牛蛙的做法和步骤，牛蛙做法香辣牛蛙里面能放鸭心吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

准备以下食材

牛蛙4只，番茄2个，线椒3根，生姜1块，大蒜5瓣，野山椒10个，食盐2茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉2汤匙

具体做法如下：

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第一步：先把所有的食材处理一下，牛蛙清理干净之后，剁成均匀大小的小块，装盘备用。番茄在顶上划上十字刀花，然后用开水烫一下，再剥去外皮，然后切成均匀大小的小块，装盘备用。线椒切圈，野山椒切小段，姜蒜切片一起装盘备用。

第二步：牛蛙剁好之后要先腌制一下，腌入底味，加1茶匙食盐，1茶匙胡椒粉，加1茶匙鸡精，加2汤匙淀粉，然后用手抓匀，抓匀之后放入1小勺油，再次抓匀，腌制备用！

第三步：起锅加油烧热，油温5成热时放入姜蒜片和野山椒，小火炒匀，炒匀炒香之后，放入番茄，炒出酸味，再放入腌制好的牛蛙，大火爆炒一分钟!

第四步：炒至牛蛙转色之后，放入没过牛蛙的开水，调味加1茶匙食盐，加1茶匙鸡精，2汤匙生抽，1汤匙蚝油，然后翻炒均匀，再次加热把汤水煮开，汤水煮开之后放入剩下的番茄，盖上锅盖，焖煮5分钟！

第五步：焖好之后揭盖，最后放入线椒圈，再煮1分钟，线椒圈断生后，就可以出锅装盆了！

1、牛蛙宰杀后去皮，洗净，斩成2厘米见方的小块；洋葱去皮后洗净，改刀切成长5厘米、宽0.8厘米的粗丝。

2、牛蛙用盐、豉面酱、料酒、味精、鸡粉、胡椒粉腌渍10分钟。

3、锡纸摊于铁板上，放上洋葱丝，淋上复合油，然后将腌渍好的牛蛙放上。

4、锡纸折叠成圆形，卷边并压实。

5、铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转为小火烧至牛蛙熟透，气泡膨大即可（共计加热为10分钟）。

6、刀划开气泡即可食用。

原料：牛蛙500克

辅料：黄瓜、金针菇各100克。

提前熬好的料汤800克，自制麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，盐3克，味精、鸡粉各2克。

制作：

1、牛蛙制净，改刀成3厘米长、1厘米宽的小块，纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟，然后加入藤椒油5克一同拌匀。

2、黄瓜洗净去皮，改刀成手指粗细的长条；金针菇洗净去根。二者分别入沸水中汆熟，捞出控干水分后摆入盘中垫底。

3、锅入提前熬好的料汤烧开，下入牛蛙，加盐、味精、鸡粉调味，再次烧沸后改小火煮2-3分钟，勾米汤芡，起锅倒入垫有辅料的盘中，表面撒美人椒段、花椒。

4、锅入自制麻辣油、藤椒油烧至七成热，起锅浇入盘中激香即可。

主料

牛蛙3只

辅料

花椒1把食盐1勺茴香5克八角2个大葱2根姜1块料酒2勺五香粉1勺胡椒粉1勺丁香4个蒜2头生抽2勺植物油3大勺

步骤1

牛蛙洗净不需要去皮，清理干净内脏， 用盐在牛蛙表皮涂抹均因，杀掉表皮的粘液，在用清水清洗一遍

步骤2

洗好的牛蛙斩小块洗净沥干，用料酒，盐 ，胡椒粉腌制10分钟

步骤3

大蒜去皮，生姜切末

步骤4

大葱切断，准备香料：八角2个、丁香2个、茴香适量、干花椒一把

步骤5

洋葱洗净切块

步骤6

锅里放油烧热

步骤7

油温7成热时候，放整颗蒜粒进去爆香，到蒜粒煎得有点金黄，倒入生姜末和香料，花椒粒翻炒到出香味

步骤8

加入牛蛙翻炒

步骤9

加点五香粉盖上锅盖焖5分钟

步骤10

在放入洋葱、生抽1勺、老抽1勺、盐适量炒到洋葱软下来出香味

步骤11

加入少量的清水盖上盖子闷10分钟

步骤12

大火收汁起锅前放入青椒块和鸡粉，翻炒均匀起锅

煮牛蛙是一种常见的中式菜肴，下面是一种正宗的做法：

材料：

- 新鲜的牛蛙腿

- 姜片

- 大葱

- 料酒

- 生抽

- 盐

- 白胡椒粉

- 淀粉

- 食用油

步骤：

1. 首先，将牛蛙腿处理干净，去除多余的皮和筋。然后用水冲洗干净，沥干备用。

2. 取一个容器，放入适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉，调成腌制汁。将牛蛙腿放入腌制汁中，腌制约15分钟，让味道渗透进去。

3. 在另一个容器中，加入适量的淀粉，将腌制好的牛蛙腿均匀地裹上薄薄的一层淀粉。

4. 取一个炒锅，倒入足够的食用油，加热至七成热。将裹好淀粉的牛蛙腿放入油锅中，炸至金黄色并变得酥脆。捞出牛蛙腿，沥干油份备用。

5. 取另一个锅，加入适量的食用油，烧热后放入姜片和大葱爆炒出香味。

6. 将炸好的牛蛙腿倒入锅中翻炒几下，使其均匀上色，并将香味与调味料融合在一起。

7. 加入适量的开水或高汤，盖上锅盖，用中小火焖煮约15-20分钟，直到牛蛙腿变得酥软入味。

8. 最后，根据个人口味，可以适量加盐和白胡椒粉进行调味。翻炒均匀后即可享用。

牛蛙 3只，白洋葱 1个，青蒜 100g，干辣椒 50g，鲜朝天椒 4枚，老姜 20g，蒜 10瓣，调料：料酒，醪糟 各1汤匙（15ml），白砂糖，小茴香 各1茶匙（5g），盐 1/2茶匙（3g），永川豆豉 2茶匙（10g），郫县豆瓣 1汤匙（15g），花椒 10g，八角 2枚，干淀粉 50g，油 200ml（实耗50ml）

做法

牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。

用料:

牛蛙 3斤

腌制料:

盐 10克

鸡精 5克

胡椒粉 5克

味精 5克

泡椒 20个

葱姜水 适量

料酒 2汤勺

配料:

仔姜丝 1个

青红小米椒 300克

莴笋条

底料 :

干青红花椒+生花椒 20克

姜蒜末 各半个

郫县豆瓣酱 3勺

仔姜 1个

泡野山椒 10个

调味料:

盐 5克

白糖 5克

耗油 10克

胡椒粉 5克

生抽 10克（1汤勺左右）

鸡精 5克

香醋 1勺

仔姜牛蛙的做法步骤:

步骤 1

清洗：买的杀好的牛蛙，切成大块，大块的好找。生命源泉浸泡出血水，加盐，啤酒反复揉搓，清洗干净，挤干水分。

步骤 2

腌制：加足够的盐，鸡精，味精，胡椒粉，料酒，葱姜水抓匀，最后来少量的红薯淀粉抓匀腌制10分钟

步骤 3

利用腌制时间备菜：仔姜切丝，青红小米辣野山椒切段；老姜大蒜切末；莴笋切条，能吃辣的辣椒可以多来点

步骤 4

清水烧开，加1勺盐，下莴笋条焯水，至断生即可

步骤 5

热锅宽油，油冒青烟了（180度左右），沿着锅边轻点下牛蛙，用锅铲划散，刚下锅时那种大泡转小泡，就可以捞出来控油，也可以多炸哈，才能杀死寄生虫

步骤 6

另外起锅烧油，菜籽油+猪油，下青红花椒，姜蒜末，野山椒和一点山椒水爆香，再下豆瓣酱，炒干锅里的水分，就是色泽感觉很明亮，这时候，再下一半的仔姜，四分之一的青红辣椒段炒香

步骤 7

加两碗清水烧开，调味：盐，白糖，耗油，胡椒粉，生抽，鸡精

步骤 8

下牛蛙、莴笋煮2分钟，再下剩下的青红辣椒段、仔姜，再煮两分钟，起锅前来点藤椒油，香醋

食材：牛蛙 2只 、 莴笋 1根 、 藕 1小节 、 香菜 2棵 、 干辣椒 4个 、 花椒 40粒 、 杭椒 2根 、 小米椒 2根 、 大蒜 1头 、 姜 1小块 、 盐 10克 、 料酒 40ML 、 生抽 适量 、 糖 少许 、 郫县豆瓣酱 1汤勺 、 淀粉 小半碗 、 油 1 碗

步骤1/9

1、准备好食材，藕要焯水备用。

步骤2/9

2、新鲜牛蛙去皮洗净，一只牛蛙大约可以剁7-8块。加入盐、料酒、白胡椒粉，拌匀，静置1小时。

步骤3/9

3、用厨房纸巾擦干牛蛙水份，用干淀粉包裹牛蛙备用。

步骤4/9

4、在锅中倒入色拉油，量多点。油热后，放入牛蛙，炸至微黄，捞出沥干油备用。

步骤5/9

5、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒粒，炒片刻后放入蒜瓣、生姜片断续翻炒出香味。

步骤6/9

6、加入莴苣、杭椒、小米椒，焯水后的藕片、炸好的牛蛙翻炒

步骤7/9

7、加入1汤勺郫县豆瓣酱，少许生抽，少许白糖翻炒几下。全程不用盖锅盖。

步骤8/9

8、撒点香菜末，好了，一锅超级下饭的干锅牛蛙就好了，很快吧！

最后一步

9、出锅，赶紧吃，冷了不好吃的！

用料

牛蛙 一只

花甲 半斤

土豆粉 一包

莴苣 一根

金针菇 一小把

花生米 一小把

姜葱蒜花椒 适量干

泡椒郫县豆瓣酱 适量

生抽料酒盐白胡椒粉 适量

麻辣花甲牛蛙土豆粉的做法步骤

步骤 1

这个是别人朋友圈发的饭店出品，地狱牛蛙土豆粉。

步骤 2

牛蛙洗净沥干切块后用白胡椒粉、盐、淀粉、料酒搅拌腌制，花甲洗净放入加姜葱酒的水煮至开花后捞出备用，金针菇洗净备用，莴苣去皮切滚刀块备用，花生米炒熟备用，土豆粉温水泡软备用。

步骤 3

油锅爆香姜葱蒜泡椒后加一小勺豆瓣酱炒出红油，倒入腌好的牛蛙翻炒，加莴苣翻炒，加一大碗大水煮开，放入金针菇和土豆粉，再次煮开后放入花甲加少许生抽少许盐调味。

步骤 4

关火撒上葱花，另起油锅爆香花椒蒜粒浇在葱花上，撒上花生米，开吃！麻辣鲜香！

1.准备食材：牛蛙+鸡+鲜香菇+紫苏+炸花生。 牛蛙和鸡洗干净斩块，腌制：食盐少许+白酒2勺+蚝油1勺+胡椒粉少许+生粉1勺搅拌均匀，腌制15分钟。 热锅凉油，大概七成油温，倒入牛蛙和鸡块煸炒至两面金黄盛出，待用。

2.热锅凉油放入姜葱蒜粒+干辣椒+花椒粒+鲜香菇+郫县豆瓣酱煸香； 倒入待用的牛蛙鸡块炒均匀，炝入白酒2勺(或啤酒)，盖上锅盖焖煮1分钟。 调味：生抽1+老抽少许+胡椒粉少许+鲜菇粉半勺。 放入青红椒圈，中大火快速翻炒出锅香，出锅前加入香油+紫苏+炸花生，翻炒均匀，盛出装盘。

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