糖炒栗子用的是什么油，糖炒栗子用的栗子是什么栗子

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什么糖都可以。只要是蔗糖。就可以。

糖炒板栗是小吃，属于家常美食。主要原料有小栗子，主要配料有砂、糖、油，主要通过高温翻炒的方法制作而成。

因为是用糖炒，不少人认为炒栗子放糖是为了让糖渗入板栗使其变甜，其实，板栗本身就是甜的，加糖还有其他作用。

    糖炒栗子的外表往往色泽更深、更亮，这就有糖的功劳，看起来也更有食欲。而且，糖本身具有一定黏性，放到锅中后，可以黏掉炒砂磨损后的灰以及板栗外壳上的杂质，使栗子表面更干净。当然，糖也不是完全对栗子的味道没有贡献。糖在加热后，会产生一种糖焦香味。炒锅中加入糖，与板栗的香味混合在一起，可以在一条街上传出很远。另外，还有一点就是糖炒后的板栗，壳上形成一层膜，减缓了板栗仁水分的蒸发，所以在常温同等条件下，糖炒板栗搁置一段时间后，板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。在常温同等条件下，保存的时间要比干炒板栗保存的时间更长，不容易发生霉变。

糖炒栗子用的栗子一般是板栗（Castanea mollissima），其它栗属的植物比如锥栗、茅栗、欧洲栗、日本栗虽然味道也不错，但是在我国鲜少大规模种植，不是很常出现在市面上，更难在炒锅里见到。板栗在我国的栽培品种很多，南北方的品种也略有差别，总体来说，北方的板栗品种种子中总淀粉含量低但是支链淀粉比例高，而南方的板栗则是总淀粉含量高、支链淀粉比例略低，反映在口感上就是北方的板栗一般更糯，而南方的板栗更面。

糖炒栗子的沙子是石英砂。石英砂是一种天然矿物质，经过筛选和加工后，它变成了一种颗粒大小适中的炒板栗沙子。这种沙子在炒板栗时，可以使板栗均匀受热，增加板栗的口感和香味。在制作糖炒栗子时，首先要挑选颗粒较大的石英砂，将其翻炒多次，使沙子磨得光滑没有棱角。然后加入麦芽糖、蜂蜜、植物油等调料，再加入板栗进行翻炒。高温加热后，沙子逐渐变成黑色，同时增加了板栗的甜度和口感。选择质量好的石英砂对于糖炒栗子的制作非常重要。好的石英砂能够使板栗在炒制过程中受热均匀，增加板栗的口感和香味。同时，好的石英砂在翻炒过程中不容易粘附在板栗上，使得板栗表面更加光滑，提高了糖炒栗子的整体食用体验。

天津板栗，又称甘栗。产于蓟县，闻名国内外。糖炒栗子，是秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质板栗，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。 甘果中的栗子，是人们嗜食的佳品，吃法多样，因地而异。江南剥栗肉与枣共煮叫栗枣汤；壳劈之为半，加盐煮之曰盐水栗子。

北方冬季把生栗放在篮子里，悬之檐下晒之数日，等到果实干缩，生而食之，其味更甜，叫做风甘栗子。至于腊月初八制腊八粥，栗子更为粥中不可缺少之物。

糖炒栗子，是北方地区秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质的板栗，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆开裂易剥，香甜可口，醇香浓郁，是大人小孩最喜欢的坚果。 甘果中的栗子，是人们嗜食的佳品，吃法多样，因地而异。

1、健脾养胃

栗子性温，味甘平，入脾、胃、肾经，具有健脾养胃之功效，此外，板栗属干果类食品，其所含的高淀粉质能给人体提供足够的热量，还可增加食欲。

2、防治高血压

板栗中所含的不饱和脂肪酸和维生素可防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。还有极高的糖、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、钾等矿物质以及维生素C、B1、B2等，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

糖炒栗子就是把栗子和沙一起炒，为的是要让热量均匀的传导给栗子的整个部分，沙子的直径比栗子小得多，能很快地吸收热量，每个栗子周围都紧紧包围着热沙子，这样就很快、很均匀地取得热量，栗子就很容易熟透了。另外，糖砂上的焦糖可以给栗子上色上味。

吃栗子在国内可以说是由来已久，最早的文字记载从西周就有了。在古代栗子本身也有着“早立子”的寓意，和“早生贵子”都有着吉祥的含义。但是最早的时候吃栗子都是蒸煮食用或者火烤栗子，而糖炒栗子也是后来才有的做法。关于糖炒栗子最早的记载是在陆游的《老学庵笔记》中，其中提到了一家有名的糖炒栗子——李和炒栗。经过多年的发展与扩散，糖炒栗子从地方小吃慢慢的遍布全国。

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