铁锅炖藕汤变黑怎么回事，铁锅炖藕藕怎么变黑了

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、铁锅变黑怎么办，用铁锅炖藕，藕为什么会变黑？

能吃。

1、铁锅里的莲藕之所以变黑是因为跟其中的所含的多酚类化学物质有关，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一，没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触，就放在菜篮中的莲藕也会变黑是因为上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。

2、实际上，我们看到的切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。不用铁锅炖排骨好办。

二、铁锅炖藕能炖熟吗？

能，铁锅本身就是做食品的工具，藕也是一种食品

三、铁锅炒饭变黑能吃吗？

可以吃，只是口味有影响

1、把新买的铁锅用清水洗干净，将水倒掉，然后放在炉灶上用火烧至发烫（手放在锅上方感觉烤手为宜）。

2、将一碗食醋倒入锅中，待发出“吱吱”声时，用炊帚在锅的周围洗几圈，然后把醋倒掉，用清水洗净锅。用这样的方法处理新锅，做出的菜味道鲜美，而且也不会变黑了。

四、铁锅炖肉变黑还能吃吗？

铁锅炖肉变黑。铁锅粥发黑是因为锅内的食物都经过高温碳化后,虽然可以吃,但又不能提供任何营养。

推荐使用未发黑的部分,已发黑的部位则不推荐使用,因为口感和味道差,且无营养。铁锅煮东西变黑，通常情况下是没有毒的。大多是锅的温度过高，从而使里面的食物被高温氧化的结果才导致的发黑，部分发黑的东西建议不要吃。

五、铁锅煮鱼变黑能吃吗？

铁锅煮鱼变黑了是可以吃的，就是以口感不太好，有以下几种原因

第一种原因，长时间的炖煮，使铁锅和鱼发生了化学反应，从而使得鱼出锅后看起来比较黑，其实可以在炖鱼之前，在铁锅上铺一层土豆片。可以有效的解决这个问题

第二种原因可能是铁锅在炖菜之前没有刷洗干净，下次记得多刷锅

六、腊排骨炖以同时炖白萝卜和藕吗？

建议炖一个，要么加萝卜，要么加藕。

不要一起比较好七、藕可以和排骨一起炖吗？

准备食材：

*

莲藕2节，排骨500克，花生米350克（提前泡发），生姜1块，食盐1茶匙，料酒2汤匙，大葱1段

第一步：将买回来的排骨剁成小块，然后清洗干净，再起锅加入清水，将排骨冷水下锅，加入姜片，葱片，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开焯水。

第二步：在排骨焯水的过程中，将莲藕清洗一下，然后用小刀，将莲藕的外皮刮掉，冲洗干净之后，再把莲藕切成滚刀块，然后泡水里泡掉表面的淀粉，不然会氧化发黑。

第三步：等排骨焯好水之后，用漏勺捞出来，放清水里面清洗干净，再起锅加油烧热，把排骨放入锅中，放入几片姜片，中火慢煎，将排骨煎至表面焦黄，再放入所有食材2倍量的开水，开大火再次煮开。

第四步：等排骨汤再出煲开后，转移到砂锅里面，再放入泡好的花生米和莲藕，然后盖上锅盖，大火煲开，煲开后转成小火煲一个半小时。

第五步：等莲藕汤煲好之后，再加盐调味，搅拌均匀就可以上桌了。

八、藕炖不烂能吃吗？

能吃。你炖的藕炖不烂，其实主要原因就是在于莲藕的品种没选对，莲藕品种较多，常见品种有应城白莲、马口白莲、武植二号、鄂莲系列、美人红、大紫红、安徽飘花、白泡子等。

这里面有脆藕和粉藕，粉藕更适合炖汤，因为它的口感本身就是软烂的。而脆藕适合炒、凉拌等做法，这样的藕怎么炖都不会软烂的。

九、排骨炖藕可以加菠菜吗？

排骨炖藕可以加菠菜，但是菠菜不能和排骨藕同时下锅去炖，不然菠菜会成菠菜汁，不成型，没法吃，只能先将排骨炖藕先炖熟，出锅之前再把菠菜放进去稍微烫一下就可以，菠菜不宜煮的过熟，不然里面的维生素都会流失了去，排骨除了炖藕还可以加玉米，胡萝卜

十、藕和冬瓜、排骨可以一起炖吗？

排骨，莲藕、冬瓜可以一起煲汤的。

排骨

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

莲藕

1．清热凉血：

莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2． 通便止泻、健脾开胃：

莲藕

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.