水浴法烤蛋糕温度多少，水浴法烤蛋糕上下管温度多少度

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水浴法烤蛋糕时，温度设置通常取决于蛋糕的种类和所需的口感。对于大多数蛋糕来说，水浴法的温度设置在160°C至180°C之间。这个温度范围可以确保蛋糕受热均匀，不会过度烘烤，从而保持蛋糕的湿润度和柔软度。

在实际操作中，建议您根据具体的蛋糕配方和烤箱的特性进行调整。有些蛋糕可能需要更高的温度，比如180°C，而有些则可能需要稍低的温度，比如160°C。同时，水浴法烤蛋糕时，水温不宜过高，以免蛋糕底部烘烤不均匀或烤焦。

在烤制过程中，您可以将蛋糕模具放在烤盘上，再在烤盘中注入热水，水的深度通常在1-2厘米左右。然后将烤盘放入已经预热到设置温度的烤箱中烘烤。需要注意的是，水浴法烤蛋糕时，烤箱内的湿气会比普通烘烤时更多，这可能会影响蛋糕的最终口感和质地。

最后，具体的温度和时间设置还需要根据您的烤箱和蛋糕配方进行调整和实验，以找到最适合您需求的烘烤条件。

第1步. 按需要准备蛋糕糊,参考其他戚风蛋糕菜谱。

第2步. 把锡纸铺到蛋糕模具底部,注意,最好是要覆盖蛋糕片整个底部和边缘,高度稍微高一点,这样方便最好了之后取出来,马上做第二片

第3步. 锡纸铺好以后按一按,让锡纸紧贴蛋糕模具壁。然后倒入蛋糕糊的一部分(你要做几片蛋糕片,就把蛋糕糊分成多少次来倒,一次烤一片。

1.原料上有区别，红丝绒主要是用鸡蛋，红曲粉，奶油等制作而成，冷却之后涂上奶油奶酪甜奶油霜。而普通蛋糕则是用鸡蛋，白糖，小麦粉作为主要的原料，以牛奶，果汁，奶粉香粉，色拉油，水起酥油，泡打粉为辅料。

2、外观上也存在区别。红丝绒是用专用的食用色素调制成有颜色的一款蛋糕，看起来十分的洋气。而普通蛋糕则是简单无色的，是经过搅拌调至烘烤之后制成的一种像海绵一样的点心。从颜色上看，红丝绒要比普通蛋糕更加的鲜艳。

3、红丝绒和普通蛋糕在口感上也有区别。红丝绒蛋糕入口即化，丝滑细腻，吃进嘴里就能感受到甜味和果香味让人回味无穷，普通蛋糕则没有红丝绒蛋糕那样的香甜浓郁，只有淡淡的奶香和甜味。在口感上普通蛋糕比不上红丝绒。

原料：

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第1步、准备模具。方形模具四周围纸皮，里面围一圈油纸。

第2步、鸡蛋分开蛋白、蛋黄。将蛋黄、牛奶、玉米油、30克糖搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。

第3步、蛋白加入盐、醋、玉米淀粉，分三次加入90克白糖，打发至硬性发泡（湿性发泡也行，但我更喜欢硬性发泡的效果）。

第4步、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀。

第5步、蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

第6步、将面糊倒入模具里，在台面上轻震几下，震出大气泡。

第7步、烤箱预热，烤盘里注入2cm深的温水，将蛋糕模直接放在烤盘里送入烤箱中下层（固底的蛋糕模可直接放在盛有温水的烤盘里，若是活底的蛋糕模，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水）。

第8步、上下火，130度烤40分钟，转150度烤30分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定，蛋糕表面上色满意可加盖锡纸），用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。

第9步、出炉，将烤好的蛋糕从蛋糕模里取出，趁热撕开四周的油纸（不用倒扣），晾凉，切块。

第10步、细腻松软。

水浴法烤蛋糕的有点是可以使烤箱内温度更加均匀，同时增加了烤箱内的湿度，防止由于温度过高导致的蛋糕表面干、裂等情况，还能使蛋糕口感更加柔软细腻；但是不适合烤无水蛋糕或海绵蛋糕等口味偏干需要蛋糕体有支撑力的品类，会影响蛋糕品质；另外水浴过程中水蒸气有可能损伤烤箱加热管或由于烤箱密封不严损伤发动机；建议可以直接买蒸烤一体的烤箱更安全哦