带鱼怎么煎酥脆，怎样煎带鱼好吃又脆家常

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

但雨是一种通常吃的鱼类，如果是我们要去监的话，尽可能注意一点，第一，它不能够带有水去捡，否则鱼会年在窝上面，而且会容易烧脚，很不好吃，一定要把水沥干，或者拿毛补签，擦干净水以后再放的时候，油锅里面去见。这样整个带鱼可以煎成块，同时它的形状不会变形。

准备原料

干辣椒 姜 葱 带鱼 盐 味精 料酒 十三香 胡椒粉 食用油

1 大葱用刀拍一下切段，姜同样用刀拍下切块，辣椒用刀切段，盐、味精、料酒、十三香、胡椒粉一起放入大碗中，用手抓匀抓出葱姜汁。

2带鱼切成刀背长短的段，放入料汁中用手抓匀，放入冰箱冷藏一个小时方便入味。

3一个小时后捡出带鱼，均匀的裹上淀粉。

4 烧干锅中的水分，加入适量的底油，油可以稍微多点。油温五成热时下入带鱼，炸至定型后捞出。

5 待油温八成热时，把带鱼放入进行第二次复炸，炸至金黄捞出控油。

6摆盘即可

附把握油温的小窍门

油温一两成热：

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油温三四成热：有没有少许泡沫，无青烟，略有响声

油温五六成热：泡沫消失，搅动出现响声，少量青烟从四周向中间翻动

油温七八成热：油面平静，冒出青烟，搅动时有响声

蒸鲅鱼用黄酒姜片好吃不腥。

1 虾仁蒸鹅蛋 材料：鹅蛋1个、虾仁15个左右、小葱少量、盐小半匙、生抽半勺、麻油半勺 1、虾仁去虾线洗净，用少量生抽腌制; 2、鹅蛋打散，加2倍左右水，适量盐; 3、小葱洗净切小段。蒸蛋液(盖保鲜膜)5分钟左右至成型; 4、后表面摆上虾仁，腌制虾仁的生抽也倒在蒸蛋上，继续蒸10分钟左右; 5、蒸熟后关火，撒小葱，浇适量麻油，再闷1分钟即完成。

2 秋葵蒸鹅蛋 材料：秋葵2根、鹅蛋1个、盐适量、温水和蛋液1:1、生抽适量 1、鹅蛋加入适量的盐和温水(1:1)打散，静止15分钟，用勺子盛出表面的泡沫; 2、秋葵洗净切片; 3、将切好的秋葵轻轻放在静置好的鹅蛋液里; 4、把蒸锅里的水烧开，加盖或者加保鲜膜蒸6-8分钟; 5、取出，加上生抽即可。喜欢香油的可以加适量的香油哦。

3 清蒸鹅蛋 材料：鹅蛋一枚、盐少量、葱段少量 1、将鹅蛋打入碗中，2克盐，6克料酒，打成蛋液，再加入1比1的凉开水。加凉开水，有助于把鹅蛋的表面蒸的比较平整美观，这样蒸鹅蛋也会更嫩更滑; 2、按照一比一的比例加入凉水，搅拌均匀; 3、用旺火烧水，水开后放入鹅蛋，蒸到熟大约10分钟。然后改用后用小火; 4、最后撒上葱段、放点酱油就可以吃了。

4 肉末蒸鹅蛋 材料：鹅蛋、猪肉末，盐、砂糖、生抽、老抽，骨汤、水淀粉、芝麻油、香葱 做法： 1、猪肉末依次加入所有调味料，分多次加入骨汤，同一方向搅拌至起胶上劲，加少许水淀粉上浆，淋入芝麻油拌匀(起封浆作用，肉末不易脱浆)，加入适量香葱碎拌匀待用; 2、鹅蛋敲入碗内打散，加入适量的骨汤搅拌均匀，放少许盐调味，倒入蒸碗，撇去浮末; 3、蒸锅内水沸腾后，放入蒸碗，盖上盖子，中大火蒸12分钟左右; 4、猪肉末放在盘子里略微压扁，打开蒸碗盖子，轻轻把压扁的肉末放在蛋羹上面，不要盖上蒸碗盖子，中大火再蒸6分钟关火，焖5分钟后出锅，淋少许芝麻油和海鲜酱油在肉末蛋羹上，即可食用。

反正我上次是红烧的，味道还不错，先放水里烧开，放点料酒➕大料，焯水后再炒比较好，没有腥味

海带先焯一下水，倒入油锅再炒，就不腥又好吃。

主料：带鱼500克

辅料：鸡蛋120克、小麦面粉50克

调料：盐5克、料酒10克、植物油30克

制作方法

1.将带鱼去鳃、内脏，冼净；

2.将净带鱼切成5厘米长的段，放入碗中，用精盐、料酒、味精拌匀，稍腌一会；

3.鸡蛋打入另一个碗内，搅匀；

4.锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。

煎带鱼时，我们需要注意要让鱼煎熟而不易过火、肉质松软而不干涩。下面是一份煎带鱼的家常做法，供您参考：

材料：

- 带鱼 1条

- 姜片 少许

- 葱段 少许

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 生姜末 适量

- 面粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 首先将鱼去鳞，彻底洗净，表面擦干；

2. 在鱼身两侧斜切数刀，以利于入味和均匀熟透；

3. 再取一碟，放入适量盐，生抽，料酒，生姜末，混合均匀作为腌料，将调料刷在鱼身上，腌制约10分钟；

4. 取平底锅一只，倒入适量油，把油烧至8-9成热；

5. 将鱼从一侧下锅，慢火煎制至金黄色，轻轻翻一面后，撒入一点面粉，让面粉均匀地沾在鱼上，煎至另一侧金黄色；

6. 煎好后取出，再取一小碗，调入适量的生抽和葱花，浇在煎好的鱼上即可。

煎出的带鱼肉质鲜美，香脆可口，非常适合开胃。同时，您也可以根据口味调整佐料的配比、调整煎鱼的火候时间，来达到最适合自己口感的效果。

原料

鲑鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。

做法

1、将鲑鱼去鳞、鳃、内脏，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；

2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；

3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。

海米可以做鸡蛋羹或者是跟香菇一起炒着吃。或者直接用盐炒着吃

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