东古酱油和蒸鱼酱油区别，福建蒸鱼酱油做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

饭店里的清蒸鱼，用的是一种特制的酱油，叫蒸鱼豉油。“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法。

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油， 以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，更适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，起到良好的提鲜效果。蒸鱼豉油也可以根据自己的口味临时调配。举个例子：

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清蒸鲈鱼 （自制蒸鱼豉油）

主料

鲈鱼 葱姜、料酒、酱油、糖

清蒸鲈鱼 （自制蒸鱼豉油）的做法

1. 【蒸鱼豉汁】倒入生抽或者海鲜酱油，放入葱丝、白糖（喜欢吃辣的可以放点小米辣椒圈），小火把酱油汁烧开就可关火。

2. 处理干净的鱼切斜刀，用姜片，葱片，料酒腌制，如果酱油汁味道足够咸就不用加盐腌制了。

3. 腌制半小时以上的鱼，大火入锅蒸15分钟，如果是活鱼10-12分钟即可。

4. 把鱼身上的葱姜片挑出去，把汤倒掉。鱼身上浇上蒸鱼酱汁，码上葱丝姜丝香菜丝。

5. 适量烧热一点油，淋到葱丝姜丝上即可。如果不喜欢最后一步浇香的步骤也可以省略。

小贴士：

1、清蒸鱼不需要加盐，蒸鱼豉油和蚝油就有盐分了。

2、蒸好的鱼，鱼汤很腥的，记得倒掉。

3、加点蚝油和白糖，鲜味提升好几个档次，鱼肉吃起来更鲜美，更鲜嫩

首先熬一锅水10斤，加入大葱，姜，胡萝卜，西芹，小葱，香菜根，橘子皮，柠檬半个，香叶几片。这些可以用边角料。然后熬制水变色，出香味，这个过程大概40分钟左右。

然后准备一下兑水的料，冰糖150克，生抽酱油2瓶，东古酱油1瓶，美极鲜300克，蒸鱼豉油3瓶，味达美酱油1瓶。

水熬好后用细漏漏出，把所有调料倒入搅拌均匀即可。

湖南菜蒸鱼发不要酱油，但要放几粒豆豉，湖南蒸鱼一般清蒸或砍辣椒蒸鱼，上面放几粒豆豉配色好看点。

1、蒸鱼的时候就把蒸鱼豉油中5:1的比例兑一点啤酒，增加鲜味。

2、蒸鱼豉油和水1比1慢火烧热，放入芹菜、香菜、姜丝、冰糖、干海米煮一会儿，约2分钟左右，关火浸泡，放凉。

这样调制后的蒸鱼豉油，既去掉了蒸鱼豉油原有的生涩味，又增加了蒸鱼豉油的香味和鲜味，可制作凉拌菜、捞制小海鲜等多种菜肴。

蒸鱼要用一种特制的酱油，叫蒸鱼豉油。“豉油”是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料，主要富含碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素。适用于清蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式。

配方原料：西芹200克，胡箩卜200克，干香菇蒂100克，香菜（连根）50克，姜50克，香葱50克，洋葱50克，海米100克，瑶柱100克，干鲮鱼250克调料：美极鲜味汁300毫升，美极上汤鸡粉150克，冰糖300克，生抽600毫升，鱼露80毫升，老抽50毫升，清汤5000毫升

做法：1.炒锅中放入适量油，烧热后放入干鲮鱼炸至上色后捞出沥干油份待用。

2.将西芹，胡箩卜，香菜，姜，香葱，洋葱，海米和瑶柱一起爆香。

3.接着放入炸好的干鲮鱼和干香菇蒂，再倒入清汤用大火烧沸后，转小火煮制片刻。

4.将煮过的料渣沥出，保留锅中的蔬菜汤。

5.在蔬菜汤中调入美极鲜味汁，美极上汤鸡粉，冰糖，鱼露，生抽，用大火再次烧沸，并不断撇出浮沫。

6.最后调入少许老抽调色，即成“顶级蒸鱼豉油皇”。应用范围：高档海产鱼类

一、蒸鱼酱油的调制方法

在平时的时候人们制作一些鱼是需要用一种特制的酱油，因为我们知道鱼它会有一种鱼腥味儿，用一些特制的调料油可以去腥。首先我们知道这种酱油它叫作中鱼豉油，而且它也属于一种酱油，它的原料是一些生抽或者是一些老抽。而且我们在在我们准备的生抽这个原料里面，加入一些老抽，还要加入我们的冰糖以及一些酒，可以加入一些花雕酒，这个时候可以提鲜，而且你会发现这种酱油比普通的酱油好吃，而且它比较适合搭配一些海鲜或者是鱼类，很多人在吃一些比较新的食物就可以搭配这种酱油，而且效果非常的好。

二、鱼的制作方法

首先我们知道制作美味的鱼是需要一些技巧的，这个时候人们在制作的过程中一定要注意一些技巧，所以我们在做鱼的时候提前要腌制，当我们买回来的鱼被清理好之后，就需要把它改刀，然后准备一些葱姜蒜以及姜片，把它塞进鱼里面，这个时候也需要加入一些香菜把它腌制一下。首先我们需要起锅烧油，把鱼两面烧至金黄，然后出锅这个时候再加入一些清水，把它熬制半小时，而且在熬制的过程中，我们一定要注意火候不能太大，这样鱼会被炖烂就不好吃了。所以这个时候我们该加入我们的调料，香菜以及其他的东西，最后我们要放入酱油，然后摆盘这个时候就特别的好看，而且也特别的有食欲。生活中我们掌握一些厨艺，这个时候是我们的优势。

我个人觉得味事达的酱油比较好，味事达味极鲜酱油运用第一道酱油原汁制作的，里面含有丰富的氨基酸等活性成分，味道更加鲜美。更重要的是，他们的酱油没有添加香精、香料、色素和人工合成甜味剂这些东西，吃起来比较健康。

豉油王

淡二汤或冷开水 12 两，老抽 1 斤 3 两，生抽 2 斤，味精 1 两，鸡精 2 两、白糖 1 两、麻油 1 两 2 钱。将各料拌匀，调和了，即是蒸鱼之豉油王

以下这些牌子的蒸鱼豉油质量都很好。

1.李锦记蒸鱼豉油(十大蒸鱼豉油品牌,李锦记);

2.海天蒸鱼豉油(十大蒸鱼豉油品牌,海天);

3.加加蒸鱼豉油(十大蒸鱼豉油品牌,加加);

4.老恒和蒸鱼豉油(十大蒸鱼豉油品牌,老恒和);

5.太太乐蒸鱼豉油(十大蒸鱼豉油品牌,太太乐);

6.嘉豪蒸鱼豉油(十大蒸鱼豉油品牌,嘉豪);

7.福临门蒸鱼豉油(十大蒸鱼豉油品牌,福临门);

8.我买网蒸鱼豉油(十大蒸鱼豉油品牌,我买网);

9.厨邦蒸鱼豉油(十大蒸鱼豉油品牌,厨邦);

10.元初食品蒸鱼豉油(十大蒸鱼豉油品牌,元初食品)。

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