周黑鸭卤，周黑鸭超级详细版做法教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、黑周鸭卤味做法？

食材清单：

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鸭头 10个 、 腐竹 50克 、 海带结 100克 、 藕 一节 、 葱伴侣六月香豆瓣酱 3勺 、 葱伴侣椒麻黄豆酱 2勺 、 辣椒酱 1勺 、 生抽 3勺 、 老抽 1勺 、 大料 3粒 、 桂皮 一片 、 香叶 3片 、 千里香 1克 、 丁香 1克 、 草果 1粒 、 小茴香 1克 、 冰糖 10克 、 红辣椒 5个 、 花椒 10粒 、 料酒 3勺 、 葱 2根 、 生姜 10克

烹饪步骤

1，准备好所有食材

2，腐竹掰成小段放入容器中用温水将它泡软备用。

3，莲藕削皮切片，海带结清洗好备用，干辣椒提前温水泡一下再切小段。

4，鸭头冷水下锅，加葱姜料酒焯出血沫清洗干净备用。

5，锅中加入油，放入葱伴侣六月香豆瓣酱

6，再放入葱伴侣椒麻黄豆酱

7，紧接着放入辣椒酱、干辣椒段小火炒出香味，加入两碗清水与香料【大料、桂皮、香叶、千里香、丁香、草果、小茴香、花椒】煮开。

8，加入生抽3勺、老抽1勺，冰糖。再加入鸭头、藕片、海带结大火煮沸中火卤1小时。

9，最后15分钟放入腐竹一起炖入味

二、周黑鸭素菜热量？

周黑鸭的素菜无非就是豆皮条，海带结，豆节之类的，没啥热量

三、周黑鸭卤味制作方法？

1.

买的新鲜鸭脖，鸭翅，鸭掌，一共四斤，洗净放入锅中，加入清水；

2.

放入2勺料酒2片生姜，焯水去腥，水开后捞出控干水分；

3.

起锅烧油，下入鸭脖，鸭翅，鸭掌炒5分钟；炒至水分收干，鸭肉更紧实；

4.

配香料包：装入卤肉袋，放好后收口；白芷6片，桂皮4克，香叶6片，砂仁5个，山奈2片，八角6个，丁香20粒，草果1个

5.

锅内放入配好的卤肉包，干辣椒40克，花椒24克，冰糖70克，生抽250克，老抽4大勺，2瓶啤酒，盖上盖子大火炖10分钟；

6.

10分钟后，香味出来了，加入甜面酱20克，鸡精20克，小火焖炖25分钟，25分钟后就熟了；

7.

最后再炒5分钟，收干水分出锅即可。

四、周黑鸭的哪种素菜最好吃?

周黑鸭的素菜很多，个人认为最好吃的是腐竹、藕片。

五、周黑鸭卤素菜如何循环用？

卤水需要每天烧开，然后加水添调味料就行

六、周黑鸭的素菜放酒了吗？

一般做素菜是不会放酒的！酒一般都是炒菜！炖菜卤肉放点去腥味的

七、周黑鸭的素菜怎么做的？

无论是周黑鸭里面的蔬菜，或者说其他鸭脖类产品里面的素菜，都是用老汤去制作的。

但是这个老汤通常来说不是直接使用的。

一般先将老汤用密漏过滤，然后兑入一定比例的清水。为什么要对入一定比例的清水呢？首先就是颜色问题，一般老汤颜色比较深，如果不加水稀释的话，做出来的素菜往往色泽不够好。还有就是一般老汤的各种味道太浓重，所以一般来说都需要加清水稀释，通常1:1的比例就可以。

然后我们对进去的清水是缺少调料的，一般我们要加入常见的调料，比方说盐，鸡精，味精，加进去，烧开之后，将处理好的素菜放进去煮熟即可，至于口感，不同地区需求的口感是不同的，可以根据地区口感适当调整。

特别是周黑鸭的老汤，因为甜度太高，一定要用清水稀释。

八、黑馋鸭素菜配方？

用料 鸭脖(速冻) 一袋7根 郫县豆瓣酱 3大勺 灯笼椒 5个 葱姜蒜切片 适量 味极鲜 3大勺 生抽 3大勺 酱油 1大勺 冰糖 适量 甜面酱 80g 炖肉料 适量 料酒 适量 周黑鸭版麻辣鸭脖的做法 鸭脖解冻后,用冷水泡半小时,把水倒掉

九、周黑鸭素菜藕片发黑有黑点正常吗？

正常的，这个仅仅跟藕的品种有关系

十、余哥黑鸭卤味配方？

主食材：鸭脖2根(新鲜冷冻皆可)、鸭翅4-5个、鸭/鸡爪10个、鸭胗5个、鸭舌适量(这个根据自己的喜好来定，毕竟蛮贵的)、豆腐干、海带适量(素菜卤出来味道也很棒，而且是越吃越有味道的那种，所以可以根据自己的喜欢，然后放一些可以海带、藕片、土豆等素菜)

调味料：甜面酱100克、冰糖70克、麦芽糖100克、生抽200克、老抽70克、料酒70克、啤酒220毫升、高汤1.2升、食用油12克

新鲜香料：洋葱70克、姜片50克、大葱50克、蒜瓣40克

辛香料：花椒12克、子弹头干辣椒70克、八角3个、小茴香2克、香叶2片、桂皮1块、甘草2片、罗汉果1个、陈皮2片、白蔻3个、香菜籽3克、香果1个、香茅草3克、丁香2克

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