西安名吃葫芦鸡做法简介，葫芦鸡的简介

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“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长，是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”。

葫芦鸡的传统选料，制作时经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。蒸时将煮过的鸡放人盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟。

【原料】

　　主料：

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　　调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500克（实耗150克）。

西安人将整只鸡叫做“囫囵鸡”，葫芦鸡为其转音，是西安的名菜，特别是长安区一带有很多专门经营葫芦鸡的店面，每天车水马龙。

葫芦鸡相传始于唐代，其选料是西安城南三爻村的倭倭鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩，成品以皮酥肉烂、香醇味浓而著称，以历代不段改进，日臻完善，有“长安第一味”之称。

葫芦鸡，香喷喷，金灿灿，

江城小馆陕南妈妈菜家的秦派葫芦鸡很不错，皮酥肉嫩，肉质香烂入味，佐以辣椒粉，口齿留香。店在钟楼附近哦！

西安饭庄招牌菜葫芦鸡地址：东大街298号电话：029-87680618

此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人，因为其形态与葫芦相似，故而美其名曰“葫芦鸡”。

答：主料：净嫩母鸡一只（1000—1500克）。 　　调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5 　　克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500 　　克（实耗150克）。制作:　　（1）将嫩母鸡去脚爪、咀尖、内脏，用冷水漂洗干净，用细麻绳将鸡捆扎成“葫芦”状，投入沸水中煮20分钟，捞出装入蒸盆，同时投入桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、冰糖，加鸡汤（淹没鸡身为度），上笼蒸约2小时取出，沥干水分，拣净调料渣，取掉麻绳，刺破眼珠（防止入油爆炸），放入条盘中，保持鸡形完整。 　　（2）炒锅放入菜籽油，旺火烧九成热，将整鸡用手勺推入油锅，2分钟后整鸡翻身，炸至呈金黄色时，用大漏勺捞出沥干油，装入大扒盘中即成。随带椒盐小碟，用刀、叉分块，蘸着吃。

我葫芦肠，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦肠。

到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。

葫芦套村位于曲阜市吴村镇龙山下，龙山属于九仙山风景区的一部分，传说九仙女下落凡间，后来有了九仙山！《孔子家语》记载，“孔子北游农山，子路、子贡、颜渊侍侧。”孔子北游的农山，就是现在的龙山

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