贵州人最爱的麻辣泡椒辣子鸡，干辣椒泡椒炒辣子鸡的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、干椒辣子鸡做法？

主料

仔鸡半只

辅料

干辣椒30克 花椒一小撮

料酒10克 葱15克

姜15克 蒜15克

生抽适量 盐适量

糖适量 老抽适量

味精2克

做法步骤

1. 半只鸡洗净。

2. 将鸡控净水分，剁成两厘米见方的块。

3. 放料酒、生抽 老抽 盐搅拌腌制10分钟。

4. 坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制。

5. 炸至鸡块刚熟，呈金黄色时捞出。

6. 另起一锅坐火上，烧热后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放葱 姜 蒜。

7. 下炸好的鸡块中小火炒匀。

8. 放糖、盐。

9. 放味精，颠翻炒匀即成。

二、泡椒辣子鸡做法？

需要准备的食材：

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鸡肉600克、高汤适量、泡红椒20个、食用油适量、野山椒15个、黄酒一汤勺、泡生姜一大块，、食用盐适量、香菜4根、胡椒粉一茶勺、大蒜10粒、老抽半汤勺、青花椒30粒、酱油一汤勺。

步骤一：先将以上的所有食材调料准备好，然后将买回的鸡肉准备好，如果是一个人吃可以买几个鸡腿，一样的好吃。先将鸡肉取出来用清水清洗干净，然后沥干水分。

步骤二：然后再将其剁成块状，先装入盆中，将鸡肉在清水之中漂洗一下，把里面的血水都冲干净，然后便把鸡肉沥干水分，备用。

步骤三：然后将鸡肉腌制一下，再碗中放入适量的食用盐，黄酒，胡椒粉，用手将其抓拌均匀，放置一旁进行腌制，大约腌制20分钟左右。

步骤四：接着准备需要的配料，将摘洗干净了，将不要的部分摘除掉，然后沥干水，将其切成长段。

步骤五：接着灵魂配料上场，手洗干净擦干水，在坛子里抓上一大个泡姜取出来，同样切成片状。然后把野山椒切破备用；

步骤六：然后准备炒菜了，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油热，接着调至中小火。

步骤七：然后把青花椒放入锅中进行翻炒，直到炒香，接着便把姜片和蒜也放入锅中，将其炒香之后便可加入鸡肉。

步骤八：然后加入酱油，老抽翻炒均匀，再倒入适量的清水，清水的量一定要没过于鸡肉，接着便可调至中小火进行烧制。等到锅中的水还有一半的时候。

步骤九：再把野山椒和泡椒放入锅中，不断的进行翻炒，直到完全入味，等锅中的汤汁快要收干，然后便把高汤放在锅中翻炒均匀。

在快要起锅的时候，再放入香菜翻炒两下，接着便可装入盘中

三、辣子鸡干做法？

1/9 半只鸡洗净。

2/9 将鸡控净水分，剁成两厘米见方的块。

3/9 放料酒、生抽 老抽 盐搅拌腌制10分钟。

4/9 坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制。

5/9 炸至鸡块刚熟，呈金黄色时捞出。

6/9 另起一锅坐火上，烧热后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放葱 姜 蒜。

7/9 下炸好的鸡块中小火炒匀。

8/9 放糖、盐。

9/9 放味精，颠翻炒匀即成。

四、泡椒辣子鸡火锅的做法？

先将葱姜蒜洗干净，或者切片，或者切段，留待备用。

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把鸡，剁成小块，用清水洗干净，尤其是血水较多的时候，一定要多清洗几遍，否则后面会造成火锅汤色不好，且有很脏的沫浮现。然后，将其中的水分控干。

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在锅中加入食用油，用量要大些，待油红热之后，将鸡块放入翻炒，同时将备用的葱姜蒜都搁在里面。大概一刻钟以后，看到锅中的水分都渐渐没有了，再将鸡块盛出备用。

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清洗炒锅，再放入少许食用油，将辣椒放入迅速翻炒，等爆出香味以后，再把刚刚的鸡块放入，一块炒，然后加入盐啊、味精啊。时间自己把握，觉得鸡块入味即可。

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最后，将之前的黄豆芽放入锅中（最好是平底锅，当然豆芽可以事先用开水焯一下），把炒好的鸡肉也倒进去。这样，一道美味的辣子鸡火锅就制作完成了。当然，在吃的时候呢，可以配上各种蔬菜、粉皮、土豆、莲藕等等。

五、线椒辣子鸡正宗做法？

1 将净鸡剁小块，把葱、姜切片，蒜切末，干辣椒切节，然后将鸡块放盐、料酒、花椒、葱姜片拌匀腌约半小时。

2在锅中倒油，烧到6成热时，下入鸡块，用中火加热，将鸡肉炸（约3分钟）浅红色，再将姜片下油锅中继续炸。

3待鸡块炸至焦黄并稍稍呈红色（约3分钟），鸡皮有脆感，且姜片发黄后，即可捞出沥干油，待用。

4在锅中放少量油，下蒜末炸至浅黄色，倒出待用。锅中再放少量油，下花椒及一大把的辣椒，煸炒香，待出麻辣香味儿后，倒入炸好的鸡块，翻炒匀，放入盐及白糖，再放白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅。

六、剁椒辣子鸡家常做法？

辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

配料：

鸡腿2个 、 花生(炒)3汤匙 、 鸡精1/2茶匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙、小葱2根、花椒1汤匙、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒20个、植物油300毫升、料酒1汤匙

烹饪步骤：

1.准备食材

2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）

3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）

4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）

5.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）

6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用

7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）

8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米

9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。

七、泰椒辣子鸡正宗做法？

食材明细：鸡块适量、干辣椒适量、姜适量、花椒适量、蒜适量

制作步骤

1.鸡块再砍成2-3 厘米见方的小块，放置碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片腌制，建议提前准备，腌的时间越久味道越好。

2.先将干辣椒洗净后，用纸巾吸干水分再用剪刀剪成段。

3.剪的时候戴上手套，不然手会辣得很痛。

4.葱蒜切片。

5.锅里倒入小半锅油，待油8成热后，下鸡块用中到大火炸至金黄色。

6.约5-8分钟，盛出锅沥油，待用。

7.在锅中留少许油，倒入姜片、蒜，小火慢慢爆香。

8.再将干辣椒和花椒下锅，炒至出香辣味。

9.然后下炸好的鸡肉块翻炒2 -3 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，调入味精，加入少许白糖（提味用的），即可出锅上碟啦。

八、干炒辣子鸡的做法？

材料: 用料 材料：净童子鸡200克，熟花生米50克，葱段20克调味料：干辣椒100克，油500cc，花椒20粒，酱油5cc，盐1克，味精1克，白糖5克，黄酒5cc，生粉15克，麻油2cc 做法:1、将鸡斩成大丁。

 2、鸡丁放碗中加酱油、味精、黄酒、生粉拌匀腌渍。

 3、锅中加油500cc烧到6成热后，逐块放入鸡丁。

 4、待鸡丁外脆里熟时捞出沥油。

 5、锅中留油30cc将干辣椒炒至棕红色放葱和花椒。

 6、再放入鸡丁加盐、糖炒匀。

 7、淋上麻油装盘。 操作要求 1、辣椒要煸至棕红色，花椒炸出香味，火不能大，防焦。

 2、鸡丁要炸到外脆里熟不黏连。

九、干炸辣子鸡做法？

食材

鸡肉

适量

葱姜

适量

八角

适量

桂皮

适量

香叶

适量

料酒

适量

生抽

适量

淀粉

适量

葱姜蒜

适量

麻椒

适量

干辣椒

适量

盐

适量

鸡精

适量

芝麻

适量

香菜

适量

方法/步骤分步阅读

1/7

鸡肉切块。冲洗干净。

2/7

放葱姜，八角，桂皮，香叶。加料酒，生抽，淀粉抓匀。

3/7

下油锅炸至酥脆捞出。

4/7

锅留底油，下入葱姜蒜，麻椒，干辣椒。

5/7

炒出麻辣味。

6/7

下入炸好的鸡块。加盐，鸡精调味。

7/7

撒芝麻，香菜翻炒均匀，就可以了。

十、干爆辣子鸡做法？

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

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