东北人腌酸菜的正确方法大全，正宗东北人腌酸菜的方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

东北龙哥是什么腌酸菜的呢？

东北龙哥是把新鲜买回来的新鲜蔬菜啊，完了，用爸爸搞外面晒，放到外面晒晒那个给他晒蔫吧之后啊，完了之后搁那大锅里用水烫，烫完了，用那个凉水给个冲一下，冲洗完了之后呢，就放到缸里面，一颗一颗白菜，刚里面撒上盐就可以了

所需材料：

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具体方法步骤如下：

1、大白菜扒掉外面老叶子，洗净。

2、把大白菜从根部切一刀劈开。

3、把切好的白菜稍微拧下水分。

4、 往白菜上撒盐。

5、把煮好的开水直接冲到劈开的大白菜上。

6、 晾凉之后，把烫好的白菜和水一起放入坛里，根部朝下， 放得越紧实越好。

7、在酸菜坛的顶部盖上盖子或小碗，静等一个月，即可得到酸菜。

正宗的东北酸菜腌制大概要一个月，做法也是挺简单的，主要就是要把白菜加水焯一下，然后把里面的老叶，干叶取出来，切成小段放在干净的泡菜坛子里，倒上白醋撒些大料，花椒，辣椒泡上一个月就行。

①准备蔬菜：将卷心菜去除外皮，将根茎类蔬菜洗干净但不用去皮，尽量切碎，这样才能挤出更多蔬菜汁。

②腌制：切菜的同时加入盐和其他调味品，可先少加一些盐，后面再根据口味调整咸度。

③挤压：像挤海绵一样，用手持续挤蔬菜中的汁水几分钟。这样做可以破坏蔬菜的细胞壁，释放更多汁水。

④装罐：将蔬菜填入罐子中，用手用力按压，进一步挤出空气和汁水。注意不要填太满，为了防止蔬菜上浮，可以在顶部放一片对折的卷心菜叶片，拧紧盖子，为厌氧的乳酸菌创造一个近似无氧的环境。

⑤等待：发酵初期，每天都要稍微打开盖子，放出罐口积聚的二氧化碳。发酵几天后即可食用，喜欢更酸风味的人可以再多等几周。蔬菜的口感会随着发酵时间的长短而由脆变软。放入冰箱后，发酵会变得非常缓慢，可以保存数月。

⑥管理：如果罐子顶部出现了酵母菌或霉菌，是很常见的现象。尽可能地用勺子去除霉菌和变色变软的包菜即可，下层的酸菜还是可以放心食用的。

这是马丫演唱的《东北的冬东北的情》歌词是：

我从小就在那东北长大

寒冷的冬天飘着雪花

红红的干辣椒墙外挂

穿着那大棉裤去打出溜滑

东北人就说那东北话

猪肉炖粉条香飘万家

热热的炕头上唠唠嗑儿

上酸菜的人nei她叫翠花

东北的冬东北的情

    东北腌酸菜是放少量盐的。

        东北酸菜腌制方法。

       1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

    　2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

      3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

1、第一步准备材料，腌制酸菜需要准备的材料，其实也就是芥菜，可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜。

2、处理芥菜，购买了新鲜的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干净，切菜会有很多的泥沙，一定要清洗干净，芥菜清洗干净了以后装在盘子里面，沥干水分，放在外面晾晒，经过太阳晾晒以后，芥菜会焉掉，这样看上去不好看，但是却可以让做出来的酸菜特别爽脆，而且存放时间会更长。

3、烫芥菜。在锅里面倒入适量的清水，等锅里面的水烧开了以后，再把芥菜放进锅里面烫，烫芥菜的时间不能够太长，可以观察一下是否已经断生，只要几十秒时间断生了以后就可以把火关掉。烫好的芥菜装在一个大盆子里，确保盘子里面是干净的，没有水，没有油份，大家可以提前把盆子清洗干净，用热水烫一遍，然后再把芥菜放在盆子里面。烫芥菜的水不要倒掉，加入适量的食盐，一般加入三勺食盐，具体要根据芥菜的量来定。

4、腌制芥菜，加入食盐的水晾凉了以后，把水倒进盆子里，要能够没过芥菜，这里要注意一点，水一定要放凉了以后才能够倒进盆子里面，否则水没有晾凉的情况下就直接倒进盆子里，会让芥菜烂掉，十分影响口感，也影响卖相。在芥菜表面压上一个大盘子，让芥菜能够完全浸泡在水里面，不能够和空气有所接触，放在阴凉的地方，等待三天时间，就会发现美味的酸菜已经制作完成了。

配料：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水

1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。

2、把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。

3、然后准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大白菜给放进去。这时候，是不是好多人选择，往里面倒水？其实是不对的，用清水的话，腌制出来就很容易变质，那么正确做法应该是用淘米水。

4、往白菜中倒入足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后的关键1步要牢记。我们最后，在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。

5、这样再将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了。现在天气比较热，很容易变质，因此我们必须要放在阴凉处，大概腌制15天的样子，闻着味道可以了，就可以拿出来吃了。

食材:

大白菜1棵、食盐5勺

步骤：

1、准备一颗大白菜，将其外面表皮焉掉的那一层给它掰掉，然后把根部切掉，一片一片地把它掰下来，把白菜切成细丝。

用这个方法去制作腌酸菜，白菜、菜刀和菜板，一定要无水无油，这样腌制的过程中就不会细菌滋生，从而发生变质。同时白菜也可以不用洗，在吃的时候，再清洗即可。如果有朋友觉得不卫生的话，也可以将其先清洗一下，但要保证晾干水分再切丝。

2、白菜切好后，装入一个无水无油的大盆里，然后往里加入两勺食用盐，下手翻拌均匀。搅匀后，放在一边，让白菜软化腌制出水分。趁着这个时间，我们要准备上几个大一点的矿泉水瓶，将其清洗干净后，晾干水分。

像平时我们买的矿泉水喝完以后不要丢，可以留在家里面废物利用。在操作时，瓶身和瓶口一定要清洗干净，尤其是瓶口，上面沾满了唾液，洗净后可以保证腌制酸菜时不会发生变质现象。30分钟以后，拿起一小段白菜帮，用手怎么扭都不断时，即表明腌制成功。

3、接着我们要用手把白菜稍微捏干一点水分，注意不要挤得太干。然后拿出矿泉水瓶，用筷子将白菜一点一点的装进瓶子里面，在装的过程中可以稍微按压一下。同时，也不要装得太满，大概九分满就可以了。

在腌制的过程中，会有微生物发酵，所以一定记住不要太满。装好以后，将瓶口盖上，然后继续将所有的白菜都装入到提前准备好的矿泉水瓶里面。我今天准备的三棵大白菜，大概装了三个大一点的矿泉水瓶，我们自己在家制作时，按量制作即可。

4、全部装好以后，盖紧瓶盖，然后放在自己家里通风阴凉的地方，腌制大概30天左右即可取出进行食用。我们要注意的是，避免阳光直射，一般腌制品都会含有亚硝酸盐，当30天以后，里面的亚硝酸盐含量就会降到最低，吃起来也就非常的健康了，不用担心。

腌好以后的酸菜，在食用时，不喜欢吃太咸的朋友可以先稍微清洗一下，然后再进行烹饪。不管是炒着吃，还是用来炖排骨炖五花肉，都是非常的脆爽美味。

1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。

2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。

4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。

5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。

6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。

7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。

8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。

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