杂酱面酱做法大全家常，杂酱面的酱家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

用料：

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猪肉250克

香菇100克

豆干100克

姜3片

盐少许

料酒少许

甜面酱2勺

老抽1勺

生抽2勺

蚝油1勺

十三香适量

白糖适量

鸡精少许

辣椒粉少许

食用油少许

步骤 1

猪肉去皮、香菇洗干净备用，准备好豆干。

步骤 2

猪肉、香菇和豆干切成小粒。

步骤 3

姜片切末备用。拿一个小碗，放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺蚝油，再加入适量清水化开。

步骤 4

锅中加入少许食用油，烧至五成热。

步骤 5

倒入肉末煸炒，从锅边淋入少许料酒，直至煸炒出油。

步骤 6

姜末、香菇粒和豆干粒，翻炒均匀。

步骤 7

倒入调好的料汁，加入少许盐、十三香和白糖。大火烧开，转小火慢炖20分钟。

步骤 8

一直到这个样子，加入辣椒粉翻炒均匀，大火收收汁，最后加入适量鸡精，就可以出锅了。

步骤 9

酱香味浓郁的杂酱就做好了

主料：牛肉馅、手擀面（买现成的）。

辅料：白糖、盐、葱、姜、花椒、食用油、稀黄酱、菜码（黄瓜，大蒜，萝卜，香椿，萝卜樱儿，西红柿等）。

做法

1.牛肉馅放到容器里，稀黄酱放另一个碗中，里面放一勺白糖和一些盐。葱切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里，不要拌。剩下的葱姜沫留着备用。

2.热锅放底油（平时炒菜油量），放进几个花椒炸透后捞出，只留花椒油。

3.放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅，中火煸炒到肉变色。

4.把黄酱放进锅里，搅拌均匀，不停搅动，千万不要让酱糊锅底。

5.锅里的酱要中小火熬一小会，酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫，翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。炸酱就做好了。

6.下面做一锅开水，等水开的时间把黄瓜等菜码都洗干净，去掉皮。水开后先把需要焯水的菜码过水烫熟，比如萝卜樱和香椿。然后煮面，面熟了捞出过一下温开水就可以吃了。一大碗面条，两勺炸酱，来点米醋，就着面吃！

备用食材：猪肉200克，面条2-3人份，干黄酱250克，甜面酱100克，八角2个，大葱适量1根；

制作过程：

第一步，首先将所需要的食材都准备到位，准备一个干净的容器，放入250克的干黄酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒入，将其调匀；

第二步，接着准备猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用；

第三步，大葱清洗干净后，切成段，炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，放入切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，并且成焦黄色的时候，即可捞出来不要；

第四步，然后将切好的肉丁，放入在锅中，继续煸炒，直到将肉中的水分给煸炒干，这个过程中，可以看到锅中的油从浑浊变得清凉；

第五步，这个时候，即可放入之前调好的酱汁，翻炒均匀后，放入一大勺白糖，中小火继续不停地翻炒，直到将酱汁炒至油亮的状态，即可关火，炸酱就做好了；

第六步，下面煮面条，按照自家人的饭量准备面条即可，锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，放入面条，煮熟后即可盛出在碗中，浇上炸酱，拌匀后即可开始享用。

备用食材：猪肉200克，面条2-3人份，干黄酱250克，甜面酱100克，八角2个，大葱适量1根；

制作过程：

第一步，首先将所需要的食材都准备到位，准备一个干净的容器，放入250克的干黄酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒入，将其调匀；

第二步，接着准备猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用；

第三步，大葱清洗干净后，切成段，炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，放入切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，并且成焦黄色的时候，即可捞出来不要；

第四步，然后将切好的肉丁，放入在锅中，继续煸炒，直到将肉中的水分给煸炒干，这个过程中，可以看到锅中的油从浑浊变得清凉；

第五步，这个时候，即可放入之前调好的酱汁，翻炒均匀后，放入一大勺白糖，中小火继续不停地翻炒，直到将酱汁炒至油亮的状态，即可关火，炸酱就做好了；

第六步，下面煮面条，按照自家人的饭量准备面条即可，锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，放入面条，煮熟后即可盛出在碗中，浇上炸酱，拌匀后即可开始享用。

用料:牛肉 适量，姜蒜葱 适量，盐、料酒、蚝油、生抽、植物油油 适量，面粉 260克，凉水 135克 

步骤1:我是提前一天晚上和的面，面粉和盐放入面包机里，慢慢倒入凉水，把面粉搅成面絮，启动和面程序，将面和成团。

步骤 2:面团拿出来后继续用手揉成光滑面团，刷上少许玉米油，密封放入冰箱冷藏。

步骤 3:第二天一早起床先把面团拿出来回温，再搓成条，刷上玉米油，盖上保鲜膜和湿帕子，醒面。

步骤 4:牛肉切丝，用少许料酒、姜丝腌制去腥，再放入少许淀粉抓匀。

步骤 5:碗里放入少量温开水，加入干黄酱、甜面酱、蚝油、少许白砂糖和盐盐，调匀备用。

步骤 6:姜蒜大葱碎倒入烧热的油锅里爆香，倒入牛肉丝（因肉量比较少，所以就省略了先把肉炒熟的步骤，肉多的还是先把肉炒熟再酱爆吧）翻炒断生，再倒入调好的酱汁，中大火翻炒几下就可出锅了。

步骤 7:将醒好的面再拉抻小一些，继续醒一会儿面，开始烧水准备煮面。

步骤 8:水烧开了，面也醒好了，开始抻面把面拉细，本人的技术也不咋地，还不稳定，做的这面条不太好看，不过口感还是顺滑劲道的，挺好吃的。

步骤 9:面条煮浮起来就熟了，捞出来，舀上一大勺炒好的牛肉，再放点烫好的生菜，撒点葱花，我是要放挺多辣椒酱的，开吃。

1.

首先准备肉馅500克，如下图所示。

2.

接着起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

3.

接着放入肉馅500克，煸炒至变色。

4.

然后再放入葱花15克，姜末15克。

5.

再放入豆瓣酱15克。

6.

用勺子翻炒均匀，翻炒两分钟即可。

7.

两分钟以后直接盛出，如下图所示，杂酱面的酱就做好了。

8.

锅中放入1000毫升水，再加入面条500克，中火煮三分钟即可。

9.

三分钟以后直接盛出，如下图所示。

10.

然后再放入150克的酱。

11.

用筷子混合搅拌均匀即可，如下图所示，杂酱面就做好了。

食材】：五花肉（必须是五花肉）、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黄酒、面条儿、黄瓜等配菜、油（多一些）。

【具体做法】：

1、这款炸酱面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要过大也不要过小，炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。

2、葱姜蒜改刀待用，另外备好两颗八角。

3、黄酱与甜面酱混合均匀待用，黄酱有两种：干黄酱与黄酱，顾名思义，干黄酱本身发干，烹饪前先要用清水调成酱糊，黄酱可以直接就用。

4、面条儿也要提前擀好，手工面条才好吃。老妈每次都会多擀些面条，除了当下吃的会冻上一部分，哪天早餐时可以下汤面，方便。

5、热锅热油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。

6、接着下葱姜蒜与八角，炒香后倒入混合好的酱料。

7、同时调入少许冰糖、黄酒，立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动，小火，不断翻炒防止粘锅，炒上十几分钟，一直至酱汁变得浓稠，酱和油呈现分离状态时就好了。

8、面条煮好，再切点儿黄瓜丝儿，捞面条，码黄瓜丝儿，再舀两勺炸酱，那么一拌，诱人口水的炸酱面就华丽丽地出现在眼前，

材料吴郭鱼腹切块4片,酸白菜3片,洋葱切丝1/4颗,姜丝适量,葱段适量,味醂适量,米酒适量,鱼露适量,龟甲万料亭和露1.5大匙,醋适量,水1小碗做法1、酸白菜冲洗一下,切丝,喜欢口感较丰富的人,不要切太细,切好备用.2、鱼块清洗干净,备用.3、起油锅,像平时煎鱼一样,先煎鱼块,两面煎到不沾,把鱼块拨到锅边,捞出过多的油.4、下姜丝和葱白,翻炒一下,再下洋葱炒软,加适量米酒去腥,接着把酸白菜一起下去翻炒,把鱼块拨到中间,加水和所有还没下的调味料,盖锅盖,闷个五分钟.5、试一下味道,因酸白菜买的味道不见得一样,可依个人喜好稍做调整.味道调好下葱段,稍微拌一下即可盛盘.

主料

      五花肉250g

辅料

     干黄酱50，甜面酱150，葱50g，水250g，油45g

熬炸酱的做法步骤

        1.取干黄酱50g，甜面酱150g放在碗中。干黄酱和甜面酱的比例是1:3。讲究的用田源和六必居产的酱。

         2.加水250g把酱用小勺泯开，澥成没有疙瘩的稀汤。

         3.猪肉最好选五花肉，去掉肉皮，切成一厘米见方的小块最好。大葱50克切葱花生姜4片切末。

        4.锅内放一勺油（15g）先下姜末，再下肥肉。

        5.肥肉煸炒出油，再下瘦肉。要是五花肉直接下锅炒出油就好。

        6.加入两大勺料酒，大火收收水份盛出。

        7.锅中加入两大勺油（30g），炸香10多粒花椒，捞出花椒不用。

       8.葱花50克下锅，小火炸香。

       9.等待葱花微微泛黄，记得是泛黄，不能焦。立刻倒入澥好的黄酱。

        10.中火熬开，加入炒熟的肉粒，小火咕噜着（火大了，酱起泡会溅起，容易烫着）。用铲子不停的推着酱，熬酱时间比较长（约半小时左右），一定要耐心的从锅边到锅底都推到，防止糊底。

       11.此时酱色己变的红亮，锅中也无大气泡飞溅了，油也从酱中析出了，这时就可以出锅了。

         12.舀出多余的酱盛在碗中，留够要吃的酱在锅中。炸酱不仅可以拌面，还可以用生蔬菜蘸酱吃。我还用它做烤茄子的底料，烤出的茄子味道美极了。

食材：面条、五花肉

辅料：大蒜、香菇、胡萝卜、黄瓜、红椒丝、花生米、生姜

调料：干黄酱、甜面酱、豆瓣酱、白糖、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油、食盐

1.下面准备食材

取干黄酱50克，加入甜面酱20克，倒入适量清水，用筷子搅匀放置备用。

五花肉100克，先切成细丝，再改刀切成小肉粒，剁碎备用。

2.下面准备辅料

大蒜拍扁，切成蒜末备用。

生姜切成姜末备用。

香菇一个，切成香菇末备用。

胡萝卜半个，切成胡萝卜末备用。

黄瓜一个，先切成中段，再改刀切成细丝放在碗中备用。

油炸花生米5克，拍碎后，剁成碎末备用。

3.下面开始炒酱汁

锅中烧油，放入五花肉末，煸香煸透，煸炒出猪油，放入姜末，蒜末，煸炒出香味。

加入豆瓣酱，快速翻炒，再加入刚才调好的干黄酱和甜面酱。

小火不停地翻炒防止粘锅，起锅，放入白糖10克，鸡粉一勺，胡椒粉一勺，放入香菇粒和胡萝卜粒，继续煸炒，翻炒均匀。

最后淋上芝麻香油，即可把炸酱出锅装在盆中。

4.下面开始煮面条

锅中烧水，加入两勺食盐，一些明油，加入食盐和明油可以使面条口感更好，并且不易粘连。

水开后，下入面条，等到面条飘起来，颜色泛黄，即可捞出，面条不要煮的时间太长，刚刚熟就要捞出，煮的时间太长，以免影响口感。

把面条放在盘中，撒上黄瓜丝，浇上面酱，最后撒上花生碎和红椒丝作为点缀，更加好看也更加好吃。

好了，一道简单又好吃的炸酱面就做好了。

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