葫芦头是什么，为什么葫芦头叫葫芦头

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。

相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。

西安市著名风味小吃。葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。1929年以前，西安市有两家“杂羔摊”（即用猪内脏制作的食品），其中何乐义经营的杂羔以猪大肠为主最出名。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃

　 据传唐时医药学家孙思邈在长安一家专卖猪大肠的小店里吃 杂碎 ，吃后觉得腥味大，油腻多，问及店家，方知制作不得法。于是孙思邈告之窍门，并留药葫芦供店家调味。此后 杂碎 一改旧味，香气四溢，每天顾客盈门。店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首。 葫芦头 由此得名。葫芦头做法、吃法与羊肉泡馍相似，现以南院门 春发生 为其正宗，品质最好

基本制作工艺是：

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1、将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝。将掰成白果大的馍粒放在碗中，再将大肠、熟肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上，用滚开的专制肉汤浇3~4分次，使碗内馍块浸透汤汁，然后放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝，最后再浇上汤汁而成

2、食用佐以糖蒜、泡菜、辣子酱。其特点是，汤酽味醇，鲜香适口。春发生葫芦头已被认定为“中华小吃”

葫的写法是：横、竖、竖、横、竖、竖、横折、横、撇、横折钩、横、横

芦的写法是：横、竖、竖、点、横折、横、撇

头的写法是：点、点、横、撇、点

葫的结构是：上下结构

葫的部首是：艹

葫hú

(1)（名）〔葫芦〕草本植物；茎蔓生；果实中间细；像两个球连在一起；可做器皿；也供玩赏。

(2)（名）〔葫芦〕这种植物的果实。

若是要绑葫芦，可用剪刀将红绳剪好，长度在一尺左右。将绳子平放在桌上，拿起两边的绳头，将绳头压在绳子的中部位置，将红绳在中部围成两个红圈。将其中一个红圈放在另一个红圈的内部，用红圈套住葫芦顶部的木把，将绳子拉紧，可挂在高处。

绑葫芦，也可在中间处绑结，将红绳在葫芦体的中间部位打个结，用手拿住红绳，用下面的红绳围一个圈，再穿过上面的红绳，拉紧红绳。多重复几遍，可以编成一个结，将红结编好后，可以用剪刀剪取多余的红绳，将葫芦挂在墙上。

在葫芦腰间部位打带有流苏的结，可以先将红绳的两头都打上结，用绳子绑住葫芦腰部，将左变的红绳绕一圈，到达葫芦背部，右边的红绳再绕一圈，压住左边的红绳，缠绕两圈后，将左边的绳子从圈绳中穿过，右边同步，将红绳绕道木把处绑紧。

葫芦的木把处也可以用红绳绑住，比较美观，属于悬挂式绑法。取一根比较细的红绳，用红绳在葫芦顶部的木把部位缠绕一圈，为了美观，可将红绳接头缠在红线内部。用红绳缠绕葫芦的木把，将木把缠好后，打上结，可以将葫芦挂在室内。

“葫芦头蜂子”，学名应该是叫熊蜂。它的体型要比别的蜂大上很多，长得虎背熊腰的，看起来战斗力十足，仅凭它的长相就让很人觉得害怕。

我听到过很多人说这种蜂能够蜇死牛，所以在小时候我对它们就有一种深深的畏惧，生怕被蜇一下丢了小命。

但后来我发现它们和别的蜜蜂一样，整天忙忙碌碌，不会轻易攻击人，相对于一些攻击性很强的野蜂来说，它们的脾气还是比较好的，甚至有的时候会感觉它们有点憨态可掬的样子。

听我老爸说，在以前的时候，我们这里的农村这种蜂很多，村里经常有人找到过它们的蜂巢，里面会有很多的蜂蜜，现在这些野蜂的数量越来越少了，它们的蜂巢就更是鲜见，能够见到这些蜂已经是很不错了。

其实现在不仅仅是这种蜂，很多野蜂都是越来越少，包括以前常见的一些蚂蚱啥的，也是越来越少了，例如以前我们经常抓的一种“大老油蚂蚱”，个头很大，通体绿色，现在在我们这里就很难看见了。

说到原因，我认为还是一些农药之类的东西惹得祸，再厉害的东西也敌不过我们人类的摧残，不管是有意还是无意，我们都是对它们的生存环境造成了影响。

食材清单

猪大肠 1000g 、 五花肉 250g 、 鸡腿 1只 、 木耳 适量 、 黄花菜 适量 、 花椒 适量 、 姜 适量 、 香菜 适量 、 蒜苗 适量 、 面粉 少量 、 盐 适量 、 半起面饼 适量 、 排骨 2根 、 粉丝 适量 、 鹌鹑蛋 适量

烹饪步骤

步骤1，面饼掰碎 2黄花，木耳，粉丝泡水 3五花肉煮熟 4香菜，蒜苗，葱切碎 5猪大肠斜刀切段

步骤2，鸡腿，排骨熬大约2小时左右，要出一碗量的汤烧开

步骤3，将馍馍，木耳，黄花，粉丝，白肉，鹌鹑蛋，大肠，青菜倒入煮1-2分钟即可

最后一步，撒上葱，香菜，蒜苗！喜欢吃辣椒的可以放，不喜欢的直接就可以吃了

　猪大肠、馍、猪白肉、鸡肉、鱿鱼、海参片、料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝、糖蒜、泡菜、辣子酱。

　　制作步骤

　　1.将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝。

　　2.将掰成白果大的馍粒放在碗中，再将大肠、猪白肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上，用滚开的专制肉汤浇3-4分次，使碗内馍块浸透汤汁。

　　3.然后放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝，比较后再浇上汤汁而成。

　　4.食用佐以糖蒜、泡菜、辣子酱。其特点是，汤酽味醇，鲜香适口

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1. 提前煮好的猪大肠切环。

2. 豆腐切块，木耳、黄花、粉丝泡好，和切好的猪大肠全部放到一个大碗里面。

3. 饼自己掰成小块，把豆腐、木耳、黄花、粉丝、猪大肠全部放到掰好的饼上面。

4. 给碗里面不停地冒高汤，直到饼块里面的白心消失

5. 冒好的葫芦头上面撒些香菜末，再放些油泼辣子。

配方：南豆腐300克、澳带150克、鸡脯肉150克、大虾100克、面包片10片

配料：咸蛋黄、虾尾、红尖椒、椰蓉、生粉、蛋清

调料：精盐、味精、胡椒粉、香油、葱姜汁、色拉油、高汤

1、南豆腐、澳带、鸡肉、大虾制成泥，调味上劲备用。而包片修成葫芦形，咸蛋黄改成半球形。

2、面包葫芦均匀地抹上调好的豆腐泥，插上虾毛，点缀咸蛋黄，撒上椰蓉，轻轻拍实。

3、锅中油烧至网成热，下入葫芦豆腐炸熟，摆盘，红尖椒切丝点缀盘中即成。

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