女厨师颠锅，女生厨师新手颠锅教学

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1.小翻勺具体操作方法：

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左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，

快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个，

如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求。

2.大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻转，也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，

因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。

3.晃勺具体操作方法：

左手握勺柄或锅耳，通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转，

通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动，它适用于扒菜、锅塌菜和整个原料制作的菜肴。

4.悬翻勺具体操作方法：

悬翻勺的方法是左手握勺柄或锅耳，在恰当时机将大勺端离火源，手腕托住大勺略前倾将原料送至勺的前半部。

向后勾拉时前端翘起与手勺协调配合快速将原料翻动一次。

5.助翻勺具体操作方法：

左手握勺柄和锅耳，右手持手勺在炒勺上方里侧，在拉动大勺翻动菜肴的同时，

用手勺由后向前推动原料使之翻动，这种方法应用在数量较多，用其它方法难以翻动的菜肴中，

以及配合小翻、悬翻技法的有效实施。

小翻勺 小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴。 ...

2.

大翻勺 大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻转,也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”...

3.

晃勺 晃勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律...

4.

悬翻勺 悬翻勺具体操作方法:悬翻勺的方法是左手握勺柄或锅耳,在恰当时机将大勺端离火源...

厨师颠锅的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作，这就是“颠锅”的动作要领。

厨师翻锅表演技巧用的是一种巧劲，刚开始的时候在锅里加点水常练习。锅里的份量要慢慢增大，最终达到能颠沙的程度。

1、先从少量菜练起,例如煎鸡蛋

2、要坚持每天练.随着力量和经验的增加。不知不觉就会了。以锅底的凸出的园底为圆心，以炉灶靠身体一边的沿为轴心，前后推拉。 补充： “颠锅”主要是在“勾火”的时候用。

当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。

“颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。

1、炒菜时颠锅，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推。

2、颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推，另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进。

1、炒菜时颠锅，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推。

2、颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推，另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进。

1.在翻锅颠勺之前，要把菜在锅中先沿顺时针方向晃荡一圈，然后再把锅往前一送，再提一下，这时候勺子也不要停下动作，把炒勺向里勾拉一下，这样让菜在空中翻滚，然后在预估菜下落的位置，稳稳接住即可。

2、在颠勺的时候要合理运用腕力和臂力，因为如果力气太小颠不动，力气太大菜又洒了，至于力度的把控则需要长时间的练习然后细细揣摩。

3、除了力度的把握，然后拿锅的动作也要正确，一般情况下会垫一张布，一是为了防烫，而是为了增大摩擦力。

4、当然如果是力道不够，可以在生活中做一些腕力的练习，颠勺最开始可以使用小一点轻一点的锅，然后菜也是从少到多，这样慢慢的练习，这样长此下来来肯定会熟练颠勺的。

- 前翻 -

向上轻轻一抛，食材来个后空翻，又稳稳落到锅里。论颠锅中“最常见”以及“最帅”的操作，非前翻莫属！

动作要领：前推、上抛、后拉

握住锅的一端， 向斜下方推出去，让食材自然滑向前方。紧接着， 将锅向上扬，往回收，此时食材将会借助惯性向后落到锅里，一套流程下来，就完成了一次前翻。

整个过程要连贯进行哦。炒菜之前，先用洗碗布练习试试吧！

（来看源源的标准示范）

- 旋锅 -

左三圈，右三圈……作为颠锅中比较好掌握的操作，旋锅可谓喜闻乐见。

动作要领：水平画圈圈

紧握锅柄， 依托手腕力量，顺时针或逆时针转动锅，让菜在锅里“转起来”，达到受热、着色、勾芡均匀的效果。

这个操作适用于豆腐、鱼等比较嫩、不宜大幅度翻动的食材。

- 出勺 -

在餐厅吃饭，即便菜量不多，端上来时也会拢成“小山”状，观感和食欲都提升不少，其中的秘密武器就是出勺啦。

动作要领：抛起菜后用勺接住

握住锅柄，从 侧面向上抛起食材，再拿起勺子从另一侧接住，扣在盘里。菜装在勺子里形成小碗形，倒扣到盘里，就形成了鼓鼓的小山形状。

这个操作比较难。如果暂时实现不了，可以把菜填进小碗里扣出，也能达到一样的效果！

1、炒菜时颠锅，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推。

2、颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推，另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进。

3、这是个技术性很强的功夫没有很快的方法，主要靠悟性和长时间的练习。

颠锅的三大技巧是掌握好锅的高度、掌握好锅底的热度和掌握好颠锅的力度。首先，掌握好锅的高度，要让锅离火源足够远，这样可以避免食材被过度烤糊或者焦黑，同时也要让锅离手足够近，这样可以更轻松地把锅颠起来。其次，掌握好锅底的热度，要先将锅预热到适当的温度再进行颠锅，不然食材容易粘锅或者没有熟透。再次，掌握好颠锅的力度，要用手腕的力量来控制锅的颠动，手臂不要用力过猛或者过轻，需要密切观察锅内食材变化的情况，掌握好颠锅的频率和角度。总之，颠锅要协调好这三点，才能成功做出美味的菜品。

需要注意因为集成灶颠锅使用起来比传统炉灶更加方便，但是需要注意以下几点：首先，使用前需要先进行预热，这样可以避免食物粘锅或者煮熟不均；其次，烹饪时需要掌握好火候，因为集成灶的火力比较强，容易烧焦食物；最后，使用后需要及时清洁，避免油渍积累影响使用寿命。如果想要更好地使用集成灶颠锅，可以多参考一些相关的使用技巧和注意事项，同时也可以根据自己的实际情况进行调整和尝试。

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