老面馒头包子的配料，包子馒头致癌食谱

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、馒头包子用什么面？

很多人会回中筋面粉，不得不不说中筋面粉很容易操作，而且做包子馒头，不容易踏馅，但说起筋道的口感，那比起高筋粉或特高筋面粉口感差远了。要制作高档馒头包子，用中筋面粉是达不到要求的，很多人以为中筋面粉是做包子的首选，但从口感和质量出发就需要使用高筋或特高筋。筋度太高容易回缩，所以要想办法或改变形忕，或从控制醒发时间，程度，蒸制火侯出发，去改变这一观念！

二、包子馒头老面真的有毒吗？

老面”，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。

由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等治病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康，其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。

专家表示：

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通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体，但是并不能因此消除其分泌的毒素，毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内，久而久之会引发癌症。发酵面食分会专家位凤鲁说：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。因为采用老面法通常会将面团发至酸败，口感酸涩，必须要加食用碱来中和其酸味，因此，做出来的馒头包子有较重的碱味。

商贩以老面为噱头称其口感不一样，其实就是夸大老面馒头的碱味口感，久而久之消费者习惯了这种碱味馒头。

“但从营养角度来讲，加碱后，面粉中的维生素特别是VB2被大量损坏，使馒头营养价值大大降低。”

位凤鲁介绍说。那么，如何得到安全、营养、健康的馒头呢？

据悉，国家早在2007年就颁布了《小麦粉馒头》国家标准，“国标馒头”系以小麦粉和水为原料，以酵母为主要发酵剂蒸制成的产品。另外，据国内知名酵母专家匡金宝介绍：酵母在我国GB2760中划被归为食品属性，它不是食品添加剂，其在GB2760食品分类目录中分类号为16.04。匡专家说：面团通过酵母发酵，不仅使馒头增添了营养，还能分解面粉中的植酸，促进人体吸收微量元素。

因此，人们吃馒头最好吃酵母发面的馒头，千万别迷信“老面馒头”。

三、关于馒头包子店里的压面机问题？

压面机是把和好的面压得更光滑，然后卷成长条，比如做刀切馒头，那馒头就很光滑，看起来很漂亮。

四、大包子面与馒头面的区别？

答：大包子面和馒头面的区别就是包子面要松软一些！而馒头面可以稍微硬一点！

    两种面都是要发面的，如果蒸包子，发好以后，稍微揉一下，就直接揪剂子，擀皮就可以。而馒头的话，要多揉些干面进去，揉的时间多，馒头就精道！

五、软面馒头的制作包子收口小妙招？

软面包子的收口技巧是非常简单的，可以借助擀面杖将一个面皮擀成边缘薄，中间厚的一个小圆饼，然后在这个小圆饼中间放入一些馅儿，放在左手里拖起来，用右手随意的捏出一个褶，再在整个小圆饼的一圈上都捏出一个褶，随意的从一个褶的方向旋转到最开始的褶的方向，然后再轻轻地捏实就可以了。

六、包子面比例？

发包子的比例，一斤面粉，5克孝母，十克白糖

七、和包子面和馒头面有什么不同？

三点不同：

1、馒头又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。

2、包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川，包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同。

3、包子顶部有褶，里面包有馅，并且呈半球状。馒头表面圆滑，内外一体无馅，外形有圆有方，并且馒头和包子制作方法不同，包子制作方法较为复杂，馒头制作方法较为简单。

八、戗面馒头是什么面？

炝面馒头是小麦面，也可以用黑米面加小麦面炝

九、黑面馒头是什么面？

黑米面馒头

食材:水,面粉,黑米面,植物油,糖,酵母。

十、黑麦面馒头？

#清肠食谱#现代人的饮食都是精米精面不利身体健康，而全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。经常食用可延缓人体衰老，促进发育等功效；并且黑全麦食品有极强的饱腹感，有助于减肥，对于正在减肥且需要保持体重的我来说真的非常需要。做馒头时加点黑麦营养又健康，不粗糙不塌陷，光滑细腻；热乎乎地出锅，饱满又蓬松，真的太好吃了，空嘴就能吃两个！

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