包子变黄是什么原因引起的，包子蒸熟后如何防止变黄

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、包子变黄是什么原因？

蒸的时间太长了，或者是碱放多了，也有可能是泡打粉放多了，都有可能造成包子发黄。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。碱大的面食可以食用，不影响进食，只是影响一部分美观而已。

苏打跟碱有相同的功效，都可以让面发起来。就是说都可以让面食膨胀。 苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候，还可以继续发一点点。碱放过以后面的形态基本就固定了。所以说，用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些。

二、冷冻包子加热为啥面皮变黄？

做包子用量最大的物料就水。我国地大物博，每个地区的水的质量是不一样的，有些地区的水质偏碱性，水中的碱性物质会使面团中的黄酮类素等物质呈现黄色。用这样的水做出来的速冻包子，很容易出现发黄的现象。

并且随着水的碱性逐渐增加，面团的筋性、硬度、弹性都会有相应的提升，所以如果蒸熟的速冻包子，发黄且伴随有发硬的情况，一般可以判断是由于水质的原因造成的。

三、蒸出来的包子上面有黄的？

1、蒸包子的时候发现其变黄的话，其在制作的过程中手法和烹饪方式都是有关系的，具体如下：

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泡打粉，泡打粉是一种化学膨松剂，其本身是没有任何颜色的，但是其属于一种碱性物质，若是比例放的过多的，其就有可能导致包子的面皮变成黄色。

2、时间，包子变黄还有一种可能是因为蒸制的时间太久了，蒸制的时间越久其包子颜色就会越黄，口感也会变硬，这是因为面粉中的淀粉和空气长时间发生氧化反应，从而导致了变黄、面皮变老。

3、面粉还有一种原因可能是使用的原材料面粉的问题，可能是面粉使用的不对，做包子一般使用中筋面粉，还有可能是因为面粉本身的品质不好，从而导致了包子变黄。

四、包子做好第二天蒸可以吗？

包子生坯包好后就要上笼蒸了，当天不吃可以待凉放冰箱，第二天再取出加热，包子做法如下：

准备材料：雪菜、高筋面粉、酵母粉、白糖、花生油、盐、黄豆酱。

一、酵粉放入温水中化开，静置5分钟。

二、面粉加入盆中，加入盐、白糖、酵母水混合。

三、揉搓至光滑的面团，放置温暖的地方进行发酵。

四、雪菜清洗干净，然后放入开水锅中焯软，约1分钟即可捞起过冷。

五、然后切碎丁。

六、鸡蛋煎熟待用。

七、雪菜和切碎的鸡蛋、黄豆酱、盐、油、白糖一起加入盆里，拌均匀做成雪菜馅。

八、团面发酵至两倍大。

九、取出排气，分成均匀的小面团，盖上保鲜膜松驰5分钟。

十、然后擀成薄面皮，放入雪菜馅。

十一、褶捏包成小包子。

十二、蒸笼扫油，放入包子，醒20-30分钟，然后上锅中火蒸15分钟。

十三、出锅即可食用。

五、包子包好后冷冻第二天蒸好吗？

这个问题很好解决的，冻的包子你拿出来以后要醒，不要拿出来就直接上笼蒸。直接蒸就会把包子蒸死了，呵呵。

因为冷冻的包子面皮都已经冻死了，而发面一般会在0度以上开始有发的迹象。也就是说，你必须要拿出包子后在室温的状态下放置包子面皮开始松软的状态后再进行上笼蒸。

具体掌握：拿出包子后，你就把包子码放在笼屉里，这点切记。一醒以后，包子的面皮就会相当的软，而且会后出水的现象，你如果后期放入的话就会造成难以下手的后果。然后就是时间的掌握看包子面皮完全松软的时候上锅。水还不要全开，切记这点。因为包子面皮的适合发酵的温度一般都是在35度左右，在锅内温度适合的状态下发酵一下，有助于包子面皮的松软。

最后就是适当延长包子的上笼时间。

只要你掌握好以上几点，那不发的问题就都不是问题了。希望我的回答对你有所帮助。

六、五得利面粉蒸出来包子变糖红色？

五得利面粉蒸的包子是不会变糖红色的，我每次蒸馒头包子，都是正常色的，好美味家里人都说好吃，五得利面粉是好面粉，是值得推荐和信赖的好商品

七、包子蒸好揭锅后为什么变瘪？

你好！蒸包子应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生包子揭锅变瘪回缩现象。 要避免包子揭锅变瘪现象:

一是要用温开水和面(40℃)；

二是要使用鲜酵母；

三是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。 (wWw.*^__^wWw.*) 祝顺利！

八、为什么馒头蒸后变黄？

碱放多了。

蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

当发现碱放得稍多了点时，可以推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，可以使面团既无酸味，又无碱味，而且蓬松又好吃。

不要用开水蒸馒头，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。因此建议冷水上锅，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。

九、菠菜包子蒸出来变黄为什么？

变黄是因为菠菜富含维生素，含铁，遇热后会变色，不能蒸煮时间太长，就像苹果切开后维生素遇空气氧化很快变黄同理。很简单，包饺子煮饺时控制时间，保证菠菜是绿的。

十、晚上做的包子可以第二天蒸吗？

不可以，做好的包子不马上蒸面会陀，如果夏天的话馅料也会坏

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