酵母发面为什么蒸出来的包子变硬，速冻包子蒸出来放会儿就瘪了

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、速冻包子蒸了后变小变硬？

       变小是因为速冻的饺子比不速冻的饺子，水分流失的多。

       速冻的过程中，不论是皮儿，还是馅儿在零下18度（速冻的基础温度）的低温作用下，过分的水分浸出而结冻。蒸制的时候，这些结冻的水分，绝大部分都蒸发了，所以说，就变小了。

       面皮儿变硬，也是因为皮儿内的水分因速冻过多的浸出，蒸制时，皮儿的含水量偏少而变硬的。

二、速冻包子蒸了能过夜吗？

1.

可以。

2.

包子放在速冻区保存的话，第二天是可以再蒸的，因为速冻对细菌等有害物质有一定的抑制作用，能够在一定程度上延长包子的保存时间，一般第二天的包子并不会出现异味等变质情况，因此，再蒸也不会对人体健康造成很大的影响，包子还是会有软糯Q弹的口感，但是相对于新鲜的包子来说，营养和口感当然会有所下降。

三、包子蒸了变成褐色能吃吗？

馒头蒸后变为褐色可以食用；一般情况下，馒头变为褐色的原因是碱放了太多或碱面没有揉开所致，使馒头在蒸熟的过程中，在碱面聚集的地方呈现棕色；食用该类馒头不会对人体健康造成影响，因而可以食用，但会影响食欲和味道。

蒸出的包子，如因碱放多了变黄色成深棕色，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

四、蒸包子开锅后有的包子会塌下来怎么办？

可能原因如下：

*

1.发面时候不充分，面没有完全开起来2.是锅盖往下滴水，滴到包子上了

五、蒸包子蒸了30分钟都没熟？

包子一般蒸十五分钟后就熟了，三十分钟还没蒸熟应该距离太近了，都挤一起不通气就不爱熟，或者是面没有发好，蒸出来的包子跟死每一样发粘

六、大热天蒸了一锅包子的文案？

在炎热的夏天，蒸一锅热腾腾的包子是何炎炎夏日，天气热的让人“汗流浃背”，此时，一杯凉茶、一杯冰水、一碗冰淇淋是绝对不能少的。而如果再加上一口热腾腾、外酥内软、香气四溢的包子，简直可以说是顺口溜般的完美组合！热蒸蒸的包子口感独特，不仅是一种美食享受，更是一种生活情趣。

长时间蒸不但会损失包子的营养，而且还容易让包子变得过于潮湿和松散，影响口感。因此，在炎热的天气里蒸包子需要注意一些技巧：首先，需要掌握好蒸的时间，不宜过长或过短；其次，要注意蒸锅内的水量，以免蒸干水分，导致包子外皮粘粘的，影响口感；最后，在包子蒸好之后，应立即将其取出，放在通风处晾凉，以保持其外酥内软的口感。

夏日热腾腾的包子，是享受美食和生活情趣的完美结合，在品尝香醇口感的同时，也体现了人们在炎热天气中追求美好生活的心境。的美好啊！简单的食材，配上精心制作的馅料，再用蒸锅一蒸，便可享受到口感鲜美、香气扑鼻的美食了。今天，我们来品尝一下这道令人垂涎欲滴的美食吧！

在大热天里，蒸锅里面散发出的热气袅袅升起，将室温烘烤到了一种奇妙的温度。面粉和水的比例刚好，和面团揉到了类似于人皮的光泽感，再加上水澄沙细的猪肉、鲜美的虾仁、香菇等配料，包子的味道一定是美味至极的。

在烤热的夏日，享受这样一份美食，更是一种别样的惬意。包子皮软糯，有一点点的黏度，吃进嘴里，像是柔软的云朵般丝滑入喉，猪肉、虾仁等馅料鲜美可口，配合上特制的酱料，一口下去，顿时让人感觉舌尖上的美味绝不能错过。

在这个炎热的夏天里，和家人或好友一起，蒸一锅口感鲜美、香气扑鼻的包子，无疑是一种惬意而美妙的享受。让我们一起来品尝这道美食，感受食物和美好生活带来的美妙滋味吧！

七、冷藏的包子蒸了放还是直接常温放？

蒸熟后冷冻比较好，包子属于是发酵内食物，在制作的时候只有让面团发酵起来，经过揉搓排气，二次醒发后才可以蒸好；所以如果直接让包子冷冻的话会导致面团中的酵母活性变差，解冻后拿出来再蒸的话就蒸不好了。

此外，包子还会含有馅料，像青菜内食物经过冷冻之后，再化冻蒸也会变色、变味，从影响包子的口感；而将包子蒸熟后再冷冻品质不会因为冷冻发生变化，酵母在蒸的时候也已经失活，吃的时候拿出来蒸一下回温即可。

八、包子蒸好的包子底下怎么会透油？

几个原因：

皮太薄了。尤其是包子底部，包子的底部受蒸汽面积较大，皮薄的话，会产生露底现象。

馅里汤汁比较多，馅里的汤汁会在包子加热的时候流出来成为液体，如果汤汁较多的话，会和包子底薄结合，从而漏底。

醒发时间较长，包子底部不是很薄，汤汁也不是非常多，但是由于醒发的过于松软，包子馅中少量汤汁会逐渐渗到面皮当中，造成露底漏油的情况。

主要原因就是这几点，如果还不能说明问题，可以配图追问。

希望回答对你有帮助！谢谢！

九、包子皮发硬怎么会事？

泻药首先要批评你了，这样不爱护包包，看的本人心痛的说。。。真皮是有弹性的，如果暂时被压了印子，放一天就恢复了。但是如果长时间被压的就比较麻烦，就像是橡皮筋被拉长的时候失去弹性了一样。补救的方法有两个：第一，试一下用吹风机吹吹，热风。热风会让皮舒张，那个印子会变得不明显。

风险

：有可能你吹的过猛，导致皮膨胀的太多变形。第二：擦点绵羊油碧丽珠，或者便宜的护手霜，滋润下，看看会不会恢复了。十、包子蒸好后怎么会缩小？

包子蒸好后会塌的原因：

1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷. 2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）

. 3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。

原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。

4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。

发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。

5. 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。

6 . 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。

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