厨师做油泼扯面的正宗做法，油泼扯面和烩扯面
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.
一、油泼扯面的做法？这个做法很简单，但是需要学习，需要实践，所谓。的看事容易，做事就比较难，但是一旦掌握技巧就很容易了。
第一和面，一斤面半斤水，放两克碱，两克盐，反复揉二十分钟，醒面三小时。
第二，三小时后继续揉面十分钟。然后分成。一两的挤子，压成长条，四个一组，揪住两头就可以抻了。
做臊子，这就按自己的爱好做了。
二、油泼扯面的简单做法？首先在盆地放入500克面粉，加入三克食盐，用冷水和面。先进。脚上没有干面粉的面具，然后下手。揉成面团，我们来看一下。周盖上盘子，先醒面10分钟，10分钟之后再揉一次，然后继续醒面，重复2~3次即可。型号的面搓成长条，然后切成小句子，把小句子都搓成长条。
在盘里刷上一层油，放入最好的长条。在面。赔偿，再刷上一层油，全部做好之后，用保鲜膜保起来，再次醒面半个小时。天。准备一下辅料，把大蒜拍扁切成碎末了。
翘后装碗，再加入一些葱花型号的面胚，用手压扁，然后用刀背在上面压出一条痕，拉着两头往两边抖动着，拉伸即可。之后从中间分开，这样场面就做好了。再分享一下贵面的做法，压扁的面盆，用刀切成长条，同样的动作继续抖动、拉伸，这样就成了柜面，做法和陈面是一样的，只是形状不一样。开始煮面水开下。
面条水再次沸腾，点一下冷水，将面条更筋道，也更容易煮熟，待面条煮熟之后放入几颗青菜，稍微烫一下即可捞出。放上蒜末和葱花，再放上辣椒面，浇上热油，最后放入盐生抽和香醋调味，这样一道油泼扯面就做好了，吃的时候拌匀即可，还可以再来几瓣大蒜，味道更加好
三、油泼扯面的家常做法？材料：
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面粉 适量、油 适量、盐 适量1、按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里，然后再撒少许盐，再把面和成絮状，揉成面团即可。
2、和成的面团揉五分钟后，用手指蘸些水再用手背挤压几分钟。
3、挤压好的面团拿到案板上再用力搓成长条。
4、搓成的长条再对折，再搓成长条，再对折，搓的时间越长面越劲道。
5、面团饧15分钟后，擀成饼状，正反面都刷上一层油，再饧15分钟。
6、饧好的面饼再切成筷子一样粗细的长条。
7、把切好后的面条再次搓成长条状，粗细和筷子一样就可以了。
8、找个器皿,里面刷上一层油，把搓好的面条盘到器皿里，边盘边给面条上刷上油。
9、盘好后的面条上面盖上一层保鲜膜，再在上面捂上一块湿毛巾，吃的时候拉成面即可。
四、油泼扯面的正宗做法？1.
扯面，我直接买的类似于扯面样子的宽面条。自己做的估计会更劲道。
2.
油菜和豆芽过水焯好。锅里烧水，煮熟面条。捞出，把豆芽油菜放入面条，加切碎的葱蒜，撒上辣椒面。
3.
热油，加花椒炝锅，捞出花椒不要。油趁热浇在辣椒面上。
4.
拌匀即可。可根据自己口味加盐，生抽，醋，香油。
五、陕西油泼扯面的油泼调料最佳配方？陕西油泼扯面的最佳调料为盐，味精，调和面，辣子面，辣子面要秦椒压榨的辣子面，菜籽油要用西安当地的纯菜籽油。然后配上生姜沫儿。要用山东的大葱切成葱花。西安自己的青菜，豆芽菜下到锅里或者莲花白也可以。
捞面出来以后，把这些调料放在面上边，辣子面放在最上面，然后用西安的菜籽油烧热以后往上一泼，然后一碗香喷喷的油泼面就算成功，调上酱油，醋。备上大蒜就可以开吃了。
六、油泼面的做法？油泼面是一道地道的陕西小吃，味道香辣可口，非常适合冬季食用。以下是一份油泼面的做法：
所需材料：
面条一把（约100克）
葱花适量
生姜末适量
蒜末适量
辣椒油适量
食用油适量
酱油适量
黑醋适量
盐适量
步骤：
面条煮熟，捞出后放在碗里，加入适量的酱油和黑醋，搅拌均匀。
在锅中加入适量的油，加热后加入葱花、生姜末和蒜末煸炒出香味。
加入适量的辣椒油，翻炒均匀，关火。
加入适量的盐，搅拌均匀后将油泼在准备好的面条上。
最后撒上一些葱花和辣椒油，即可食用。
这样一份热气腾腾的油泼面就做好了，香辣可口，非常开胃。可以根据个人口味调整辣度和咸度。
七、油泼面的油的做法？锅放油烧热浇在料上后随即浇上即可
食材
面粉（200克）
水（90～100克）
盐（少许）
葱花（适量）
蒜末（适量）
一品鲜（1勺）
香醋（2勺）
蚝油（1勺）
鸡粉（适量）
辣椒粉（2勺）
食用油（适量）
熟芝麻（适量）
麻油（少许）
步骤1、将面粉放入盆里加少许盐增加筋性，在一点点加入常温水搅成絮状揉成面团，盖好醒面十分钟。
步骤2、十分钟后拿回来再揉一次，基本就揉光滑了，在盖好醒面十分钟。
步骤3、最后一次拿出来揉面，这时候就揉成很光滑的面团还是醒面十分钟。
步骤4、十分钟后取出面团揉匀搓成粗条，再用刀切成小面剂子。
步骤5、把小面剂子放在盆里表面刷油，一定要刷到刷匀。
步骤6、全部刷好油再次用保鲜膜封好醒面最少半个小时。
步骤7、醒好的面剂子擀成长条中间用刀背或是擀面杖压一条印。方便一会抻面时候将面剂扯成两条。
步骤8、全部做好抹油放入盆里，这时候可以起锅烧水了。趁烧水的时间调一下碗汁，酱油，蚝油，麻油，鸡粉，口味重的可以加少许盐，因为酱油和蚝油都有咸味所以这个自己掌握。
步骤9、水开下入抻好的面条煮透，捞在碗汁里，上面放葱花，蒜末和辣椒面，另起锅放油烧热浇在料上后随即浇上香醋。
步骤10、搅拌均匀即可食用，看着就有食欲 。可以焯一些豆芽和绿叶蔬菜垫底，营养更丰富。
八、阿宽油泼扯面的保质期？一般保质期在九到十二个月左右。
九、山西油泼面的做法？用料
面粉 300克、水 200克、盐 3克、花椒粉 办勺、辣椒面 1勺、生抽 1勺、陈醋 1勺、菜籽油 1勺、青菜 适量、豆芽 适量、香葱蒜 适量
做法步骤
步骤 1
和面，盐用温水化开，揉面成团，用保鲜膜盖着醒面30分钟。
步骤 2
时间到了之后，第二遍揉面，揉至非常光滑状态。
步骤 3
面团均匀分成宽条，盘子里刷一层油，铺上面条，面条上再轻刷一层油，保鲜膜盖住发酵2个小时。
步骤 4
面发酵的时候抽空把小青菜和豆芽焯熟，准备下其他调料。
步骤 5
面醒好后开始扥面，先横向扯宽点，再双手拽着两头在案板上用力扥几下，一条劲道的面条就扥好了。
步骤 6
煮面条，开水下面条，煮开之后倒点凉水，再等水开后再倒点凉水，再次煮开就可以了。
步骤 7
捞面，放点青菜豆芽，放在一边。加点蒜末、香葱末、香菜末、生抽、盐、辣椒粉、花椒粉，蒜末、辣椒粉放在最上面，油就是要泼在辣椒粉上的。
步骤 8
最后一步，油泼。油热到7分熟就可以了，热滋滋泼在辣椒蒜末上，加点醋拌匀开吃。 要控制油温，不能太热，否则辣椒粉就被高温榨干了，变焦了，油泼面颜色就没那么好看了。
十、稷山油泼面的做法？用料:
面条 两人份
辣椒粉 2勺
芝麻 2勺
香葱 1根
绿叶菜 一把
生抽 3勺
陈醋 2勺
白糖 半勺
食用油 适量
蒜 4瓣剁碎
稷山油泼面的做法步骤:
1、起锅烧水，煮上面条。准备蒜末 ，芝麻，香葱，辣椒。
2、生抽3勺，陈醋2勺，白糖1勺，搅拌均匀，分成两份，倒入面碗。
3、等面条煮熟捞出 ，把绿叶菜放入面汤煮沸即捞出，放到面条上。把辣椒，芝麻，蒜，香葱放到面条上面。 起锅烧油，油沸腾后，泼到料上。
4、香气扑鼻！搅拌均匀，酸甜爽辣的口味！口水直流~
5、把碗底的料搅拌均匀再吃哦~
小贴士
1.绿叶菜可以是菠菜，小油菜，白菜叶等。 2.绿叶菜不易焯水时间过长，所以可以等面条熟后再焯水。 3.还可以增加花生碎等 4.辣椒一定要充分受油，才能出香味。泼油小心烫伤。
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