凉拌菜先焯什么，凉拌菜先放香菜还是后放

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、凉拌菜先放什么调料？

凉拌菜，调味迅速是先加调料，如花椒油香油，糖醋使凉菜入味爽口，等食用前再放盐，因为加盐后放置过久食材容易出水，造成营养损失，还会失去清脆的口感。所以我们在做凉拌菜的时候，要掌握宣后的迅速并保持一定的口感和新鲜程度。凉拌菜最好是现拌现吃口感是最佳的。

二、凉拌菜最长放调料？

凉拌菜最常放的调料一定是红油。红油是凉拌菜的灵魂。下面简单介绍一下红油的做法。

烧两斤菜籽油，放入洋葱，香葱，姜片，芹菜梗，香菜根。用白酒浸泡过的八角，丁香，香叶，花椒。把以上的原材料放入烧的五六成热的菜籽油中，炸的焦黄时捞出，注意不要太焦，太焦会有糊味苦味。另外用一口锅把二斤条辣椒，灯笼椒，满天星，剪成段，用油少量油煎炒，炒到用手一捏辣椒就很碎。然后把辣椒捣碎。这一个小技巧就是辣椒不要用机器打的太细，一定要留有碎片，感觉是有渣的象米饭粗细那种。

浇油是不能一口气倒下去，一定要先用白酒把辣椒打湿了，浸湿以后再浇一点分三次浇油，每浇一次油都要搅拌均匀。做完之后用保鲜膜封上放入冰箱冷却一天味道会更佳。

三、凉拌菜到底放什么调料好吃？

凉拌菜做法

食材明细

胡萝卜200g

黄瓜150g

香菜叶50g

蒜瓣3个

干红椒3个

生抽5g

芝麻油2g

盐10g

凉开水5ml

步骤

胡萝卜切丝。

2.在开水中烫一分钟。

3.捞出沥干水分。

4.黄瓜切丝。

5.香菜叶切碎。

6.红椒和蒜切末。

7.倒入一勺生抽，适量盐，芝麻油，适量凉开水，搅拌均匀。

8.将所有材料倒在一个盆子里。

9.倒入调料汁，搅拌均匀即可。

四、做凉拌菜可以放哪些调料？

做凉拌菜可以放很多调料，我在拌凉拌菜时经常使用的材料如下：

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生抽、醋、白胡椒粉、盐、植物油、白糖、小米辣、花椒、麻椒、葱姜蒜、蒸鱼豉油、郫县豆瓣等等。当然未必是每一次都会全部使用，而是根据菜品使用一部分，有的会直接放入，有的会过一下油煎制一下，需要自己在实际操作中不断总结经验。

五、做凉拌菜要放的调料？

1、食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

2、糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

3、葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

4、辣椒：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。

推荐几个调料配方整合：

1、酱油汁

以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

2、虾油汁

用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

3、麻酱汁

用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜.

4、酒味汁

用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

5、姜味汁

用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

6、蒜泥汁

用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

六、凉拌菜苔调料做法？

菜苔绰水捞起来，油辣子，姜葱蒜末，酱油，香油，花椒面，拌匀即可

七、凉拌菜需要什么调料？

小满之后便是盛夏，大家的饮食会以新鲜蔬菜为主，凉拌菜会成为夏天餐桌上必不可少的美食。凉拌菜时我经常用以下几种调料：

1.生抽酱油。生抽色泽亮丽，味道鲜美，可以直接使用，既调色又调味。

2.蒸鱼豉油。蒸鱼豉油有一股淡淡的香味，还能够提鲜，是我常用的调料。

3.白胡椒粉。白胡椒粉撒到凉拌菜上，有一股芳香的气味，还能够温中散寒，下气祛痰，也是一味非常好的调料。

4.山西老陈醋。山西老陈醋又酸又香又鲜富含氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等还有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。是非常好的调味佳品。

另外还有小磨香油、白糖、鲜姜、小米辣等。

八、一般烧烤放什么调料？

1、椒盐。一般用花椒和盐炒制而成，可以给食物增香增色。

2、孜然。孜然不仅可以用于调料，还是一种含有高价值的药，用于烧烤上会有很强的增香效果。

3、辣椒粉。由辣椒磨至成粉而成，一般有着色和增加辣味的作用。

4、黑胡椒粉。黑胡椒主要用来烤牛肉时使用，可以让肉质更鲜嫩，味道更鲜美。

5、调和油。调和油既可以让食物加速烤熟，还可以保持肉质鲜嫩和防止烧烤网烤焦。

6、烧烤酱一般在各种商店都有售卖，不同的地区所生产的烧烤酱也不同，主要是用其来增加烧烤的风味，使烧烤更具特色。

九、黄色凉拌菜汁怎么调料？

大蒜，干辣椒葱花，淋上热油，加入生抽，老抽，陈醋盐，香菜即可

十、湘菜凉拌菜调料配方？

辣酒紫苏剁椒煮小风螺的食材准备

　　小风螺（风螺产于海中，又称为花螺）600克，调料花雕酒300克，鲜紫苏10克，剁椒10克，花生油50克，盐3克，味精5克，胡椒粉3克，香葱5克，姜蒜末5克，鸡精5克，蚝油10克，香油2克，高汤200克，湿生粉10克

　　做法步骤:

　　1、将小风螺冷水下锅，水烧开后即离火捞出，去掉螺盖待用。2、锅中放花生油烧热，放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香，再放入氽好水的小风螺，炒香后，放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开，最后放入胡椒粉、香油，用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。特点螺肉脆嫩，汤香辣可口。

　　湖南麻辣藕的食材准备:

　　藕1节，酱油2汤匙，醋2汤匙，油3汤匙，花椒30粒，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，垛辣椒1汤匙，老干妈1茶匙，鸡精1茶匙

　　做法步骤:

　　1、把藕洗净去皮，放在高压锅里，加水没过表面，盖好，用大火煮。跑气后一两分钟关火，捞出来。这步就是要把藕煮熟而已，我经常煮过头，搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片，薄一点比较容易入味。

　　2、在炒锅里倒油，比平时炒菜多放一点，放花椒进去爆香（爆了之后最好把花椒捞出来，免得吃的时候满嘴花椒麻死）。

　　3、调小火，把切好的姜沫蒜沫放进锅里，这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽（多放一点）、鸡精（除了盐）倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色，我今天没放。

　　4、放完了就关火，放藕。

　　5、把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去，垛辣椒通常比较咸，不要放太多（这也是不用放盐的原因）。湖南人经常放干辣椒粉增加辣度，我还没有修到那个高度，垛辣椒就很可以了。

　　6、小心的翻一翻，如果煮过头，这时候藕就会变成碎片……当每一片藕都沾上调料之后，就可以出锅装盘啦。

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