三黄鸡做辣子鸡的视频，炒贵州辣子鸡用三黄鸡好吃吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

个人认为不管是三黄鸡还是本地鸡，炒辣子鸡，只要厨艺好，佐料到位，炒出来的都好吃r

1.菜系不一样。辣子鸡是经典的川菜,主要流行在川渝、湖南、江西等地。大盘鸡一般指新疆大盘鸡,又名辣子炒鸡等,属于新疆菜,西北菜。

2.制作的食材不一样。辣子鸡制作的食材包括整只鸡、葱段、干辣椒、花椒、食用盐、料酒、白糖等。大盘鸡制作的食材包括鸡肉、土豆、洋葱、皮带面等。

主料：

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辅料：葱2根、酱油1勺、蒜4瓣、食盐1勺、白糖1/2勺、花椒30克、生姜1块、料酒1勺、干辣椒50克、植物油适量

步骤：

1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块

2、调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟

3、干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好

4、生姜切条，蒜瓣切片，葱切末

5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

6、捞出控油备用

7、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味

8、加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色

9、接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀

10、撒入葱末炒匀后起锅即可

辣子鸡是一道菜品，主要食材是整鸡或者鸡腿，配料有干辣椒、食用油、熟芝麻等，本菜品主要是通过将食材放入锅中炒制而成。

把鸡剁成块，然后再切成小丁状。

准备锅，倒油进锅里，弄好的的鸡丁也倒进去，差不多滑滚熟后，再找个干净的碗，放进去备用。

锅里面留点底油，烧热后，扔进干辣椒，炒变色成红色，再扔进花椒，一起炒香，然后把我们弄熟的鸡丁也倒进去，再放一些适量的料子，比如料酒，盐，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滚均匀，然后加鲜汤，一直炒到鸡肉柔软。然后收汁，关火后把葱放进去翻滚两下，就可以出锅了。

1.鸡洗净后切小块，注意手啊要！！（我爸说鸡身上也有泥，用盐撒在上面轻轻搓揉，表皮的脏东西就去掉了，再用清水冲净），撒上盐、淀粉一勺（起到让肉质较嫩的效果）、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；

2.炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出，考验你家抽油烟机的时候到鸟~~~~~~~~

3.锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉（如果略有水分一定请沥干），中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；

4.油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了。

1，鸡肉洗净，切块2厘米左右的鸡丁，加入一小勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，抓均

2，在加入一勺清油封浆，抓均腌制20分钟比较入味。

3蒜洗净切成片，姜切成丝，大葱切成小段，准备一小碟花椒，将干辣椒剪成小段备用，在切点小葱段，准备点白芝麻备用。

4起锅烧油，油温五成热。倒入鸡丁炸至金黄，捞出备用。

5 炸至这样的金黄色就可以出锅装盘备用了。

6 锅中留点油，放入葱段，蒜，姜片，煸炒出香味

7 倒入备好的干辣椒，花椒，加入一勺老干妈(可以换成豆瓣酱）继续煸炒一分钟左右，炒出香味。

8 倒入鸡丁，混合好调料，翻炒均匀

9 最后放入葱花，撒上白芝麻，翻炒两下就可以出锅咯。

辣子鸡酱是川菜的一种调料，由于它可以炒制辣子鸡丁

1、鸡剁成小块，用水洗净

2、锅中加水放入鸡块煮5分钟左右，把鸡块中的血水煮出

3、做好捞起用冷水冲洗干净

4、鸡块中加入老抽、料酒、姜片

5、将放入的调料拌匀腌制半小时

6、将辣椒切成小段、蒜切成片、将姜切成末，葱切成小段准备好

7、鸡块腌制好后，锅里烧油，烧热后倒入鸡块，用大火爆炒5分钟左右，少加点水稍焖片刻，铲起待用

8、锅里倒入适量的油加热将葱姜蒜、辣椒爆炒至香味

9、加入鸡块翻炒一会

10、最后撒上葱花、芝麻炒均匀即可

鸡肉过油后备用，腊肉切块，起锅炒八角，干辣椒段放入鸡肉，腊肉，葱姜蒜，生抽，蚝油，盐，鸡汁调味炒制。

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