花甲粉的高汤怎么熬，花甲粉高汤的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、花甲粉高汤的做法？

配方：

*

花甲500g、粉丝200g、金针菇100g、生抽20g、高汤50g、小米辣20g、生姜10g、大蒜10g、豆瓣酱20g、盐5g、鸡精5g、香菜10g、小葱10g。

做法：

1.先将买回来的花甲浸泡在水中，加入一点盐和香油，让花甲吐沙，这个过程最好在4个小时以上，沙子吐不干净会影响口感。粉丝清水浸泡半小时。

2.接下来我们先炒一个酱汁，起锅烧油，下入姜丝煸炒，再下入豆瓣酱炒出红油，下入小米辣、生抽和蒜沫，炒出香味后盛出备用

3.锡纸围在碗里做成一个碗的形状。将洗干净的花甲放入。依次放入蚝油、酱油、葱头、姜片、蒜泥，倒入一碗清水。

4.将锡纸移至电陶炉大火烧开，直至花甲开口。放入粉丝和金针菇，封口收紧焖15分钟，熟了以后撒入葱花即可开吃啦。

二、花甲粉高汤怎么熬？

1.花甲洗净备用,粉先用冷水泡,在用开水煮开放在冷开水里,备用就可以了。

2.高汤300克烧开,再加入少量的花甲和上面的原料放入锡纸中,再放入转用烤炉烤几分钟。

3.待花甲全部打开速加入入葱花及味精拌匀即可。

三、做花甲粉一般用什么高汤？

花甲粉的汤底配方

一、高汤的调制

每个人的高汤制作都不一样，有人用猪骨，有人用鸡架子，也有人的做法更为独特，要加鲫鱼，所以下面这款底汤制作方法仅供参考。

以20斤汤为例

1、把鸡骨架2个放在清水里面浸泡半小时左右冲洗干净，在炒菜锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净。

2、准备一个不锈钢桶在锅中加入25斤左右清水，开大火冷水放入鸡架，烧开后用勺撇去杂质及泡沫，然后放入大葱段30克、老姜片30克，然后改用小火，熬1.5小时。

3、熬1.5小时后，把香料包（配比如下）放入锅中小火再熬30分钟，香料包的配比（八角30克，桂皮30克，草果24克，小茴香24克，良姜24克，香砂16克，香叶8克，丁香20粒）用纱袋把大料装在一起。

4、在熬好的汤中（大概20斤）加入：盐30克、鸡粉15克、特香料2克、胡椒粉10克，排骨王20克，把熬好的汤中的所以料全部捞出。香料包取出放冰箱，可以用3次，其它材料捞出丢掉。剩下的就是高汤。

四、花甲粉用的什么粉？

花甲粉主要是用龙口粉丝，用红薯粉、山芋粉、甘薯粉也可以。龙口粉丝具有韧性强、入水软、耐嚼等特点，而且龙口粉丝在制作中不使用任何添加剂。龙口粉丝吸收汤汁比较快，喜欢汤汁的朋友们可以改用红薯粉。红薯粉吸收汤汁比龙口粉丝慢，也是花甲粉的好搭档!

五、花甲粉高汤是骨头汤还是鸡汤？

两种汤都可以做高汤，建议用鸡汤，比较鲜。

1、鱼一条，鸡半只，螃蟹适量，对虾适量，花甲石螺适量，八角、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜适量，麻辣酱、辣妹子酱、海鲜酱各一勺。

2、把大闸蟹清洗干净，对半切开，鱼去鳞斩成块，鸡斩成小块

3、大闸蟹裹一层淀粉，五成油温，放入锅里炸。

4、炸透捞出沥干。

5、锅里放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜，下锅爆炒出香。加一勺麻辣酱、辣妹子酱、海鲜酱下鱼块与鸡块翻炒均匀。

6、炒香后加适量的水。放入螃蟹。

7、加入酱油，料酒、盐、鸡精、味精、十三香。放入对虾和蛤蜊。

8、放入青红椒，洋葱，煮两分钟出锅。出锅后撒上香菜，芝麻。

六、花甲粉丝用什么粉？

花甲粉大多都用龙口粉丝，不过也可以用其他的粉丝，主要看个人的口味和喜好。

粉丝我用的红薯粉丝，比较有嚼劲，也可以用龙口粉丝。

做法1、花甲放入水中，加入适量的盐和油，㓎泡1小时以上让花甲吐干净沙子然后在水龙头下冲洗干净。

2、粉丝放入冷水中泡发，因为后面粉丝还有水煮，所以不能用热水，不然会粉丝化掉没有嚼劲。

3、生姜切片然后切丝，小米椒切小段，金针菇去头，小葱切段，大蒜切末。

4、热锅冷油放入姜丝、蒜末和小米椒炒香，放入花甲和料酒翻炒至花甲开口。

5、放入适量的开水，然后加入生抽和蚝油翻炒均匀入味。

6、放入金针菇和粉丝用筷子搅拌均匀让金针菇和粉丝充分吸收汤汁，加盖中火焖煮3分钟左右，最后撒上葱花出锅。

七、牛肉高汤粉怎么用？

就是煮汤的时候放进去，特别的鲜

八、牛骨高汤粉怎么用？

在煲牛肉汤时，加个几克，牛肉味更浓

九、怎么用高汤煮汤粉？

1、米粉提前用水泡软，市售很多种米粉，喜欢哪种的就用哪种，也可以用面条。

2、接着准备一些芹菜和葱花，芹菜尽量挑选嫩的，比较细的。芹菜是这个粉的关键，加入了芹菜的汤粉特别清香有味，芹菜连同叶子一起切细，葱花也切碎备用。

3、猪肝和瘦肉洗净后切薄片备用。

4、接着锅内放清水烧开，把米粉烫熟捞出，放汤碗里，再撒上多一点的芹菜和葱花。这一步的米粉不可烫太久，烫差不多1分钟就可以了，烫太久容易碎。

5、另起锅舀入适量熬好的汤水，煮开之后放入瘦肉和猪肝滚熟。这一步可尝一下咸淡，淡了加盐，咸了加水。

6、烫熟之后连同汤汁一起倒进烫好的米粉里，原味汤粉制作完成。这个粉非常适合天冷时候吃，天冷吃全身暖乎乎的，今天在东莞25度的天气里吃这碗粉，吃得满头大汗！

现在肉贵啊，最后为了不浪费这么好的骨头，第一次的汤水使用完成后，我又加入开水，重复熬汤步骤又炖了一小时。这是第二次炖出来的汤水，汤水还是非常的奶白浓郁清澈，终于知道为什么外面的店一根大骨头能用上一星期了！

总结：1，选：猪大骨、瘦肉、猪肝一定要挑选新鲜的，这样煮出来的粉才够鲜甜。汤粉里还可加入猪粉肠，肉丸等容易碎。

2，煮：猪筒骨一定要炖够时间才会出味，鸡精一点点就好，不要加多。米粉不可煮太长时间，

3，食：这个粉要好吃，汤底是关键，芹菜也必不少，趁热食用，放久米粉坨了影响口感。

十、花甲高汤熬制方法？

用料

花蛤 1份

金针菇 适量

大葱（葱白） 1小段

紫洋葱 1/4个

大葱（葱绿） 1小段

红辣椒 半个

小葱 适量

味增 1tsp

清水 1000ml

日式昆布 10g

柴鱼花 20g

蒜瓣 1瓣

日式清酒 3tsp

味霖 2tsp

生抽 1.5tsp

糖 适量

盐 适量

做法步骤

步骤 1

日式高汤：取10g昆布放入1000ml清水中先浸泡30分钟，等昆布张开后，开启中小火煮至水即将沸腾前（即锅沿开始冒小水泡）关火，取出昆布；往锅内继续倒入柴鱼花开中火煮沸3–5分钟后关火，等柴鱼花下沉至锅底后，取一个滤网过滤掉柴鱼花，就可以制作出一碗清澈的日式高汤。 

步骤 2

锅内倒入日式高汤，开启中火，先放入洋葱丝，葱白（切丁），调味：日式清酒3tsp，味霖2tsp，生抽1.5tsp，糖一小戳，根据自己口味可以加入一点盐调味。放入花蛤煮沸；放入葱绿（切丁），红辣椒（切成小圈），日式味增1tsp（用滤网放在锅内过筛）搅拌均匀，最后放入金针菇再中火煮2–3分钟即可出锅

步骤 3

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.