耗油凉拌菜调味料，蚝油炒菜起什么作用

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

蚝油在做菜当中起到提鲜，解腻的作用。凉拌菜，红烧菜都可以用。

卖凉拌菜冬天不要改行。很多人以为冬天吃凉拌菜的人比较少，担心没有生意，所以冬天就想改行。其实如果你卖的凉拌菜好吃，每天都有很多固定的顾客购买的话，那么你冬天照样可以卖凉拌菜的，因为喜欢吃凉拌菜的人冬天也会买凉拌菜吃的，所以卖凉拌菜冬天不要改行。

做凉拌菜的时候也可以放点蚝油，但是把蚝油直接放在凉拌菜里肯定不好吃。烧点热油浇在蚝油上，搅匀，再加其它的调味料搅匀，然后再放入凉拌菜中。放入洗干净的生菜;

3、水重新煮开后捞出,沥干水分;

4、锅洗净,倒入油7成热的时候加入葱花,蒜泥爆香；

5、加入蚝油;

6、加入糖,生抽；

7、搅拌开后熬开,淋于生菜上即可。

方法二

1、取适量高汤煮开，将煮沸的高汤倒入蚝油里冲一下，再加香油、盐和其它的调味料调匀，这样调好以后再放入凉拌菜中就行了。

2、烧点热油浇在蚝油上，搅匀，再加其它的调味料搅匀，然后再放入凉拌菜中。

蚝油虽然能提味增鲜，但必须要有一定的温度才能激发它的鲜味，以上两种方法都是为了提高蚝油的温度，任选一种方法就行了。

材料

尖椒6个，耗油一匙，生抽一匙，水淀粉适量，鸡精适量，糖适量 ，蒜2瓣。

做法

1.尖椒洗净，去蒂和种。用刀拍一下。

2.耗油用生抽，糖稀释一下。

3.锅里放入油，烧7-8成热，放入蒜片，煸炒，加入尖椒用中小火慢慢炒，用铲子压住尖椒，使尖椒两面起皱。

4.把尖椒放入锅里，用铲子压住尖椒，用中小火把尖椒煎两面皱皮。

5.到入用生抽，糖稀释的耗油。改大火迅速翻炒几下，放入鸡精，淋上水淀粉，淋上油。出锅装盘即可。

可以是可以，但是体现不出一滴香的香味。最好还是现作菜现放调味料.才能充分发挥它的作用。

凉拌菜瓜家常好吃的做法，先说一下菜瓜，我看到有回答黄瓜的，菜瓜和黄瓜是不同的，我家农村的每年我家都会种植很多菜瓜，一般都是采摘回来后放到冰箱冰凉后直接使用的。也有凉拌这吃的，但是很少这样做，菜瓜它和一些甜瓜、香瓜类似，都是直接食用的比较多。这种瓜类的凉拌一般常做的有甜、咸2种。凉拌菜瓜做法（甜）一、菜瓜去皮，挖去籽，把菜瓜切成块状或者片状，撒入适量白糖，然后拌匀后就可以了，放入冰箱冷藏后食用更佳。凉拌菜瓜做法（咸）二、菜瓜去皮，挖去籽，把菜瓜切成块状或者片状，放入生抽、盐、醋拌匀，准备干辣椒切碎，大蒜也切碎，锅中烧油，放入大蒜沫、干辣椒沫、炸出香味后淋在菜瓜上面拌匀就可以食用了。也可以在里面稍微再加一点糖比较好吃一些。凉拌菜瓜做法（咸）三、同上面一样，菜瓜去皮，挖去籽，把菜瓜切成块状或者片状，然后放入食盐，准备几瓣大蒜捣成蒜泥，放入菜瓜拌匀，然后加点香醋，淋上几滴香油，然后一起再搅拌均匀就可以了。上面的这3种方法做的凉拌菜瓜都还可以，都是家常做法，不复杂，也很好吃。

最好吃之前再拌。

之前可以切好，放冰箱里密封保存。饭馆一般都是这样。比如拌好的黄瓜放冰箱里第二天也能吃，但是都淹出汤了，让人看了没食欲。拌好不拌好的，最好当时吃掉。毕竟冰箱不是万能的保鲜方式。

凉拌菜可以搭配好多的笋，黄瓜，藕，腐竹…

最喜欢吃菜和粉类的,而且凉拌菜的价格算是很便宜的,几块钱就可以吃的很饱,很满足。

各种凉菜凉拌汁的做法

1.准备好所需调料，不能吃辣的小米辣可以不用放，辣椒片的量，按个人口味增减，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放一些。

2.把小米辣切成辣椒圈，香菜切小段，大蒜切末，放置10分钟，凉拌菜大蒜是不可缺少的调料，可以起到提味和杀菌的作用，把大蒜捣碎了以后，建议先放个10-15分钟，给它和空气充分的接触时间，有利于营养物质的生成。

3.取一耐热，厚一些的碗，薄的碗，受热后容易裂，加入辣椒片 、芝麻、辣椒圈，白胡椒粉。蒜末不用放入，大蒜熟吃的抗菌效果远不及生吃大蒜。所以大蒜最好要生吃。

4.锅内加入植物油烧热，加热至冒烟，关火，将油温稍降低一些，将一半的油浇在碗内，用筷子搅匀，再淋入剩下另一半的油，搅拌均匀。

5.再加入蒜末，淋入1汤匙生抽、1汤匙白糖、2汤匙香醋，如果没有香醋，用米醋代替也可以，搅拌均匀。

6.淋入香油，撒上香菜末，拌匀，一碗万能凉拌汁就做好了，可以拌制各种凉拌菜了。

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