周幺姑小酥肉怎么做好吃，成都家常菜周幺姑菜谱

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、成都家常菜周幺姑肉松做法？

食材：

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猪肉适量

蚝油适量生抽适量盐半勺白糖1-2勺葱适量姜适量孜然适量

具体步骤：1. 肉洗净，切块，放入锅中，加入姜、葱和水，煮开，撇去浮沫。再多煮一会，大概1个小时吧，使肉煮烂。做肉松可以收获一锅肉汤。

2. 煮好，捞出。肉汤可以直接喝，也可以煮面吃。

3. 用擀面杖把肉块捶成肉丝，捶得越细越好。

4. 锅洗净，热锅让锅里的水分烘干，倒入肉丝，加入生抽、蚝油、盐、糖，最小火翻炒，让肉里的水分蒸发掉。调料不用多，通过不断翻炒来拌匀。可以一边炒一边慢慢加。

5. 翻炒过程中加了一些香油。不过这一步可以省掉，香油加多了，比肉香味还浓的话，就遮盖了肉松原本材料的味道。香油可以不加，或者只加一点点。

6. 炒好啦！将肉松分成两份，其中一份加孜然，再翻炒了几下。可以放进干净的保鲜盒里，随吃随取。

二、成都周幺姑家常菜魔芋做法？

01

将碱面用小半碗水化开，搅拌几下备用

02

1000g的清水加热到温热30度左右，一边倒魔芋粉，一边搅动，不停搅拌到水开

03

转小火，持续搅拌10分钟内，至魔芋糊粘稠。

04

慢慢倒入碱水，同时进行搅拌。碱水倒入锅后，锅中魔芋汁会发生变化，由粘稠到稀再到粘稠，此时关火，盖锅盖焖15分钟

05

魔芋豆腐凝固在锅中加水及半勺醋，水沒过魔芋豆腐三厘米，用筷子沿锅边划豆腐四周及底部，让魔芋豆腐与过分离

用小刀将豆腐划成小块，开大火，继续煮至水开，敞盖，转中火煮15分钟进一步硬化。

06

捞出来就可以 吃了，凉拌，炖菜都好吃，剩下的，放在凉白开里冷藏最好

三、成都家常菜周幺姑烤鱼做法？

成都家常菜周幺姑烤鱼很多人都喜欢吃，特别是家里的孩子超级爱吃，下面就介绍一下这款烤鱼的做法：

原料：

鲤鱼、豆鼓、小葱、干海椒、油酥花生米、剁细豆瓣酱、海椒面、花椒面、孜然。

做法步骤：

第1步、鲤鱼把鱼腥线去掉，从背把鱼破开

第2步、鱼背划刀，方便入味

第3步、用盐巴，姜丝，葱段，拍破的大蒜，鸡精码味，腌制一个小时

第4步、烤盘刷油；下边垫葱段，姜蒜

第5步、准备先烤鱼肚；鱼先刷油，在在鱼表面，撒少量的盐，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【刷油是为了鱼嫩，香，我用了是混合油，就是猪油加瓜子油】

第6步、烤箱上面管子我用了230度，下边管子我用了180度。烤7分钟。

第7步、把烤鱼翻面，继续，在在鱼表面，撒少量的盐，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【比烤鱼肚子稍微多放点】

第8步、烤5分钟

第9步、烤好的鱼

第10步、锅内放油，还加点牛油，把豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米，炒香，炒上色；冒汤

第11步、烧好的烤鱼底汤，倒在烤鱼盘，就差不多可以啦

第12步、炝锅。【干海椒先用水泡涨，这样海椒才不变色，好看】把油烧7成热，下干海椒，花椒，快炸，马上淋鱼背上；撒葱花，芝麻，海椒面，花生

第13步、放电磁炉，微火，3分钟

这样一份美味的成都家常菜周幺姑烤鱼就做好了，希望对您有帮助。

四、成都周幺姑家常菜豆干做法？

用料：卤豆干 5块、青椒 1小把、肉适量

调料：豆瓣酱 1勺、姜 3片、蒜 2瓣、料酒 1勺、盐适量、酱油 2勺、花椒6粒、淀粉适量。

步骤1

先将姜、蒜、青椒、豆干、肉洗干净，在砧板上将豆干切成小片，肉、青椒切成丝，姜、蒜切成小片，将肉放入一个碗中加点料酒、淀粉腌制备用。

步骤2

锅中倒油，油热后，放入肉丝，变色后加入花椒、姜蒜炒一下，加入豆瓣酱，酱油炒出香味。

步骤3

接着加入豆干，翻炒一下，加入青椒继续翻炒，青椒基本熟了后，加适量盐，酱油就可以出锅了。

小贴士：

1.裹上淀粉是为了让肉更嫩；2.豆干冲洗干净以后，尽量的切小一点的条状，这样容易入味，但是却不能切得太小，容易造成炒的时候把豆干炒散；3.在选择辣椒的时候，根据个人对辣的承受度来选择，如果能吃辣的可以选择再放一点辣椒碎；4.在放入青椒之前，锅里的油一定要是热，炒出来的青椒才会翠绿爽口，而且青椒翻炒的时间不宜过久，因为时间一久，青椒会变得很软，影响口感；5.全程都是开中大火。

五、成都家常菜周幺姑泡菜做法？

材料类：泡菜盐、白酒（以高粱酒为佳，没有可用高度白酒代替）、花椒、剥好皮的蒜瓣，比较辣的青辣椒、萝卜（最好是红萝卜靠近皮的部分）以及生姜。

操作步骤

1、锅中加冷水，水量为泡菜坛的百分之十到百分之二十，下花椒二十到三十粒，然后放盐（比例为每斤水三十克），之后白水烧开并放凉备用。

2、将凉好的水倒入泡菜坛，加入一两白酒，再加入提前准备好的蒜瓣、青椒和生姜。蒜瓣有四五个即可，青椒和生姜的量可依个人口味而定，最后放入萝卜。

3、盖好坛子盖，在坛口处加水，确保坛内环境的密封。

4、将坛子放在避光的地方静置两到三天。

5、观察青椒周围是否有小气泡生成，有则证明发酵正常。

6、等青椒完全变黄，母水制作完成

六、周幺姑家常菜谱？

周幺姑鱼香茄子做法

1，将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。

2，将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。

3，取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。

4，锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）

5，倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。

6，把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。

七、周幺姑辣子鸡做法？

用料

鸡腿 5个

干辣椒 适量

姜 一块

蒜米 4瓣

盐 适量

料酒 2勺

白糖 2小勺

鸡蛋 1个

玉米淀粉 2汤匙

生抽 1汤匙

蚝油 1汤匙

葱花 适量

油 适量

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿清洗干净，沥一下水分，用厨房剪刀从鸡腿的一侧剪开，把鸡腿骨拆出来。这道菜不建议用鸡胸肉来做

步骤 2

鸡腿肉剁成小块，拆过鸡腿骨的鸡肉，吃的时候不用担心被细小的骨头扎到嘴巴

步骤 3

生姜去皮切薄片，蒜米去皮切片，葱花只要叶子部分切段，辣椒切小段，辣椒用了一半小米椒，一半干辣椒。我们家不爱麻辣，没有准备花椒

步骤 4

鸡肉里加入料酒，鸡蛋，面粉和玉米淀粉混合均匀。重点来了，裹肉的面糊，面粉和玉米淀粉的比例是2比1，这样炸出来的酥肉不会回潮，炸过肉的油也干净。这个面糊的比例不管是炸鸡肉，还是炸猪肉都适用

步骤 5

加入生抽和蚝油混合均匀，这样鸡肉更入味，后面炸出来的鸡肉颜色也更好看

步骤 6

小锅里放适量的油，烧到5成热，放入筷子周围冒小泡泡，说明油温够了。放入裹了面糊的鸡肉，中火炸到鸡块定型浮到油面上

步骤 7

转大火炸1分钟捞出来控油，再复炸一次，30秒左右捞出来控油

步骤 8

换一个炒菜锅，放入热油，中火放姜片、蒜片和辣椒翻炒出香味

步骤 9

放入炸好的鸡肉翻炒均匀，加半勺糖提鲜，还能降低辣度

步骤 10

放入葱段，撒上白芝麻，翻炒均匀就可以关火盛盘出锅了

步骤 11

做辣子鸡的鸡肉，建议选择走地鸡，肉质比较好

步骤 12

喜欢麻辣口味的可以加点花椒

八、成都家常菜周幺姑烧白做法？

原料：

五花肉750g，四川冬尖250g

辅料：

菜籽油400g、米酒100g，酱油150g，干辣椒2个，花椒20粒，大蒜1瓣

周幺姑川菜烧白的做法：

1、备好食材：五花肉，四川冬尖；

2、五花肉刮洗干净，放入煮锅，倒入适量清水煮熟；

3、四川冬尖反复洗净，挤干水分，切碎；

4、五花肉煮熟后，关火，取出晾凉（煮熟程度：筷子能轻易穿透五花肉即可）；

5、冷却后的五花肉用米酒抹一遍，再用酱油抹一遍，晾干备用；

6、炒锅里倒入适量菜籽油；分量需比平时炒菜多；

7、放入五花肉，炸至表面焦黄；

8、炸好的五花肉，捞出；用凉白开浸泡至冷却；

9、将五花肉切片，肉皮朝下，铺在碗底；

10、将冬尖倒入碗里，表面铺平；放一些干辣椒，花椒，蒜瓣；

11、冷水上锅，将烧白放入蒸锅里；大火烧开，中火30分钟；

12、四川烧白做好后，倒扣进碗里，上桌即可。

小贴士：

1、五花肉最好选购一大块的，成品美观；油也最好是菜籽油，用菜籽油炸烧白，颜色很漂亮；

2、五花肉抹米酒，可让肉皮起皱，更美观，吃起来也更弹牙；五花肉抹酱油，是为了入味、上色；

3、炸过的五花肉需浸泡，浸泡之后，肉皮变软，更易切片；且五花肉不能切得太薄，口感不好；

九、成都家常菜周幺姑臊子做法？

1. 葱切葱花、姜切末；

2. 锅内倒入30毫升油，加入放入肉末、葱花、姜末、八角；

3. 然后加入30毫升酱油、5毫升老抽、10毫升料酒、8克盐和200毫升水；

4. 盖好锅盖，启动干锅功能；

5. 烹饪结束后盛出备用；

6. 自动烹饪锅内倒水，盖上锅盖，【手动功能】调到大火；

7. 待水开后，下入面条；

8. 【手动功能】大火，定时7分钟；

9. 烹饪结束后，捞出，放入蔬菜臊子，一碗香味扑鼻的臊子面就好了。

十、成都家常菜周幺姑黄焖兔？

材料:香菇5朵、青笋2根、红椒1只、花椒、料酒、酱油、冰糖、盐、葱、姜、肉汤（没有用白水）、香油。

做法:

1、将去皮去内脏的兔肉洗净，斩成4厘米见方的块，香菇切块，青笋切条;

2、 兔肉飞水洗净;

3、 炒锅下油烧热，放入兔肉煸炒一下;

4、 加酱油、盐、葱、姜、花椒，再加肉汤、料酒、冰糖、盐，烧沸去浮沫;

5、 倒入炖锅内，转小火，煨至八成烂时，放入香菇、青笋烧入味，拣去葱姜不用;

6、放入红椒烧断生，收浓汤汁，

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