炖鸡肉放盐香还是不放盐香，炖鸡肉不放姜会腥吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

炖鸡要不要焯水？

炖鸡需要焯水，而且需要用冷水下锅。理由如下：

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1、不焯水汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛，此时的血水大多会留在鸡肉内，如果不马上焯水而直接炖汤，鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中，导致鸡汤内血水较多结成小块血沫，最终汤品浑浊发黑，看着无食欲；

2、不焯水鸡肉肉质柴。因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水，肉质紧实，如果直接下锅炖煮，鸡肉加热时间快，在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水，但是肉质剩下血水会更多，炖好的鸡肉肉质容易发柴，不好吃；

3、不焯水鸡汤腥味重。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水，如果直接下锅炖，鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内，导致鸡汤整体发黑，腥味较重，如果还没有及时撇除浮沫，那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥。

炖鸡焯水为什么要冷水下锅而不用热水下锅？

1、冷水焯水去腥更彻底。因为冷水下锅焯水受热慢，鸡肉肉质不会马上煮熟定型，因此鸡肉可以有更多时间排出血水，最终冷水焯水好的鸡肉可以更彻底的去除血水和腥味，方便后续炖汤；

2、冷水焯水鸡肉更香软。因为冷水焯水鸡肉排出血水更彻底，所以肉质内部则更疏松，鸡肉相对发软，炖煮后自然口感更香软而不会轻易发柴；

3、冷水焯水鸡汤才香浓。因为冷水焯水鸡肉可以更好的去除血水，最终鸡肉内部更加干净通透，再下锅炖汤时一是没有血水污染汤品，二是鸡肉也可以更好的炖出肉内营养，让汤品不发腥的同时也更香浓。

鸡肉焯水后是加冷水煮还是加热水？

鸡肉焯水后一定要加热水下锅炖煮，切勿加冷水。理由如下：

1、加冷水煮鸡肉很柴。因为鸡肉本身刚焯水完是比较烫的，如果马上炖煮加的还是冷水，那么鸡肉会因为瞬间遇冷缩紧导致肉质紧实发柴，之后即使长时间炖煮鸡肉也无法变软，口感又老又柴不好吃；

2、加冷水煮鸡汤不香。因为鸡肉刚焯过是很烫的，马上加冷水会导致肉质缩紧，因此后续紧实的鸡肉即使长时间炖煮也很难再炖出香味，最终导致鸡汤口感清淡无味，犹如喝水不鲜香。

焯水当然好，把血沫杂质去掉，味道更好。

鸡肉焯水之后好吃。焯水的鸡肉可以去血水沫。

焯水，我们先将鸡肉剁成块儿，放在锅中进行焯水大概十分钟，此时大家一定要记得，在焯水的时候一定要冷水下锅，用冷水的话，水的温度会随着加热慢慢升高，而肉里面的脏东西也会自动跑出来，在焯水的时候会在水上形成一层浮沫。

火锅鸡的鸡肉不用用焯水，清洗几次就可以了。

火锅鸡的做法步骤

步骤1

鸡肉剁块，清洗几次。

步骤2

把鸡肉块放到锅里焯水放几片姜，一小勺料酒。开锅后把沫子撇掉用清水洗干净放沥水篮控水。

步骤3

起锅放油放干的味料。

步骤4

因为要放火锅底料，我今天用的料少。

步骤5

小火炒出香味放郫县豆瓣酱一勺，炒出红油。

步骤6

全程一定要小火，要不会糊。

步骤7

放入鸡块葱姜冰糖炒。

步骤8

放入生抽调色，锅边淋入一小勺料酒。接着炒炒出香味。

步骤9

放入一袋火锅底料，把底料炒一下。

步骤10

放水没过鸡块。水烧开后尝一尝味道酌情放盐，豆瓣酱和底料都是咸的盐要适度也可以不放。

步骤11

放入高压锅上气三四分钟关火。

步骤12

喜欢吃什么准备什么就行，黄豆芽焯水放到锅底再把炖好的鸡块连汤倒入，放到电磁炉上来吃啦！

干煸鸡冷水下锅焯水，加入料酒姜花椒那些

干锅不需要焯水，因为它本身就有这个功能的

炒鸡焯水:营养价值上 ,焯水后的炒鸡营养价值会有一些流失,没有不焯水的好。

炒鸡不焯水:炒鸡不焯水使得营养价值并未流失,食用效果好。

2.目的不同

炒鸡焯水:炒鸡焯水的目的是使鸡肉更干净。

火锅鸡焯水第一能焯出鸡身上的血水，没有剔除干净的鸡毛也能轻易发现，第二鸡肉吃起来会比较嫩口感好而且更能吃出鸡肉本身的鲜味。

如果不焯水的话，生鸡肉在进行煮的过程中会有血水泡沫产生，而且为了入味会长时间炖煮导致鸡肉很柴口感不好。

蒸鸡一般不需要先焯水。如果将整只鸡蒸熟，为了使鸡肉熟透，更加鲜嫩，可以用清水清洗干净鸡体内和表面的脏物，然后切成块或剁成小块，放到蒸锅中蒸煮即可。蒸煮的时间根据鸡肉的大小和厚度来决定，大约需要蒸1-2个小时，中途可以适当翻动鸡块，以保证煮熟均匀。

在某些情况下，如果您想让鸡肉更加鲜嫩，您可以在蒸之前将鸡块或鸡肉小块倒入清水中煮一分钟，这可以去除鸡肉中的血水，并使鸡肉更加洁白、鲜嫩。但是注意，这种方法可能会导致部分鸡肉营养流失，所以只有在确实需要时再采用这种方法。

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