湘菜腊鸭火锅最正宗的做法，湘味腊鸭火锅教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、湘味腊鸭火锅的做法大全？

材料：

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腊鸭半只，八角一个，桂皮一小块，干辣椒五六个，老抽适量。

1、腊鸭斩块，放盆里浸泡数小时，如果比较咸就多浸泡一段时间，如果不咸，只要浸泡半小时左右浸透软就行。

2、浸泡好的腊鸭捞出来控干水。

3、锅内倒入适量油，开中火烧热倒入腊鸭翻炒。

4、翻炒至水份炒干，腊鸭溢出油，皮呈有点焦黄状态，加入八角桂皮翻炒。

5、翻炒至香味溢出，再加入干辣椒小火翻炒。

6、翻炒均匀后倒入适量老抽。

7、再倒入没过腊鸭的开水大火煮开（水量稍微多点，干鸭比较硬，难熟透，且是做成火锅，需要多的汤汁来烫配菜）。

8、锅内沸腾后转小火慢慢焖煮。

9、煮至锅类还剩一半汤时，放入蒜瓣继续焖煮，焖煮锅内还有三分之一的水，鸭软烂就可以关火了。

二、湘味香辣鱼的做法？

主料:

草鱼1条

辅料:

芹菜100g

青辣椒4个

花椒10g

红薯淀粉1勺

陈醋适量

大蒜3粒

红辣椒2个

青蒜2根

料酒10g

鸡粉适量

姜1块

做法:

1.准备好草鱼一条，市场买时叫小贩杀好，带回清洗干净即可。

2.将鱼切成小块，然后用花椒、淀粉、料酒、盐、一起抓捏均匀后，腌制30分钟以上，让鱼块更入味。

3.将红辣椒、青辣椒、青蒜、芹菜、姜、大蒜，全部清洗干净备用。

4.青红辣椒切斜片、芹菜切段、姜切丝、大蒜切颗粒、青蒜切斜段。

5.锅洗净，擦干水分，倒入大量的油，油高温后，再将腌制好的鱼块用筷子一块一块的夹入锅内，每次煎炸不要过多，要不容易碎掉，这样煎炸很快，不要急于一时。

6.将煎炸至金黄的鱼块沥干油后，如果有粘在一起的鱼块，趁热将其分开，冷却后再想分开就容易撕碎。

7.煎炸好鱼块之后，留下微量的油，放入姜丝、大蒜颗粒、红辣椒、青蒜蒜白、一起翻炒。

8.姜蒜爆出香味之后，倒入鱼块，青辣椒，适量的料酒、一起翻炒均匀。

9.加入料酒后，炒匀之后，放入芹菜，适量的盐、一起翻炒十秒，加入微量的清水，让鱼块更加的入味。再翻炒20秒之后，加入适量的陈醋、青蒜蒜叶、鸡粉调味，勾芡淋入，即可起锅装盘。

三、湘味香辣鹅的做法？

材料：鹅肉 1200克、姜 适量、青椒 适量、洋葱 适量、八角 2个、白芷 2片、五香料 1包、香叶 适量、豆瓣酱 4汤匙、老抽 2汤匙、生抽 4汤匙、黄酒 适量、盐 少许

做法：

1、准备好所有香料。香辣度或是麻辣度都可自行调整。

2、炒锅中加入食用油，加入准备好的姜葱、香料，炒出香味，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油。

3、然后加入鹅肉，翻炒。同时，加入适量的黄酒、生抽、老抽炒匀，先炒一炒去腥味，鹅肉更香，无腥味。

4、炒过之后，将鹅肉与调料、配料等全部装入电饭锅中。加入适量的清水，水量不宜过多，锅中消耗水量不多。

5、电饭煲加盖，选择“粗粮”键，默认40分钟。喜欢耐嚼的可炖40分钟即可。喜欢软烂一些的，40分钟后再按一次，也可中间开盖试一下，时间与软烂程度按个人喜欢口感来定。

6、炖好之后，准备一些青椒丝，装盘。

四、川味香辣牛肉做法？

食材清单

牛肉 500克 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 酱油 适量 、 耗油 适量 、 辣椒面 适量 、 五香粉 少许 、 菜籽油 适量 、 白糖 适量

烹饪步骤

1/10

准备好泡菜牛肉

2/10

牛肉先切成2CM厚的片

3/10

再把肉切成条，放入姜料酒清洗，再倒入清水浸泡半小时

4/10

加入萝卜泡菜和辣椒，酱牛肉炖煮45分钟，之后捞出肉条，汤就可以喝了

5/10

做了两种口味，这种是用麻椒花椒八角酱油老抽调成的汤

6/10

肉条捞出晾干

7/10

倒入菜籽油，把肉条放进去煸炒

8/10

调辣椒料，将干辣椒糖盐花椒粉放好，炸肉的菜籽油直接倒入辣椒里，搅拌。

9/10

再把调好的辣椒料倒入肉条中翻炒，直到肉条颜色变深变硬

最后一步

捞出晾干，完成

五、香辣牛肉的做法川味？

食材：

牛里脊肉 1000g

辅料：

葱段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，鸡精 适量，味精 适量

操作步骤：

1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟

2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉

3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出

4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。

5、起锅装盘完成。

六、川湘味香芋的做法大全？

食材：香芋、葱、姜、蒜、剁椒、葱、盐，糖，味极鲜，蚝油。

川湘味香芋的做法大全步骤：

1。香芋洗净，切成块。

　　2。鸡蛋打碎，加入淀粉，搅拌。

　　3。姜切片，辣椒切成条，葱切成段。

　　4。将香芋块放入鸡蛋糊中挂浆。

　　5。花生油加热，将香芋倒入油锅，炸至今黄色捞出。

　　6。将葱，姜，红椒放入剩下的油锅中，放入盐，味精，糖，生抽，及适量的湿淀粉。

　　7。将汁浇到香芋上即可，川湘味香芋就做好了。

七、湘味牛肉做法？

湘味牛肉的用料

牛肉 半斤淀粉 适量姜 适量蒜 适量孜然 适量干辣椒 适量生抽 适量老抽 适量盐 适量糖 适量鸡精 适量

湘味牛肉的做法步骤

步骤 1

要看清楚牛肉的纹理，要将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳。放入淀粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。

步骤 2

绿色和白色的都要切，尽量切小。 切小段

步骤 3

葱姜切碎

步骤 4

大火将锅烧热，倒入油（油稍微多点会香一点）大概十秒钟，将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就会老了），依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次。

步骤 5

将牛肉放进锅里大火翻炒大概五下（牛肉炒太久就会老了）

步骤 6

放入辣椒段，葱花翻炒一下

步骤 7

最后放入孜然，再依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、糖，翻炒 均匀即可

步骤 8

出锅

八、香辣猪蹄的做法大全川味？

香辣猪蹄

主料:猪蹄750克

调料:辣椒(红,尖,干)10克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)4克,花椒3克,豆瓣辣酱8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克

特点:香辣适口,肥软适度。

制作方法:

1、将猪蹄刮洗干净,剁成小块,用葱、姜、料酒腌制入 味;

2、锅内注油烧热,放入猪蹄块炸至金黄色捞起;

3、锅内留油少许,下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸;

4、撇去浮沫,倒入高压锅中焖20分钟,取出猪蹄装盘;

5、锅内注油烧热,下入干辣椒、花椒炒香,入焖猪蹄的原汁,勾芡,淋在蹄块上即成。

九、香辣牛肉火锅教程？

　　香辣牛肉火锅的具体做法步骤

　　1.牛肉提前用清水浸泡2小时。洗净。

　　2.先焯牛肉，牛肉凉水下锅，不盖锅盖，煮至牛肉全部变色后盛出备用。同时旁边再做一大锅水煮开。

　　3.西红柿用开水浸泡，去西红柿皮。

　　4.将去皮的西红柿切成滚刀块。

　　5.葱姜蒜准备好。

　　6.锅中放入适量的色拉油，油热后放入番茄酱翻炒均匀。

　　7.放入切好的西红柿翻炒均匀。

　　8.倒入适量的开水。做火锅就多放点水。

　　9.放入适量的盐、糖、盐、鸡精。

　　10.再放入适量的葱段。

　　11.一根桂皮。

　　12.盖上锅盖把锅煮开。

　　13.旁边另起一锅，锅热后放入少量的色拉油。

　　14.放入花椒和辣椒翻炒均匀。

　　15.放入焯过的牛肉翻炒均匀。

　　16.放入适量的老抽酱油翻炒均匀。

　　17.然后把炒过的牛肉和板筋放入西红柿的烫头里，盖上锅盖小火炖90分钟即可。

　

十、湘味羊肉火锅的做法？

1、原料：羊肉1500克，排骨1000克，白菜头、粉丝各300克，海米50克。

2、调料：韭菜花、香菜、腐乳、卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量，鲜汤2500克。

3、将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水法好，剪断；白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段。

4、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。

5、火锅添上鲜汤，放入海米和排骨点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，或者就直接丢到锅里，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后再把白菜粉丝放入，等熟后放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。

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