烧麦要不要放酱油，烧麦要放碱吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

有！酱油烧卖是最常见的早餐之一，嫩滑的烧卖皮入口即化，糯米粒粒筋道充分融入了香甜的肉酱里，咬上一口满嘴流汁，酱香浓郁，甜不腻口，丰富的层次感极大地满足了味蕾，做法也很简单，喜欢的朋友们可以试试！

用料：

*

酱油烧卖的做法：

1、糯米淘洗干净用清水提前浸泡两个小时，把糯米用电饭锅蒸熟盛出。五花肉洗净剁成肉糜，香菇提前泡发去蒂切成香菇碎，葱姜洗净，葱切成葱花，姜切末。

2、锅内热油，先放入葱姜煸香，放入肉糜翻炒，倒入酱油和料酒、糖提鲜去腥，然后加入香菇碎，最后再把蒸好的糯米饭倒入翻炒上色，均匀裹上肉酱汁，加入适量的盐调味出锅。

3、把饺子皮周围擀薄，中心部分稍厚，将糯米饭包入饺子皮内，不要放太多，捏成烧卖的形状顶端漏点肉馅即可。

4、蒸锅放入适量的水，将烧麦放入蒸笼里，在烧麦表面喷点水，隔水蒸至烧麦皮变成透明，记得要蒸得太久即可出锅。

5、一盘酱香味浓郁的酱油烧卖就完成了，咬一口都是鲜嫩的肉味儿，满嘴流汁，好吃到停不下来！

一般而言，含磷、氯、硫的食物属于酸性食物，如大米、面粉、鱼、肉、鸭蛋、花生、白糖、啤酒等，若多吃也会使血液酸化；反之，含有钠、钙、镁的食物则属于碱性食物，如蔬菜、水果、豆类、海带、牛乳、茶叶等。

烧麦用面粉做的，应属酸性食物。

牛肉可以放酱油，放酱油可以提高牛肉的味道，还增加了咸度。

卤水中放酱油的问题，其实是不同的地区方法是不同的。比如北方的酱卤就一定要放卤水的，而像川卤则是忌讳放卤水的，因为他们是靠糖色来调色的，也正是因为用糖色来调色，所以川卤的颜色还是比较正的，而且放酱油的酱卤时间长了颜色也会发黑。潮汕卤汁是放鱼露和老抽，没放糖色。

不少人认为在烹饪肉时早放盐和酱油，让它们和肉长时间一起炖煮，那样炖肉会更容易入味。其实不然，这样做往往会适得其反。因为，盐和酱油过早地加入，会影响肉中的脂肪物质和蛋白质，使其凝固。

这样，不但使炖肉不易入味，而且肉本身也不易煮烂，影响口感。

另外，如果盐和酱油过早地放入，长时间烹煮后其自身的营养价值也会降低，还会产生出氯丙醇类有害物质，危害健康。炖肉放盐的最佳时间是在肉九成熟时，放酱油则应稍早，在肉七成熟时为宜。这样炖出的肉既充分入味，又色泽均匀。

用蒸鱼豉油。

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的效果下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。

不用放酱油。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

需要放少量的酱油，这样炖出来的牛肉味道更好

可以放点酱油，不仅能使牛腩口感变得更好，而且能使牛腩变得颜色更加好看能让人看上去更加有食欲。

牛腩去除表面的筋膜切小块

加1根葱、3片生姜、1勺料酒，冷水下锅煮开再煮2分钟。

砂锅底部铺一层姜片、一层葱段、焯好水的牛腩。

再加上一些家常的佐料：10个干辣椒、2个八角、1勺红烧酱油、2勺生抽、10颗冰糖、1勺盐、半瓶啤酒、1碗水。

盖上盖子炖50分钟，或者高压锅压20分钟，把牛肉炖烂。

再放胡萝卜炖10分钟，撒上葱花出锅。

这样做出来的牛腩软烂入味，拌饭拌面连汤汁都不放过，大人小孩都爱吃

可以放酱油。

1.作用一作为调料

2.作为调色

3.烧烤的肉类可以提前用酱油腌制，但是量不用太多，不然会咸。

4.还可以在烤的过程中给素菜刷酱油

5.酱油能够给烧烤提供很好看的黄金色相。

wWw.xueZuocai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.