佛山啫啫煲的啫啫是什么意思，粤菜经典啫啫煲

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、粤菜经典啫啫煲？

用料

牛肉 250克（2人份）沙姜 6个，生抽 1勺，蚝油 1勺，白糖 一点点，食用油 适量，淀粉 1勺

做法步骤

步骤 1

备好洗刷好的沙姜

步骤 2

先来看看牛肉的分类，喜欢吃潮汕牛肉火锅的朋友对这些名字应该都不陌生。

步骤 3

牛肉去市场买，让老板直接切好。跟他说要炒的，要嫩一点的部位。这次老板推荐的是吊龙，还带有一点雪花，做出来口感不错，很喜欢。

步骤 4

一勺淀粉放入空碗，加一点水化开，水刚好化开淀粉就行了。 腌牛肉：

*

放入一点点白糖，一勺生抽，一勺蚝油，倒入水淀粉。用手顺时针抓一分钟以上，让牛肉入味。 倒入一勺食用油，抓匀，锁住水分。 腌制20分钟。

步骤 5

腌制牛肉的时间，准备配料。沙姜洗净削皮，尽量剁碎一点，我用的是搅蒜器搅的，沙姜粒裹在牛肉上，那叫一个美味。最后光盘，连沙姜都不剩。

步骤 6

热锅下油，先放三分之二的沙姜煸炒出香气，倒入牛肉，将牛肉尽量平铺开，先不要急着翻炒，待牛肉稍稍变色后，翻炒几下，快速加入剩下的三分之一的沙姜。喜欢吃辣的可以加点切好的小米辣。快速翻炒。待牛肉全部变色，就可以出锅装盘了。

二、粤菜啫啫煲的由来？

“啫”是粤菜独有的一种烹饪方式，它是将食材放入具有极佳聚热特性的瓦煲中，通过油和食材当中的喷发出来的水分让食材变熟，而瓦煲中的汤汁因快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，所以广东人将其命名为“啫啫煲”。

“啫啫煲”出身于市井，风靡于上世纪八九十年代广州街头巷尾的大排档。那时候广东作为改革开放的前沿阵地，每天要为无数的城市建设者们提供饭食，因为需求量太大那些费时的炖煮、煎炒根本来不及做。不过这并没有难倒广东的厨子们，他们巧妙地综合利用了煲仔饭和铁板烧的做法，从而创造性地发明了“啫啫煲”这一绝佳的美味。

三、怎么做生啫排骨煲，生啫排骨的做法有图片？

排骨煲的做法

1.将小肋排冲洗干净，之后切条斩块大约2cm左右，之后用大约40摄氏度的温水浸泡20分钟。

2.肋排捞出控干，之后加入盐、生抽、老抽、蚝油、排骨酱、豆豉、白胡椒粉（2g）用手抓匀，之后再加入生粉再次抓匀，最后倒入食用油（5ml）抓匀腌制5分钟左右。

3.取一大砂锅，猛火加热，待锅子变烫（感觉微微冒烟）后倒入剩余的食用油，之后依次加入生姜，干葱，大蒜，沙姜。每加一样期间都要煸炒几秒钟再放入另一种食材，就这样一直煸炒到所有物料微微发黄，发出香气，之后撒一点点盐。

4.将腌好的排骨用手依次码放到锅中，注意码放的时候一定要均匀，还要避免酱料黏到锅上，这样容易糊锅。之后盖上锅盖。

5.火力转到中火，砂锅上的气孔也要用毛巾等物盖好以免漏气。之后开始煲制的过程，砂锅不能始终平放在火上，要一个侧面一个侧面地进行煲制，先左侧，再右侧，再前侧，再后侧，最后平放到火上，每个侧面大约要煲制一分半左右，平放后再煲6分钟。

6煲到时间之后，打开锅盖，犟红椒粒和香葱粒撒入锅中再次转大火，将锅盖盖好，在锅盖的上面或者边缘淋上花雕酒，瞬间排骨的香气就出来了，成菜上桌。

四、生啫排骨怎么做？

主料:猪排,口蘑　　辅料:生抽,老抽,蚝油,白砂糖,料酒,食用油,生姜,大蒜,小葱 如何制作糖醋排骨 　　啫(jue)是粤菜的一种烹饪手法，是用铁板将葱姜蒜等香料将食材煮熟。生啫排骨其排骨肉质滑嫩可口，有嚼头，且姜蒜的香气恰到好处地衬托着肉香，是一道便捷省时又美味的佳品。　　生啫排骨的做法步骤　　

1. 排骨切寸段用生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖和料酒适量腌制2小时。　　

2. 口蘑入水焯熟放冷水中浸凉后切成梳子刀。　　

3. 姜切片，蒜切小粒备用。　　

4. 热锅，将生姜片和蒜粒干铺于平底锅底，放3小勺食用油，再将排骨平铺在姜蒜片上，盖盖小火焖10分钟，中途别开盖。　　

5. 将口蘑放在排骨上，放适量料酒，盖盖小火焖5~10分钟。 　

6. 大火收汁，撒适量葱花，关火。

五、啫啫排骨煲做法？

啫啫排骨煲是一道广东传统美食，做法如下：

所需材料：

- 排骨500克

- 啫啫（一种瓜类，可用南瓜代替）500克

- 蒜头适量

- 姜适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 水适量

步骤：

1. 排骨洗净，切块备用；啫啫切块备用。

2. 锅中倒入适量油，加入蒜头和姜片炒香。

3. 放入排骨煸炒至变色。

4. 加入适量生抽煸炒均匀。

5. 加入啫啫块，翻炒均匀。

6. 倒入适量的水，水要没过排骨和啫啫，加盐和鸡精调味。

7. 大火煮开后，转小火煮30分钟至啫啫和排骨烂熟即可。

温馨提示：

1. 煮的时候要时不时的搅拌，避免粘锅。

2. 如果啫啫不好买，可以用南瓜代替，口感也很不错。

3. 如果喜欢汤汁浓稠，可以少放水，煮的时间也可以长一些。

六、啫啫排骨广东做法？

做法：

1、准备食材：排骨500克；洋葱1个；蒜瓣12个；小葱3根；姜片5片；蚝油15克；生抽15克；老抽5克；米酒30克；淀粉15克；糖5克；白胡椒2克。

2、洋葱切块，小葱切段。

3、排骨调入1大勺蚝油，1大勺生抽，1小勺老抽，2大勺米酒，1大勺淀粉，1小勺糖，2克白胡椒粉，拌匀腌制半小时。

4、铸铁锅倒油烧热，放入姜片、葱段、洋葱、蒜瓣爆香，接着把排骨铺到上面。

5、再倒入腌排骨剩的汤汁，盖上盖子小火焖烧15-20分钟，如果汤汁少了可以适量加一点清水防止糊锅。

6、烧好后开盖收个汁，翻炒至酱汁浓稠变少就关火。

7、出锅点缀点红椒碎和香菜，非常下饭。锅底的汤汁还可以用来拌面，特别好吃哦。

七、啫啫排骨饭做法？

排骨 适量 、 大米 适量 、 葱姜 少许 、 老干妈香辣豆豉 适量 、 生抽 适量 、 料酒 少许 、 花椒、大料 各少许

烹饪步骤

1/5

将排骨洗净，锅里加清水，少许料酒，葱姜将排骨焯水，然后再清洗下，用高压锅加水，葱姜，将排骨清炖好后。加入老干妈香辣豆豉，生抽，连带些许排骨汤一起将排骨腌制一小时以上

2/5

大米淘洗干净，加入稍微少一点儿的清水。因为排骨要带着汤汁加入，所以要适当减少清水用量

3/5

将腌制好的排骨连同里面的汤汁一起倒入电饭煲里

4/5

盖上电饭煲蒸熟即可

最后一步

大米吸收了排骨的汤汁，加上生抽、豆豉的酱香，味道不错

八、啫排骨做法？

食材

排骨 300克

土豆 1个

胡萝卜 1根

蒜头 10瓣

姜片 100克

料酒 适量

白糖 适量

食盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

食油 适量

方法/步骤

1

第一件事是要提前把排骨处理好。排骨让老板剁好，回家洗净装盘就能开始腌了。

2

放适量的料酒、白砂糖、食盐、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制30分钟以上。

把土豆和胡萝卜滚刀切成块。

焯水3分钟，控水备用。

准备一些姜和蒜头，姜切成片，蒜头剥皮去头去尾。

锅洗净，在底部间隔、均匀地铺上蒜头和姜片。

然后将腌好的排骨和它的腌制调料一起倒入，铺在姜片和蒜头上。

再将土豆块和胡萝卜块铺在排骨上。

沿着锅边浇一点食油。

在胡萝卜和土豆块上，再浇2勺生抽、2勺料酒。

盖上锅盖，小中火焖30分钟，中间不要开盖。

时间到了以后，打开盖子，把食材和调料搅拌均匀，就可以关火了。

九、啫啫酱粤菜经典万能煲酱汁？

磨豉酱650克，芝麻酱90克，阿 香婆牛肉酱400克，柱侯酱260克，李 锦记海鲜酱2 3 0克，美 极 鲜味汁10 0 克，三五火锅底料900克，糖20克， 盐、白豆蔻各10克，水300克，味精35 克，老抽40克，干海米50克。

做法：

1.取干海米、白豆蔻分别放入烤 箱内烤干水分，取出放凉后磨成粉。

2.将三五火锅底料放入锅内，小火加 热至熔化，再放入其他的用料，小火边 加热边用锅铲翻炒，约加热30分钟，取 出使用。

十、啫啫排骨粉肠煲做法？

（1）排骨清洗干净，沥干水分备用。

（2）姜切片，然后排骨和姜一起放入锅中，放入适量的水大火煮。

（3）粉肠清洗干净，用盐搓、再用面粉搓、再用花生油搓、最后用清水洗干净。

（4）然后倒入适量的酱油和姜末，腌制一会。

（5）油麦菜清洗干净，摘成小段，备用。

（6）排骨烧滚之后，把浮起来的血泡给弄干净。

（7）然后加入粉肠进去煮。粉肠是属于动物的内脏，一定要煮熟煮透才可以吃的哦。

（8）粉肠煮开后，加入面饼。

（9）（面饼要一块块加进去，不能好几块面饼一起加进去哦。）

（10）最后等所有的都煮熟后，加入青菜，即可开吃啦。（11）用适量的姜和蒜，剁碎，加入适量的花生油和酱油，做调味料哦。

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