腌制带鱼的方法放不放料酒，带鱼怎么处理干净带鱼怎么腌制
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.
一、腌制带鱼段？用料
带鱼 3条 ，鸡蛋 1个，淀粉 适量，生姜 适量，大蒜 适量，食用油 适量，葱 2段，盐 1勺，辣椒粉 2勺，料酒 2勺
做法步骤
1、准备三条带鱼。
2、将带鱼切成小段。
3、葱切葱丝。
4、姜切姜丝。
5、蒜切蒜末。
6、将切好的带鱼放入葱姜蒜末。
7、加入一勺盐。
8、再加入适量料酒，两勺辣椒粉。
9、将带鱼抓拌均匀腌制20到40分钟。
10、腌好的带鱼，我们单独取出。
11、鸡蛋打散，搅拌均匀备用。
12、准备半碗淀粉。
13、将腌好的带鱼裹上适量鸡蛋液。
14、再裹上一层的淀粉。
15、油热下锅，小火慢炸。
16、炸至带鱼两面金黄熟透捞出。
17、装盘即可享用。
二、带鱼如何腌制？腌制带鱼的时候非常讲究的一步，那就是要将带鱼的表面白金色的东东洗干净，这样才能去腥，腌制的时候再加量料酒，葱姜水以及酱油，盐，花椒等即可。
三、酱带鱼腌制？一：
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荔枝带鱼：〔主料辅料〕
大带鱼...500 克
玉兰片丁...5 克
精面粉...l00 克
精盐.....6 克
葱头丁....8 克
青豆.....6 克
清汤....250 克
味精.....3 克
胡萝卜丁...5 克
清油....750 克
白糖.....35 克
番前酱....25 克
冬菇丁....5 克
湿淀粉....20 克
醋......20 克
香油.....3 克
〔烹制方法〕
1.将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼
肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角
相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5 厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂
口。
2.勺内放油700 克，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，
肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油。
3.炒勺烧热，留底油25 克，加入番前酱、白糖略炒，再加葱头丁、胡萝
卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅，加醋、清汤、精盐、味精烧开，撇净浮沫，
用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、青豆，淋人香油搅匀，盛在盘内即成。
四、带鱼怎么腌制？食材：带鱼3条、葱姜适量、盐5克、料酒适量、生抽2勺、柠檬汁少许
做法：1、腌制：将处理好的带鱼洗净，切成4-5厘米的长段，然后加入少量的料酒、生抽、食盐、柠檬汁、姜丝、葱段等进行腌制，一般腌制20-30分钟，让鱼肉入味即可。
2、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉
3、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼(不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸)
4、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份
5、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼
五、带鱼腌制方法？原料
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带鱼 (2条)
面粉 (20克)
食盐 (5克)
葱 (5克)
姜 5克
蒜 5克
花椒 3克
料酒 15毫升
生抽 5毫升
胡椒粉 3克
1/带鱼洗净，去头去尾清除内脏。
2/然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。
3/腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。
4/炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼(不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸)。
5/中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份。
6/摆盘即可。
7.美味又好吃的带鱼腌制方法完成开吃了。
六、带鱼腌制法？把带鱼切成块，放入适量的盐，酱油，白糖腌制30分钟
七、带鱼饵怎么腌制？1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰 水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒 ：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝 水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香 粉、白酒 和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。
八、酒糟带鱼腌制方法？怎么腌制酒糟鱼看看下面做法：
1、食材：鱼干1000g、姜20g、蒜20g、干辣椒30g、江米酒700g。
2、清洗咸鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
3、阴干鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
5、把鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
九、煎带鱼的腌制？首先将带鱼清理冲洗干净，尤其是将鱼腹内的黑色血污冲洗净，一般再将带鱼头和腮一块切掉不要，将带鱼的鱼鳞洗净就行了。
其次将血身两面进行改一字刀或斜刀，然带鱼切成八公分左右的鱼段，放入盆中。
最后在盆中加入葱段，料酒，生抽，胡椒粉，五香粉，花椒，江片，大蒜和少需的食盐，然后用手轻轻的拌均，密封放入冷藏室腌制半个小时，中途最好搅拌一两次即可。
十、油炸带鱼怎么腌制？食材：白带鱼2条、白胡椒粉1撮、海盐1匙、红薯淀粉1小碗、新鲜柠檬汁半个
制作步骤：
步骤1：在买白带鱼的时候要注意鱼的新鲜度，一般新鲜的白带鱼呈现出的颜色是银锡色偏亮的。并且肉质比较弹性，身上的银粉鳞也比较不容易掉。所以在买的时候要多看看，把买回来的带鱼稍微处理一下。
步骤2：然后掏除内脏，再切成我们所需要的小段。
步骤3：在切好之后，把带鱼稍微再清洗一下。然后加入一撮白胡椒粉半个新鲜柠檬汁及适量的海盐腌制半个小时，腌制好之后倒掉所腌制的汁水。
步骤4：倒出腌制出的血水之后，加入红薯淀粉搅拌均匀使每一块带鱼块都能裹上一层淀粉。
步骤5：锅热适量的油，待油温升高至大致8成热的时候放入带鱼块进行油炸。
步骤6：油炸的时候全程使用中小火，待带鱼全部油炸完之后。再升高油温，全部复炸一次，即可出锅。
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