素杂酱面的制作方法，素椒杂酱面正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、杂酱面制作方法？

主料：

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猪肉（肥3瘦7）500克，甜面酱90克。

辅料：红油豆瓣酱40克、八角半个、香叶2片、白扣2个、盐1克、料酒2勺、姜一大块、蒜2个、花椒一把。

1、猪肉打成粗一点的肉末（打成丁也行），加2勺料酒，1g盐，腌制十分钟入味。

2、姜蒜切末，锅里放油适量，油热后加入花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉。再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香叶增加一点香味。

3、同时将豆瓣酱和甜面酱混合在一起，搅拌均匀。

4、肉沫炒香，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒再炒个两分钟，加入剩余部分蒜末炒1分钟，出香味就可以起锅了

二、素椒杂酱面制作方法？

第1步.第一步是炼熟油辣椒。 辣椒面必须是成都的二荆条辣椒面，一半粗一半细混合，油必须用菜籽油；

第2步.准备好大葱白，姜片，八角，桂皮，小茴香，草果等大料；

第3步.菜籽油烧至十成熟后关火，待油温回落至八成熟，开小火全程让油温保持，之后先将姜片，葱白放入炸干后捞出，然后将所有香料放入炸干后捞出；

第4步.之后用小汤勺将油泼在辣椒面上，辣椒面上别忘了放入白芝麻，一边泼一边搅拌，待全部辣椒淋湿后，油放凉，之后全部倒入~完成！

第5步.第二步是炒肉燥。 热锅后放入菜籽油，油可以多一些，烧热后将肉燥放入，炒香炒干后放入芝麻酱+甜面酱。

第6步.这两种酱的比例1：1，酱不可以用水泻，放入这两种酱之后转中火，慢慢炒，慢慢熬~ 炒到酱的颜色完全与肉融合即可。

第7步.第三步，面底调味： 酱油（普通酱油，不要放生抽老抽）覆盖碗底的量即可。 蒜泥（少许），花椒面，白糖，鸡精，熟油辣椒（辣椒颗粒跟红油比例1：3放入）

第8步.最后浇上炒好的肉燥，撒上香葱，拌匀以后就可以开吃了！

三、制作杂酱面作文200字？

咱重庆有麻辣的火锅，九里飘香的耗儿鱼，五花八门的中餐、西餐，但在我眼里，只有我家楼下卖面的师傅作出的炸酱面，那才叫美味呢。

　　这家面馆的炸酱面与其他面馆与众不同，别人突出麻辣味，而他们的面就是一个香字。你看，一层红红的肉粒配着劲道的面条，想一想都垂延三尺，就算是神仙也回把鼻子凑过去闻闻。

　　炸酱面的做法很简单。首先把新鲜的葱、姜、蒜、花椒粉、辣椒酱、酱油放入碗中，加入少许的盐、味精，然后盛上一碗高汤和进佐料中，放入几根蔬菜，菜接着把煮好的面条放进碗里，最后在面条上淋上一层秘制炸酱，摊上一个荷包蛋，一碗色香味俱全的炸酱面就腾空出世。

　　吃炸酱面时，我总是先尝尝美味的炸酱。刚凑近碗沿时，杂酱的香，汤的香，油辣子的香直往鼻孔里钻，顿时觉得饥肠辘辘，不停咽口水。放进一口炸酱在嘴里，香味一下子四散开来，笼罩着整个口腔，入口即化，十分美味。将面条搅拌均匀后夹碎荷包蛋，和面条吸入口里，细细咀嚼一番后，香嫩无比的荷包蛋沾上面里的炸酱油，吃起来又香又甜，油而不腻，非常爽口。仿佛这是为自己量身定做的一碗面。每每吸入一口面都会在嘴里留下它的香，俗呼自己置身于炸酱面中，让我食欲倍增，疯狂的吮吸着劲道爽滑的面条，连汤汁也不剩下。这才叫酒足饭饱呢。

　　有一次，我去吃炸酱面时，卖面师傅正准备好了当天最新鲜的食材，不仅把炸酱面的香表现得淋漓尽致，油辣子的麻辣为他锦上添花，无不叫人拍手称赞。

　　耳听为虚，“口”尝为实，快来尝一尝吧，一定能叫你回味无穷。

四、炉子杂酱的制作方法？

一、做一碗万能的炸酱——香菇炸酱

材料：香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖

1.大葱切末，熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗净切小丁备用

2.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄

3.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀，倒入香菇丁，炒软

4.加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟

5.撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可

五、杂酱面酱的做法？

步骤/方式一

准备一块肥瘦相间的肉

步骤/方式二

先切片

步骤/方式三

剁成肉酱（也可以用绞肉机）

步骤/方式四

将老姜剁碎

步骤/方式五

锅中倒入油

步骤/方式六

油开后，将切细的老姜放入，爆香

步骤/方式七

放入剁碎的肉，快速翻炒，要不然就成肉饼了

步骤/方式八

炸至表面焦黄

步骤/方式九

依次放入黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，快速翻炒，使肉酱均匀上色，加入少许盐，味精，十三香（没有也可以不用）

步骤/方式十

炒好的炸肉酱放一旁备用

步骤/方式十一

锅中烧水，水开后丢入面条

步骤/方式十二

在煮面的同时准备配菜

步骤/方式十三

面好后，捞入碗中，依次放入黄瓜，芹菜，葱花，炸酱

步骤/方式十四

最后拌一拌，使劲搅和搅和，充分搅拌均匀后就可以开吃啦～

六、火酱面制作的方法？

1.将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖

2.将葱切成细末，注意，切葱的时候要使用冷食的砧板和菜刀，因为一部分的葱不需要煮熟。要注意卫生哟

3.把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的淀粉。

4.在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝 （本人刀功不好，大家不要见笑）。

5.炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒 （注意油的用量要比平时炒菜的时候大些）。

6.在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连

7.在肉色改变之后，加入事先调好的黄酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。注意整个熬制过程要用小火。

8.在酱汁快要熬好的时候，另起油锅，开小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味（如果喜欢吃辣椒，可以放入干辣椒，味道更好，我们家孩子怕辣，我只好放弃了）。

9.将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上

10.将花椒（和辣椒）从油锅里捞出，将油泼在炸好的酱上面。可以闻到葱末的香气和看到吱吱的油泡泡。感觉可好了。

11.现在盛好了面，拌上黄瓜丝和美味的炸酱，

七、华哥杂酱面杂酱的做法？

备用食材：猪肉200克，面条2-3人份，干黄酱250克，甜面酱100克，八角2个，大葱适量1根；

制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，准备一个干净的容器，放入250克的干黄酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒入，将其调匀；

第二步，接着准备猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用；

第三步，大葱清洗干净后，切成段，炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，放入切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，并且成焦黄色的时候，即可捞出来不要；

第四步，然后将切好的肉丁，放入在锅中，继续煸炒，直到将肉中的水分给煸炒干，这个过程中，可以看到锅中的油从浑浊变得清凉；

第五步，这个时候，即可放入之前调好的酱汁，翻炒均匀后，放入一大勺白糖，中小火继续不停地翻炒，直到将酱汁炒至油亮的状态，即可关火，炸酱就做好了；

第六步，下面煮面条，按照自家人的饭量准备面条即可，锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，放入面条，煮熟后即可盛出在碗中，浇上炸酱，拌匀后即可开始享用。

八、炒肉杂酱的制作方法？

中加油油热下入姜蒜末，花椒香叶八角，大料炒出香味，倒入肉末炒至肉末，微焦下入黄豆浆，甜面酱小火慢炒，十分钟左右即可

九、鸡蛋杂酱面杂酱怎么炒？

鸡蛋杂酱面是一道传统的东北菜，杂酱是这道菜的重要配料之一。下面是杂酱的做法：

材料：

- 猪肉末 100 克

- 黄豆酱 50 克

- 豆瓣酱 20 克

- 大葱 1 根

- 姜 1 片

- 蒜 2 瓣

- 面酱 适量

- 花生油 适量

- 生抽 适量

- 白糖 适量

做法：

1. 将大葱、姜、蒜切末备用。

2. 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入大葱、姜、蒜末炒香。

3. 加入黄豆酱、豆瓣酱、面酱和适量的水，炒匀。

4. 加入白糖、生抽调味，继续翻炒，直到杂酱变干。

5. 炒好的杂酱可以保存在密封容器中，放入冰箱冷冻室中保存。

在制作鸡蛋杂酱面时，将煮好的面条捞出，沥干水分，加入适量的杂酱和炒好的鸡蛋丝，用筷子搅拌均匀即可。

十、陕西杂酱面杂酱怎么炒？

原料：豆干、土豆、腿肉、黄瓜、豆瓣酱、甜面酱。

做法步骤：

第1步、黄瓜，豆干，土豆，腿肉切丁备用。

第2步、热锅热油放入肥肉煸炒出油。

第3步、加入瘦肉和土豆粒炒至土豆断生。

第4步、加豆干继续翻炒。

第5步、加一勺甜面酱。

第6步、一勺豆瓣酱炒至入味。

第7步、加半碗清水盖锅盖小火焖至土豆软烂加入黄瓜粒。

第8步、翻炒均匀，黄瓜断生即可出锅。

第9步、此菜鲜甜微辣，咸鲜酱浓，黄瓜爽口，土豆软烂，豆干香韧。是一道超级下饭菜。

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