灌汤包小笼包手法慢动作教程，汤包的包法手法视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

包灌汤包手法和其他包子一样，左手拿包子，虎口卡收口，右手捏褶。包汤包先要把包子皮做出来，准备好面粉和发酵粉，然后加水和面，等差不多时机到了，就用擀面杖碾平，就做出了包子皮了，汤包包子皮是要比其他包子的皮薄的，这样做成的汤包外表看上去呈半透明状态，能隐隐看到里面的汤汁，十分诱人胃口。汤包味道也是一绝的，制成汤包馅料的材料有蟹肉、蟹黄、生姜、酱油、冬瓜、火腿、鸡蛋、香葱、胡椒粉、味精、淀粉、皮冻等等材料，配料调料都是次要的，最重要是加入皮冻，经过各种工序，再把汤包煮熟，皮冻便会化成美味的汤汁了。

手法和其他包子一样，左手拿包子，虎口卡收口，右手捏褶。包汤包先要把包子皮做出来，准备好面粉和发酵粉，然后加水和面，等差不多时机到了，就用擀面杖碾平，就做出了包子皮了，汤包包子皮是要比其他包子的皮薄的，这样做成的汤包外表看上去呈半透明状态，能隐隐看到里面的汤汁，十分诱人胃口。

 步骤1、取包子皮放在左手上，注意拖包子皮的动作要让包子皮中间的位置向下凹一些。

2、右手食指将包子的一边捏起来呈现一个“小碗”的形状向前捏褶，一边捏褶一边有左手食指向上抬一下。

要注意捏的褶不要太大，褶捏的太大一方面不好看，另一方面包出来的包子会非常小，吃的时候全是皮的味道（不好吃）。注意每一次捏包子褶的力度和距离要一致，右手采用捏一个褶之后向上提一下的方式一点点向前捏褶。

3、包子褶捏到最后会呈现一个小圆圈的形状或者是一个小的突起，如果是呈现小圆圈的形状就这样放到帘子上包下一个包子就可以了，如果是出现一个小的突起要将它向下压一下。如果包子褶捏的足够小最后会出现一个小的突起，褶大一些收尾时会呈现一个像喇叭花一样的小漩涡形状，都非常好看。

、取包子皮放在左手上，注意拖包子皮的动作要让包子皮中间的位置向下凹一些。

2、右手食指将包子的一边捏起来呈现一个“小碗”的形状向前捏褶，一边捏褶一边有左手食指向上抬一下。

要注意捏的褶不要太大，褶捏的太大一方面不好看，另一方面包出来的包子会非常小，吃的时候全是皮的味道（不好吃）。注意每一次捏包子褶的力度和距离要一致，右手采用捏一个褶之后向上提一下的方式一点点向前捏褶。

3、包子褶捏到最后会呈现一个小圆圈的形状或者是一个小的突起，如果是呈现小圆圈的形状就这样放到帘子上包下一个包子就可以了，如果是出现一个小的突起要将它向下压一下。如果包子褶捏的足够小最后会出现一个小的突起，褶大一些收尾时会呈现一个像喇叭花一样的小漩涡形状，都非常好看。

用料

面皮部分：

*

可可粉 2克

红糖 20克

色拉油 5克

干酵母 2克

泡打粉 1克

温水 100克左右

内馅部分：核桃仁 80克

糖粉 40克

猪油或黄油 20克

核桃包的做法步骤

步骤 1

馅料部分：生核桃，糖粉和猪油或黄油一起放入主锅，10秒/速度5-6，取出后用手进行混匀，静置10分钟左右揉圆15克/个

步骤 2

将20克红糖放入100克温水中（40度左右），将红糖搅拌融化

步骤 3

将面皮部分的材料（可可粉，色拉油，酵母粉，泡打粉）及融化的红糖水一起放入主锅，2分钟/37℃/速度3。放入面粉20秒速度3-5混合。揉面2分钟。取出面团放在揉面垫上，将面团搓成表面光滑的状态。然后分成30g/个揉圆，大约10-12个。

步骤 4

分好的面团压扁，光滑面朝下，擀成皮将内陷包进去（包汤圆的手法）收口揉圆，用刮刀板从核桃包的正中间压一道痕，再用平夹将中间的压痕夹起来，然后再用锯齿夹在两边夹出纹理，均匀的夹满整个核桃包即可

步骤 5

核桃包造型凹一个

步骤 6

然后给核桃包刷一层薄薄的油，放入垫上硅油纸的蒸锅中放在密闭空间发酵。在27度左右的密闭空间发酵20-30分钟，防止发酵过渡核桃包纹路变浅或消失。

步骤 7

主锅加水500克，架上蒸锅，20分钟/Varoma/速度1蒸煮

步骤 8

蒸煮结束，拿下蒸锅静置2-3分钟，新鲜出炉的核桃包开吃啦！

将猪肉、韭菜、姜蒜和蛋液放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲，要边搅拌边加水。

面粉分两次加入温水，和成面团，将面团分成一个个小剂子，擀成面饼，将肉馅放到面饼中包起来即可。

1、食材：小麦面粉适量、肉馅适量。2、准备300克小麦面粉，用80度的热水，150ml烫面。

3、揉成面团以后，然后盖上盖子，醒面十分钟。4、醒好的面团，分成和饺子皮大小差不多的面剂子，撒上干粉，防止粘连，把面皮擀的薄一些。

5、猪肉馅里加适量十三香、老抽、蚝油、鸡汁、盐、白糖，抓均匀，做包子的馅儿。

6、用擀好的面皮把调好的肉馅包起来，收口一定盐严实。肉馅里有皮冻的可以放点皮冻。7、全部包好以后，开水上锅，大火蒸20分钟即可。

1、原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

2、猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

3、冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；

4、葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；

5、红樱桃剁成细末。

6、将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

7、净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

汤包用水饺皮比较好一些，

因为汤包的馅一般里面含有汤汁，人们除了享受美味以外，还要美观，所谓色香味俱全。因为馄饨皮是方的，而水饺皮是圆的，薄厚来说是差不多的。因为水饺皮中间稍厚一些，周边薄一些这样更方便，把汤包包成更美观的皱褶，如果细心皱褶的数量是18到哦。而馄饨皮是方的，就包不出好看的周折来，你明白了吗？

南京灌汤包和开封灌汤包的区别在口味上。南京灌汤包和开封灌汤包都属于中国传统的包子类食品，其中南京灌汤包比开封灌汤包口感更鲜美。南京灌汤包的汤汁比开封灌汤包要清澈，包子的皮比开封灌汤包更薄，口感更嫩滑；而开封灌汤包在制作过程中会在肉馅中加入香葱等调料，所以口感较重，且馅料比南京灌汤包更为丰富。此外，南京灌汤包和开封灌汤包在包子的形状和大小上也有所不同，南京灌汤包一般较小，而开封灌汤包更大一些。总的来说，这两个灌汤包的区别更多地是因口感上的差别而存在的。

wWw.xueZuocai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.