羊肚菌蘑菇正确食用方法，羊肚菌的食用方法是什么

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、羊肚菌的食用方法是什么？

干羊肚菌一般泡发后烧菜、炖汤食用，如羊肚菌鸡汤、XO酱野生菌炒龙虾球等；羊肚菌鸡汤的食用方法：

*

光鸡洗净斩件，氽水备用；羊肚菌洗净后用温水泡发半小时；将所有材料加入汤煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分钟后改文火煲一个小时，加入少量食盐调味即可。

羊肚菌Morchella esculenta又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。它是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著。富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。尤其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值，在美国被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。它在我国主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地。

市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡发后烧菜、炖汤食用，如羊肚菌鸡汤、XO酱野生菌炒龙虾球、羊肚菌烧肉等；

1、羊肚菌鸡汤

主要功效：益胃消食、理气化痰

推荐人群：需要提高免疫力的人群

材料：光鸡半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，红枣3枚，元肉3克，杞子2克，生姜数片（2-3人量）。

制作方法：光鸡洗净斩件，氽水备用；羊肚菌洗净后用温水泡发半小时；将所有材料加入汤煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分钟后改文火煲一个小时，加入少量食盐调味即可。

2、XO酱野生菌炒龙虾球

食材：一只龙虾1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO酱5g、红椒4片、蜜豆粒5g。

制作步骤：

1. 将龙虾洗净并取肉起球，放入盘中备用；

2. 开火起锅，将白玉菇放入锅中煎至金黄色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起备用；

3. 重新下油，爆香料头（XO酱、蒜蓉、红椒角、葱）；

4. 将龙虾球加入锅中炒熟，再将处理好的菌菇放入锅中一起翻炒，最后调味盛盘即可。

3、羊肚菌烧肉

食材：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

制作步骤：

1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

2.带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

3.油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入鸡精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

二、川菜特色菜 芙蓉羊肚菌怎么做？

主料：羊肚菌600克，银耳25克

辅料：鲻鱼150克，鸡蛋白(鸡蛋清)60克，干贝25克

调料：食盐3克，味精2克，葱(汁)10克，姜10克，料酒15克，香菜12克，姜汁10克，猪油(板油)30克，小葱15克

做法：1.鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥；

2.将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸；

3.再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用；

4.羊肚菌用温水泡发，开水煮软；

5.干贝加汤蒸烂搓成丝；

6.银耳洗净用清汤350毫升泡发；

7.羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉；

8.把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3 分钟至熟；

9.炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味；

10.去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周；

11.炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。

该答案来自中华美食网官方网站

三、羊肚菌炖鸡汤的家常做法大全怎么做好吃视

羊肚菌鸡汤的做法步骤11.准备好的鸡块和羊肚菌

羊肚菌鸡汤的做法步骤22.锅中加水烧开加料酒把鸡块烫一下去腥味

羊肚菌鸡汤的做法步骤33.准备好的配料

羊肚菌鸡汤的做法步骤44.把烫过的鸡块捞进高压锅里

羊肚菌鸡汤的做法步骤55.把所有的食材都加入、添够足量的水

羊肚菌鸡汤的做法步骤66.盖上锅盖，大火烧开上气转小火15分钟关火气落后打开就可以享用了

羊肚菌鸡汤的做法步骤77.鲜美可口哟！

羊肚菌鸡汤的做法步骤88.还没有等老公回来我就忍不住喝了一大碗

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.