杨氏汤包，杨氏汤包的发面教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料：

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肉1.3斤

辅料：

面粉200g

木耳少许

香菇1朵

温水120－135g

调料：

香油1勺

料酒1勺

生抽1勺

蚝油1勺

盐适量

生姜少许

香葱2根

做法：

1. 肉带皮，把皮削下来洗干净，锅中放水焯一下。

2. 捞出再过凉水冲洗一下，放入高压锅中，加一碗水煮熟，肉皮筷子一夹就断，盛入耐低温的碗中晾凉，再放入冰箱冷冻3小时。

3. 把肉也炒一下水切小块，加入一朵香菇，木耳放入绞肉机里打成肉馅。

4. 肉馅里加入料酒，生姜沫，蚝油，香油，生抽葱花，戴上一次性手套抓匀入味。

5. 把冻好的肉皮能出来切碎。

6. 倒入肉馅中搅拌均匀。

7. 普通面粉200克加温水120－135克，揉成面团。

8. 像这样软硬适中。

9. 搓成长条，切成小剂子。

10. 取一个小剂子擀成圆形，放上馅料。

11. 从边边慢慢捏收口，蒸锅中加水烧开放入包好的汤包，蒸10分钟。

12. 10分钟到关火，取出来开吃

用料

高筋面粉 189g

水 90g

植物油 少许

盐 一小勺

糖 一小勺

酵母 2.5g

肉馅 适量

冬菇 适量

葱花 少许

步骤 1

把面粉、酵母、水、油、盐、糖混合揉成光滑面团

步骤 2

温暖处进行发酵，手指压下凹陷不回缩

步骤 3

把发酵好后的面取出，揉至原来大小的面团，擀平，像饺子皮那样分割开来，备用。

步骤 4

把面分四辨

步骤 5

对角捏起来

步骤 6

把肉馅包好

步骤 7

每个包子都盛点水，并在碟子上倒上点开水，隔水大火蒸15分钟，关火焖5分钟后就可以开吃了！

食材：

猪肉皮500g，五花肉250g，面粉200g，葱，姜，酱油，盐，香油，五香粉。

灌汤包的做法步骤：

1、首先给大家介绍老厨师说的千万不能少的一步，也是最重要的一步，就是制作猪皮冻，皮冻含有丰富的胶原蛋白，能够提鲜，而且皮冻能够凝固汤汁，再遇热又会融化形成汤汁。先将猪皮清洗干净冷水下锅，加入几片姜片，一些葱段大火煮五分钟，然后捞出用刀刮去皮里面多余的油脂，接着汤锅洗净加清水煮开，放入猪皮继续煮半个小时，再捞出将猪皮切成细丝状，这样有利于胶质融化，继续放入汤锅中煮上一个小时；

2、猪皮在煮的过程中，可以将制作包子皮的面团做好，将面粉中加入一点盐，以及适量的温开水，用手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，然后醒上20分钟；

3、肉皮煮好后汤的颜色会变得浓白，将汤单独倒入一个容器中，剩余的肉皮还可以继续切碎加入肉片汤中，将肉皮汤冷却到室温以后放进冰箱冷藏形成皮冻，五花肉剁成肉馅，加入葱末，适量的酱油，五香粉，以及食盐和香油调味，最后将冷冻好的肉皮冻切块搅入肉馅中，再一起放到冰箱的冷藏室里；

4、将面团用手揉几下，然后以200g面做出16个包子皮的比例，将面团先揉成长条，然后再切成小的面剂子，再用擀面杖擀成1mm厚的包子皮，因为面粉中加过食盐，所以擀出的皮比较有韧劲，可以尽量擀薄一些；

5、将冻好的肉馅包入赶好的包子皮中，手法和平时包包子一样，中间捏出褶子，蒸锅中加水煮沸，有水蒸气时放入包好的包子，开中火盖上锅盖蒸十分钟左右就可以了，这样皮薄鲜嫩多汁的灌汤包就做好了。

1、芜湖汤包也称芜湖小笼汤包。

2、芜湖小笼汤包已经入选芜湖市非物质文化遗产保护名录。具体食材如下：

精粉500克，猪肉300克，精白面粉400克，猪皮冻（或洋粉冻）200克，花椒水100克，葱100克，酱油50克，香油50克，味精、甜面酱、精盐、花椒面各少许碱面适量。

3、径过制馅、擀面、包馅、蒸包子，四道工序就能享受到舌尖上的美食了。

原料：面粉500g，熟鸡肉500g，净肋条肉500g，肉皮250g，原汁鸡汤100g，酱油75g，精盐10g，白糖25g，虾籽5g，葱、绍酒少许，清水适量 制法：熟鸡肉切成0.3厘米见方的小丁，肉皮洗净后下汤碗煮至八成熟，晾凉后剁碎粒，下锅入进原汁鸡汤、鸡丁，加入酱油25g，精盐10g，虾籽、绍酒、姜葱末煮沸，撇去浮沫，收浓汤汁，冷却为皮汤，猪肋条肉洗净，剁成肉葺，加进酱油、白糖、姜葱末搅拌上劲后再加进鸡丁皮汤调拌均匀即成鸡肉汤包馅，制皮、包捏和成熟方法均同蟹黄汤包。 特点：皮薄馅多，卤汁鲜美

用料

汤包皮

适量

肉末

适量

香菇

适量

木耳

适量

豆干

适量

宁海汤包的做法

步骤 1

香菇木耳豆干切成小粒，与肉末拌匀，加入料酒盐调味

步骤 2

汤包皮类似于大馄饨的皮

步骤 3

包入馅料，做成元宝状，上锅蒸熟

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先将猪毛去除表面的毛,用水清洗干净,然后用刀刮掉猪皮内侧的肥肉部分把它放入倒有凉水的锅中,开火煮至开锅,当猪皮打卷后将猪皮用漏勺捞出,在另换一锅水,将其烧热后放入猪皮、葱姜,倒入黄酒一起炖煮,直到猪皮变软,取一根筷子能够轻松的穿透猪皮就是可以了,这个过程大约需要40分钟左右.

2.

煮好之后用漏勺将葱姜捞出,这个葱姜就可以扔掉了,锅里的原汤继续保留不要倒掉,然后再用刀刮猪皮的内侧,把猪皮用刀切成小丁,回锅,锅里的汤和肉的比例大概是1:5的比例.烧火煮大概1个半小时左右的时间,将肉皮丁滤出,只留下汤汁.

3.

把汤倒入容器中,等汤冷却之后放到冰箱里面冷藏一直到汤凝结成冻,然后将其取出,用刀切碎它.

1、下面我们开始制作，这个牛肉末的颗粒尽量大一点，大概黄豆大小，肥瘦比例3-7或者2-8，除了清水和葱油以外的调料全部加到盆子内，然后用手把肉馅拌匀，拌匀之后顺一个方向搅打上劲。

2、边搅打边加水，每次加水之后都要把牛肉打上劲，手感比较粘稠的时候才能再加水，水一次不要太多，建议大家分4-6次添加 ，加水是让饺子吃着有汤汁，肉吃着更嫩，味道也会更鲜美，直到把水完全打完。

3、最后再加入葱油，葱油在这里是提香的，葱油就是大葱，香菜，洋葱，这些料加植物油熬制的油，也是顺一个方向把油完全打进肉内，肉眼观察看不到表面有油才可以，最后把打好的肉馅放进冰箱冷藏保存即可，用的时候加菜拌匀就可以，记住拌菜的时候加一些香油进去。

制作：

1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。

2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏

成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

原料：精粉5公斤、猪后腿肉5公斤。调料：小磨油1250克、酱油400克、料酒150克、姜末150克、味精55克、盐100克、白糖35克。

烹饪步骤：

1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

2.将面倒入盆内，兑入2.5升，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。

4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸熟，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

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