泡椒鸡爪配料比例，柠檬泡椒鸡爪的制作方法和配料

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、泡鸡爪的做法和配料？

1.【凤爪的焯制与浸泡】：

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话梅6颗放在碗里，倒入足以没过话梅的温水，放在冰箱冷藏浸泡

2.凤爪用厨房剪刀剪去指甲

3.用清水把凤爪洗净

4.锅内放入足量的冷清水，放入1片生姜，大火煮到水似开非开

5.放入洗好的凤爪

6.大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了

7.捞出凤爪立即用清水冲凉降温

8.过凉的凤爪放入深碗里，从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上

9.碗上覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏浸泡

10.【话梅柠檬汁的炒制过程】：取半个柠檬，用手挤出柠檬汁

11.泡发好的话梅用刀切成碎丁

12.话梅丁倒在料理机的果浆杯里

13.生姜、大蒜和葱花分别切成末，放在在料理机的果浆杯里，和话梅丁混合在一起

14.挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里，如果柠檬汁少，可以适当的加一点清水

15.果浆杯安放在主机上，通电将所有的食材搅打在一起，成为话梅柠檬混合汁

16.打好的混合汁倒在炒锅里

17.加入约1汤匙白醋

18.倒入约2汤匙鱼露

19.放入1/4茶匙食盐提味

20.泡椒和新鲜红辣椒切成丁，放入炒锅中，同时倒入少量的泡椒汁

21.大火将汤汁煮开，用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右，至汤汁飘出香辣味立即关火，将汤汁放凉

22.【凤爪的浸渍过程】：浸泡好的凤爪摆放在盘子中

23.放凉的汤汁倒在盘子里

24.剩下的半个柠檬切成丝

25.摆放在凤爪上

26.香菜切成末

27.吃的时候将香菜放入，搅拌均匀即可

二、泡椒鸡爪需要什么配料？

泡椒凤爪原料表：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上

三、泡椒牛肉泡椒鸡爪正宗做法？

1、将鸡爪2500克清理干净，剪掉指甲，将鸡爪对半切开，一分为二。

2、将鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，加入葱段50克、姜片50克、料酒30克、白芷10克，大火烧开后撇去浮沫，煮10分钟关火，再浸泡10分钟，捞出冲凉备用。

3、锅中加入清水300克放入姜片30克、泡野山椒50克、干青花椒10克、八角8克、白胡椒粒10克、山奈8克、煮15分钟后关火，将所有材料打捞出去啊用，将汁水放凉备用。

4、放凉后的汁水加入低度白醋420克、泡椒水200克、精盐的175克、红小米辣圈150克、西芹段150克、泡野山椒100克、白糖75克、鸡精50克、味精25克、红花椒2克，搅拌一下，让调味品溶解，然后放入处理好的鸡爪，抓拌均匀，低温腌制3小时即可。

四、藤椒泡鸡爪做法？

步骤1/4

先煮鸡爪，冷水倒入鸡爪，姜片和高度白酒，开锅煮熟后再把鸡爪放到凉水里过凉。

步骤2/4

煮好的鸡爪去指甲，切成小块。

步骤3/4

把杭椒切小块，胡萝卜切丁，芹菜切成小段，柠檬切成小块，全部放入鸡爪中。

最后一步

鲜花椒用热油浇一下，再倒入备好的食材中，撒一勺盐，两勺老抽，适量味极鲜，适量蚝油，搅拌均匀，尝一下汁水的味道，可以稍微咸一点（根据个人口味适当加料），拌好后用保鲜膜封好放入冰箱，腌制一小时左右就可以食用了。

五、凤尾泡椒鸡爪的做法？

鸡爪子洗净,逐个剪去指甲,每个鸡爪可以剁成两块,入开水中焯一下,加点料酒,捞出迅速冲凉。

2坐锅烧水,锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒,和鸡爪子一同大火煮开,继续滚煮10分钟,取出迅速冲凉。

3.胡萝卜切条,芹菜切段,用盐拌匀腌制10分钟,

4.取泡椒和泡椒水,以淹没食材为准,放入沥干水分的鸡爪和腌好的胡萝卜香芹,拌匀,低温密闭保存,3小时后食用

六、红色泡椒鸡爪的做法？

材料料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋做法1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。

（鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。）

2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同。

3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。

七、泡椒鸡爪的做法简单？

1、凤爪洗净、去掉爪尖，切成小块；

2、锅中加水，放入切好的姜片以及凤爪，大火煮15-20分钟(有的时候那种速冻的凤爪很容易煮烂，煮的太烂就不好吃了，可以用根筷子来判断，如果筷子能够较顺利的戳入，这个时候就煮的差不多了）；

3、把煮好的凤爪放入冷水(或者凉开水)里浸泡30分钟，这个步骤的目的是为了让凤爪冷却，这算是一道凉菜，只有让主料完全凉后再去浸泡就能够保存很长时间，这个步骤也可以用冷水不断地冲一冲；

4、找一个容器放入完全冷却后的凤爪，再倒入糟卤和泡椒（这个步骤也可以找个容器把糟卤和泡椒先倒入，再放风爪），姜片就不用再放入了。这样做出来的泡椒凤爪清爽。

5、这样腌制两个小时后就可以吃了，不过根据个人经验，泡一天左右的时间，这样吃起来，味道最好。

八、泡椒鸡爪10斤生料配料比例？

泡椒凤爪

主料鸡爪5000克 小米辣3750克 水2500克

辅料桂皮50克 料酒50克 八角25克 白醋75克 香叶5克 生姜50克 干辣椒50克 花椒50克 盐50克

九、泡椒牛肚粉的做法和配料？

材料：牛杂300克、粉丝1小把、泡红椒3个、食盐2克、白胡椒粉5克、料酒8克、淀粉3克、姜5克、蒜10克、细香葱1根、生抽5克、蚝油5克、植物油20克

做法

1、干粉丝放到清水中慢慢泡软，泡红椒切成圈备用。泡软的粉丝用剪刀煎断成15-20厘米的小段。

2、牛杂切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛杂把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次，这样牛杂就鲜嫩了。

3、平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底。

4、锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面。

5、把生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛杂粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟，食用前撒香葱末即可。

十、木姜子泡鸡爪的做法和配料？

材料

鸡爪500克，野山椒200克，花椒少许，八角两个，生姜一块，蒜4瓣，盐少许，鸡精适量

做法

1.锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，煮至鸡爪可以用筷子戳透（记得要剪指甲的哦）。

2.捞出放入冰水中。

3.葱切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶备用。

4.取一部分野山椒切碎，为了颜色好看，我还切了些自己泡的朝天椒。

5.冷却好的鸡爪从背部切一刀，去骨。

6.鸡爪放进加了葱姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及盐和鸡精，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。

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