受大众青睐。

滕州的辣子鸡好吃，还在辣子鸡的辣椒，一般选用皱皮辣椒，这种辣椒不但辣而且味道特别鲜辣，如果炒透会更加辣香。

做辣子鸡，滕州各个餐馆都有配方，而且做法都不一样，有的用自己晒好的黄豆酱，还有各种辣椒酱，但最好吃的要属农家的地锅辣子鸡最有特色，这种锅灶上面是一口5至8印的大黑锅，下面是用红砖契成四四方方的大框，下面可以烧木材也可以烧晒干的棒子瓤（农民把玉米粒打完后，把里面的瓤晒干烧火用），锅中放入大豆油，下入各种大料葱姜，然后下入鸡慢慢煸炒，炒制鸡的水分差不多了，就烹如香醋，下入甜酱和农民自酿的酱油，下入两舀子清水慢慢㸆制这时候锅的周边可以贴上玉米面做的饼子，盖上锅盖，大约一个小时鸡的汁收的差不多了，就下入皱皮辣椒炒香，再加上香菜蒜瓣炒匀出锅即可，最后把玉米饼用铲子铲下放在辣子鸡的边上，美味可口的辣子鸡就做好了，一家人围着拉拉家常喝点小酒，好不惬意。

滕州辣子鸡个人认为滋味馆的最正宗。

滕州辣子鸡，是枣庄辣子鸡系列的一个分支；山东枣庄市滕州颇具特色的一道菜，滕州的辣子鸡鲜、辣、香。色艳味重。

辣子鸡，烹炒鸡肉多以本地公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。滕州人吃辣子鸡喜好也有所不同，有人爱吃老公鸡这就要求有嚼劲儿，一年以上的老公鸡最合意，还有部分人爱吃小公鸡，村里庄户人家养到六七个月大的小公鸡，烹煮起来，鲜嫩可口，几乎不用吐骨头

滕州辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。鲜、辣、香。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以滕州“本地鸡”为佳，本地鸡以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。

原料

整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1：4)， 葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜， 白糖

做法

1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放

入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。2、锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

★注意：1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。2、炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。3、炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

滕州辣子鸡是滕州人最喜欢吃的菜之一，那种又香又辣的感觉令人回味，沾着煎饼一顿能吃好几个，辣的满头大汗。

用料

鸡肉块 适量

土豆 1个

螺丝椒 4个

干辣椒 2个

大茴 3个

姜片 3片

蒜沫 3瓣

味极鲜 适量

黄豆酱 1勺半

陈醋 半小勺

鸡精 适量

味精 适量

盐 适量

耗油 小半勺

滕州辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉剁块，清洗干净

步骤 2

土豆切片，清洗干净，备用

步骤 3

小料准备好备用，鲜辣椒最好选用比较辣皮薄的辣椒滚刀切块

步骤 4

1.起锅烧油，厨师勺一勺半油，油稍热转小火，把八角姜片扔锅里炸至姜片微黄，八角略黑出味 2.倒入鸡肉，转大火，炸至微黄略干，把干辣椒丝，葱花倒入鸡中炒出味，加一勺味极鲜，半勺醋，翻炒均匀，转小火，加几滴老抽上点色即可，加入黄豆酱翻炒均匀，千万小火，不然容易糊！ 3.加水，与鸡肉略平即可，加入盐鸡精味精适量根据自己口味，小火慢炖一下鸡肉 4.汤汁有点浓稠了加入土豆片翻炒均匀，土豆片根据自己的刀功尽量切薄一点翻几下锅土豆既不生也不软，下入青辣椒，蒜沫，翻炒出味，关火 5.出锅前滴两滴香油，辣子鸡制作完成

成品色香味俱全，土豆脆而不生

食材清单

鸡腿 半只 、 盐 1勺 、 生抽 1勺 、 料酒 3勺 、 白胡椒粉 半勺 、 白砂糖 小半勺 、 干辣椒 很多 、 花椒 很多 、 葱 1根 、 姜 6片 、 蒜 3瓣 、 青椒 10—15根 、 五香粉 2~3克 、 豆瓣酱 两勺 、 淀粉 3勺

烹饪步骤

步骤1/4

先把鸡切小块，食指头大小左右，洗净加姜片，葱头上的绿色部分也切进去，加料酒、胡椒粉、盐、淀粉码味半小时，

步骤2/4

干辣椒泡水，姜蒜切片，葱切段，青椒切段，我用的藤椒，直接从冰箱里拿出来解冻

步骤3/4

锅中放油，热油的时候我把鸡肉里的姜片和绿葱夹出来丢掉，油至八成热的时候下鸡块，炸至金黄捞出（喜欢吃干点的鸡就切小点炸久点），辣椒段滤出控水

最后一步

锅里剩少许油，加热放姜、葱、辣椒段、藤椒，炒香加豆瓣酱继续翻炒，加豆瓣进去的时候火力不要太大，炒出香味时就把鸡块倒入锅中翻炒，炒一会就倒入青椒段，边炒边加五香粉、点点白糖，盐，生抽。喜欢加鸡精味精的现在就可以加了，青椒好了就可以出锅了。

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