桂林四方井腐乳算桂林三宝吗，广盛元腐乳和桂林腐乳哪个好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

做法:首先准备材料有，新鲜豆腐，辣椒粉，食用盐，酒，香料。

把豆腐切成小块，放在透气的容器里，沥干水，再找一个小口大肚的干净的陶瓷罐子，里面不能有水，把干水豆腐摸上辣椒粉和香料，放入陶子里，往上面均匀撒一层盐和高度白酒，要浸泡豆腐为止，然后盖上盖子，封闭好，不能有空气进入。在阴凉的地方放置三个月后即可食用。

四方井、花桥，还有四塘、古榕豆腐乳不错！现在大家吃四方井比较多，觉得这个牌子味道比较正宗！

1、在桂林一般的腐乳品牌有四塘、花桥、四塘、四方井腐乳。 其中四塘品牌的腐乳味道都比较正宗，深受大众喜爱。

2、桂林腐乳乃"桂林三宝"之第一宝。桂林腐乳制作工艺远在数百年前的宋代就已形成。桂林腐乳的发源地是在桂林市临桂区四塘乡。四塘乡产的四塘腐乳因清朝乾隆年间的东阁大学士兼工部尚书陈宏谋进贡给皇室而声名远播，遂作为"土供"年年入朝。由于桂林的知名度比四塘高，外乡人因而把四塘腐乳称之为桂林腐乳，久而久之，人们只知桂林腐乳而不知四塘腐乳其实就是桂林腐乳。

3、首先，四塘腐乳选料考究，非优质黄豆、辣椒、天然香料不能做出纯正的四塘腐乳。其次，制坯方法及去除坯中水分均有绝传。第三，前期发酵的毛霉生长最佳时段非亲自操作过不能掌握。第四，用于浸泡腐乳的米酒度数及制取方式对腐乳的风味影响甚大。最后，制坯所用水质及香料的配比更是起到画龙点睛的作用。

4、四塘腐乳色泽奶黄，表里一致，醇香绵滑、去腻爽口、鲜辣提神、开胃醒脾、入口即化、咸淡适宜，乃佐膳、烹饪及调味之上品。

桂林腐乳牌子好的我认为是桂林四塘腐乳，它口感微辣，香味闻起来也香辣，吃起来爽口舒心，还可以做很多菜的调味品，它的汤也可以做调料，营养也丰富是物美价廉的食品。

以前我家买桂林豆腐乳，都是选择“花桥”牌子，很香，不论是直接吃还是做菜，香气扑鼻。现在我家大多数是跟临桂四塘镇横山村的朋友买，他们手工制作，味道不比花桥的差，便宜又好吃。

在桂林一般的腐乳品牌有四塘、花桥、四塘、四方井腐乳。 其中四塘品牌的腐乳味道都比较正宗，深受大众喜爱。

炒菜里面可以放，和稀饭一起吃。

有了最佳的原料，还要有最佳的制作方法。做腐乳首先要看气候，当时没有气象预报，也没有寒暑表，完全凭自己的观察判断。根据他们的经验，只能在北风天做，在南风天做就可能做坏，所以他们每年都是在冬天做腐乳。在这个季节，把一年计划出售的腐乳全部做出来。其他日子是不做的。因此，一年内生意好时，也有脱销的时候。

其次是上坛，他们用的坛子全是圆形小口大肚的厚皮陶瓷坛。先将坛子洗净风干，不得留有半点水分，然后将腐乳坯裹上香料和辣椒粉，一层一层地码在坛子里，装满为止。装完后上面铺一层白盐，再放一定量的酒，酒必须放至坛口，以整坛腐乳完全浸泡为好。最后用一圆形木盖盖住，四周用石灰浆糊紧，不使空气进入坛内，否则，一透风，腐乳就会变坏。至于配方，就不是外人所知道的了。封好坛盖之后，即在坛上盖上注明装坛的年月日，大概每坛腐乳均需存放一百天左右，始能开坛出售。

再说辣椒酱。先将生辣椒去蒂，放入一大木桶内，加盐、豆豉和剥了皮的蒜头，然后用一长木柄的铁铲，将辣椒、蒜头和豆豉砸碎，让它们在木桶内沤着，使辣椒、蒜头和豆豉的味道，融合在一起。

剁辣椒酱时，将桶内的半成品放在砧板上，用刀将其剁碎，要剁到看不出蒜头和豆豉为止。这就成了大家喜爱的豆豉辣椒酱了。

将辣椒酱装入小坛前，先在坛底放点酱油和香油，然后将辣椒酱放入坛内，用手上下左右四面摇动，使整坛辣椒酱的表面，裹上一层明亮的酱油层。最后盖上千荷叶和商标，捆紧，以待出售。

桂林腐乳发酵时间是3~7天。它的发酵时间主要和气温环境有关，温度低发酵时间就长，温度高发酵就快一些，冬天需要的时间会更长一些。桂林腐乳生产发酵的关键步骤是用比较老的豆腐，冬天的时候放在稻草上发酵一个星期左右。

桂林腐乳是民间最传统的调味品，荣获“桂林三宝”之第一宝。

桂林有三宝“辣椒酱、三花酒、豆腐乳”，其中豆腐乳因味道鲜美奇香深受大众喜爱。在桂林较出名的豆腐乳品牌有：

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