浙江杂酱臊子的做法，杂酱臊子的做法不要甜面酱

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、杂酱臊子做法舌尖上的中国？

步骤 1

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材料准备 （1）肉剁成馅

步骤 2

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材料准备 （2）大葱、小葱、洋葱、香菜洗净切好备用。大蒜剥皮随意切一下，老姜洗净切成姜末。

步骤 3

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制油 热锅烧色拉油至5成熟（如果是菜籽油则需将生油完全煎熟后冷却至5成热，备用），下切好的香菜、洋葱等进行油炸，待水分干透将鲜料榨干油捞出，弃之不用，得香油备用。

步骤 4

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制色 制油的同时，另取一锅放少量油烧熟，下碎冰糖，小火熬煮至糖融化并且出现焦糖色和小气泡为止，小火恒温备用。优秀的糖色，不炭不焦，棕而微甜。

步骤 5

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炒制 将制备好的香油烧至5成热，下肉糜炒至完全变色，放入大蒜、姜末、花椒适量、香料每种2-3颗、豆瓣酱、糟海椒、黄豆酱、生抽、酱油、耗油等，翻炒均匀，炒制10分钟左右可加水炖煮。

步骤 6

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炖煮 加水漫过肉糜即可，大火烧开转小火炖煮至水干收汁再起锅。如有条件可将杂酱转移至陶砂锅或者生铁砂锅中炖煮。加水炖煮的目的是将杂酱中的各味佐料与肉充分混合，并让肉充分吸收各味佐料。起锅前可将各味香料捞出弃之不用，方便后期食用。尝盐味、闻香味，不足适当补充。

步骤 7

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起锅 将多数水分炖煮掉以后，中大火收汁，注意不要糊锅，完工后起锅，装盆里冷却，可直接冷藏或分装小罐冷藏。（面馆中的臊子是不加水的，当天用的臊子是当天从炒好的臊子中取一天的用量，然后加水简单熬煮而成。）

二、舌尖上的中国蟹酱哪集？

沙蟹汁在第二季第6期《秘境》

三、舌尖上的中国香菇酱做法？

1.香菇切丁，洋葱和大蒜切碎。

2.花生提前再冷水中浸泡，然后去皮。

3.去皮的花生米随便切碎。

4.锅中倒入400ml作业的植物油，油烧到5成热，把香菇丁放进去，炸到金黄色后捞出来。

5.把洋葱丁倒入锅中炸至开始变黄，然后加入蒜末，炸到二者都变成金黄色后捞出。

6.最后把花生丁也炸成金黄色。

7.取一半的植物油放入另一口锅中，把豆瓣酱和干黄酱放进去炒香。

8.倒入之前炸好的洋葱、花生、蒜和香菇，同时加入生抽酱油和一点点老抽酱油翻炒均匀。

四、舌尖上的中国螃蟹酱的做法？

需要的材料有：

*

盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉

把小螃蟹捣碎，加入盐、红酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的，要磨得细腻磨得均匀，往往都要磨上好几遍，直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。

磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些，这样不但有利于蟹酱的保存，也会令酱的香味突升，而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放，盐也是，辣椒粉也是。

五、舌尖上的中国酱豆的做法？

1、用料：黄豆一千克，食用盐四百克，西瓜瓤四千克，面粉适量，玻璃容器一个。调味料需要八角、桂皮、花椒以及桂皮等，另外最好能再准备三百克煮好的花生米。

2、把黄豆放在水里泡发四到五小时，然后再放在蒸锅里面蒸熟，蒸熟后别急着取出，最好能让它在锅里焖制十个小时左右。

3、把蒸好的黄豆取出，放入到面粉中过一下，让每个黄豆上都有面粉包裹。接下来就要把包好面粉的黄粉进行发酵，等黄豆表面长出绿色的毛毛以后才可以取出放在阳光下晒制。

4、把发酵后的黄豆晒干以后，收入到玻璃容器里面，再加入准备好的西瓜、盐以和花生米，最后把其他调味料也放进去，调匀后进么密封，过一个月左右的时间以后，制作用中国黄豆酱就可以取 出了

六、舌尖上的中国捂酱豆做法？

用料：

红辣椒 1500G，霉好的豆子 500G，盐 150G，糖 150G，酒 100G。

做法步骤：

步骤 1

辣椒洗干净。

步骤 2

用刀、剪刀，只要能切碎就可以，嫌麻烦的可以用搅碎机。

步骤 3

倒入霉好的豆子。

步骤 4

倒入盐，先到入一部分，另一部分要留着封口。

步骤 5

倒入糖，全部倒入。

步骤 6

倒入酒，也是要留一部分，留封口

步骤 7

拌匀。

步骤 8

装瓶，把酒均匀的撒在表面。

步骤 9

盐也是要均匀的撒在表面。

步骤 10

容器口不能装的太满。 豆子还会往上涨，要留空间。

步骤 11

口封紧。至少要放一个月才可以吃，不过时间越长会越好吃。

七、舌尖上的中国鱼酱第几集？

第一集里的雷山鱼酱 上海老板定了三年的货

　　昨天下午6时许，记者在天猫搜索出现在《舌尖上的中国2》（以下简称《舌尖2》）第一集中的雷山鱼酱，销售量已经超过1800件，700克售价138元，并且全部是在《舌尖2》播出后售出的。

　　第一集中对黔东南苗族自治州雷山县永乐区的雷山鱼酱的介绍占据了长达7分钟的时间。从捞鱼，用调味品进行腌制，到半个月之后的开封、烹饪鱼香味菜品，生动的美食介绍让许多人垂涎欲滴。

八、正宗羊杂汤的做法舌尖上的中国？

【主料】：羊心1块、羊肝1块、羊肚1块、羊肺1块、羊肠1段

【配料】：干辣椒、大蒜、香菜、生姜、葱段、白芝麻、芝麻酱、辣椒油适量

【调料】：水、淀粉、料酒、白醋、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理羊杂”：先把买回来的所有羊杂都冲洗几遍，去除多余的油脂，然后加入适量的淀粉抓捏3分钟抓捏均匀，再次冲洗两遍去除污血，然后把全部羊杂放入大盆内，加入40度温水淹没，然后加入白醋1勺，浸泡半个小时，去除羊杂内的血水。

第二步“切好羊杂”：把浸泡好的所有羊杂沥干水分，用切成合适大小的片、段备用。

第三步“炖煮羊汤”：起锅加入足量的清水，下入所有切好的羊杂，开大火煮开，撇去所有浮沫，加入料酒1勺、姜片6片、葱段4段、再次大火烧开以后把所有食材转入陶瓷炖锅或者砂锅内，转小火慢炖1个小时。（喜欢羊膻味的人可以关盖炖煮，不喜欢的可以半盖炖煮散发味道）

第四步“调芝麻汁”：炖煮羊杂的同时，取一碗，加入芝麻酱2大勺、然后分3次加入适量凉白开，直到调成稀糊状，再加入适量的食盐再次拌匀。（能用勺子舀起来顺畅的流下来为宜）。

九、杂酱面酱的做法？

步骤/方式一

准备一块肥瘦相间的肉

步骤/方式二

先切片

步骤/方式三

剁成肉酱（也可以用绞肉机）

步骤/方式四

将老姜剁碎

步骤/方式五

锅中倒入油

步骤/方式六

油开后，将切细的老姜放入，爆香

步骤/方式七

放入剁碎的肉，快速翻炒，要不然就成肉饼了

步骤/方式八

炸至表面焦黄

步骤/方式九

依次放入黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，快速翻炒，使肉酱均匀上色，加入少许盐，味精，十三香（没有也可以不用）

步骤/方式十

炒好的炸肉酱放一旁备用

步骤/方式十一

锅中烧水，水开后丢入面条

步骤/方式十二

在煮面的同时准备配菜

步骤/方式十三

面好后，捞入碗中，依次放入黄瓜，芹菜，葱花，炸酱

步骤/方式十四

最后拌一拌，使劲搅和搅和，充分搅拌均匀后就可以开吃啦～

十、华哥杂酱面杂酱的做法？

备用食材：猪肉200克，面条2-3人份，干黄酱250克，甜面酱100克，八角2个，大葱适量1根；

制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，准备一个干净的容器，放入250克的干黄酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒入，将其调匀；

第二步，接着准备猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用；

第三步，大葱清洗干净后，切成段，炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，放入切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，并且成焦黄色的时候，即可捞出来不要；

第四步，然后将切好的肉丁，放入在锅中，继续煸炒，直到将肉中的水分给煸炒干，这个过程中，可以看到锅中的油从浑浊变得清凉；

第五步，这个时候，即可放入之前调好的酱汁，翻炒均匀后，放入一大勺白糖，中小火继续不停地翻炒，直到将酱汁炒至油亮的状态，即可关火，炸酱就做好了；

第六步，下面煮面条，按照自家人的饭量准备面条即可，锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，放入面条，煮熟后即可盛出在碗中，浇上炸酱，拌匀后即可开始享用。

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