东北酥饼的糖馅的制作方法，东北糖酥饼做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料：

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辅料：水30克，玉米油15克，白糖90克，猪油45克

做法：

1、水油皮原料：面粉75克、白糖10克、猪油20克、清水30克

2、将所有原料混合，和成面团醒一个小时

3、油酥原料：低筋面粉60克、猪油25克

4、油酥料混合，和成团醒一个小时

5、馅料原料：白糖80克、面粉40克、玉米油15克拌匀

6、醒好的水油皮擀成圆形，放上油酥包好

7、再将包好的面团擀成椭圆形折三折，擀成大片

8、卷起，分成八等份，捏紧两边，擀成片

9、包上馅料，收下朝下包好，擀成小饼样

10、包好所有的酥饼，刷蛋液，撒上黑芝麻，烤箱200度烤20分钟即可

烹饪技巧

1、油酥一定要匀；

2、馅料的面粉可以炒熟了再操作，因为可能有生粉味；

3、刚出炉有点软，放凉了就特别酥了，凉透了就放入保鲜袋，两三天之内吃口感都没什么影响；

4、可以180度烤25分，也可以220度15分，具体可以根据自家烤箱调节。

面团：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克（或者植物油代替）、170毫升温水

油酥面团儿：面粉250克、猪油130克

糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克，没有的猪油的就用植物油代替，170毫升温水和面，上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团，醒发至2倍大；

2、再来做一个油酥面团儿：面粉250克、猪油130克，先搅拌开，再上手揉酥，多揉一会儿它会更细腻光滑，再用保鲜膜包起来；

3、再来做一个糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克，搅拌一下，

不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙；

4、这个面团儿醒得非常好了，先取出来排气，搓成长条后分成小剂子，揉光收圆，全部做好后再擀开；

5、我们现在把油酥面也整理下，分成和面团同样的数量，来包油酥，包之前把油酥先团圆，这样更方便操作，再像包包子一样包起来，整理一下；

6、全部做好后我们就准备擀面了，擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼，再用擀面杖轻轻的，慢慢地压开，这一步一定要记好了，这就是为什么不会擀破皮的原因，压开后我们再来擀面，擀成一个长方形的大面片对折起来，从中间继续往两边擀开擀薄，再从一端卷起来，收尾处抹点清水，如果你的砧板比较小，不太好操作的话建议边擀开边卷起来；

7、卷好后对半切开这个饼的层次就出来了，切面朝下，不规则的一面按压出小碗状，包上芝麻糖馅儿，收口，捏紧实

现在来完成入锅前的最后一步，用手掌轻轻的压一下，再用擀面杖压出小饼，轻轻的压开，不用擀的，我们的小酥饼生胚就完成了，醒10分钟后上锅；

8、平底锅或者是电饼铛多倒点油，放入面饼后用中火烙，表面再刷点食用油，勤翻面，因为是发面饼，烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点

烙至两面金黄就可以出锅了，其实在锅里就已经能感觉到它到底有多酥了，因为锅铲轻轻地碰到就会掉渣，而且这个小酥饼的层次你应该也看见了，非常的漂亮；

出锅后我就迫不及待地尝了一个，就是超级酥 ，搭配芝麻糖馅儿，还特别香甜，轻轻一捏就全碎了。

食材用料

面粉250克，油20克，温水130克，糖80克，面粉油酥用120克，油油酥用65克

做法步骤：

1，油面和油酥面分别和好

我用250g面粉加上130g温水，玉米油20g和成油面，油面要多揉搓一会儿，揉光滑；油酥面用120g面粉加上65g玉米油和成，只要能和成团就可以。和好的面团盖好，饧20分钟

2，20分钟后，油面擀成大饼，放入轻轻压扁的油酥面

3，像包大包子一样，包好，捏严

4，再次将包好的面团擀成饼后在上面刷上一层薄薄油。这回的大饼要尽量擀薄一点，干的越薄，酥饼的层次越多，但注意不要擀漏油酥了

5，卷起，搓均匀

6，切成梯形的面剂子

7，梯形面剂子的上底窄面冲上压扁，可以包入白糖

8，收紧口，收口向下

9，擀成半厘米后的饼

10，平底锅烧热，放油，放入擀好的小饼

11，烙制小饼两面金黄，鼓起后又塌下就可以出锅，出锅后要摊开晾凉在收好，非常香酥

　　东北酥饼制作 　　一、配料： 　　面料：高筋面粉5斤、油1斤、葡萄糖0.2斤、泡打粉5钱、温水2.4斤、奶香粉少许（要想让皮更酥脆，也可以加入10克酵母），夏天常温发酵二至四小后用，冬天头天晚上和好面用棉被盖上,第二天用。 　　酥料：面粉3斤、淀粉1.5斤、油2.3斤 　　馅料：面粉2.5斤、白砂糖2斤、葡萄糖2斤 、糖稀（白糖稀）2斤 温水0.75斤（也可以用豆沙 和或水果馅）。 　　二、操作工艺： 　　面料：面粉扒面池,然后加入其它原料搅匀后，和成软硬适中的面团，醒发待用。 　　酥料：把面粉和淀粉拌匀后倒入油搓成面团待用 　　馅料：扒面池,加入其它原料拌匀即可. 　　开酥：将面团放在工作台上分成两份，分别赶开后，把酥面放在其中一块面团上摊开摊匀，然后把另一块面团盖上，周围用手捏实。《水面和酥面的比例为：两块4斤重的水面中间夹一块6斤重的酥面》然后赶成薄片，四面对折一下再赶成薄片。然后以20厘米为间距用刀划开，分别卷起来，下剂。每个剂重为30克。. 　　成型：皮和馅按6:4的比例包上馅.压成约0.8厘米厚的薄片. 　　烘烤：打开电饼铛,温度调至175度.在饼铛内刷上厚厚的一层油.然后放入饼烘烤.5分钟后,把酥饼反一遍,再在酥饼表面刷上一层油.3分钟后,出锅。 　　注：电饼铛选用不超过1.5厘米高的薄饼铛。

一开始先将材料准备好...(无盐奶油，棉花糖，玉米片，不沾锅，铲子) 接着将奶油放入热锅中后，加入棉花糖跟玉米片 棉花糖融化黏玉米片，将其拌成一块然后再用叉子分成小块小块放一旁冷却 完成

糖酥饼制作方法—— 原料： 中筋面粉500克，豆油75克，清水175克，白糖100克，熟面粉50克，色拉油适量，桂花酱25克，鸡蛋液适量。 制作方法：

1、将面粉100克当中加入豆油50克，调制成酥面。

2、将面粉400克中加入豆油25克，清水175克共同调制成软硬适当的水油面团。

3、将白糖放在容器当中，加入桂花酱和熟面粉、适量的色拉油调拌均匀成桂花糖馅心待用。

4、将酥面包在水油皮面当中，用擀面杖将其擀制成长方形，从上向下卷起成长条状，下成70克一个的剂子。

5、将剂子用手压扁包入12.5克的白糖馅心，收口捏拢成圆球状，再将其按扁，用擀面杖擀成圆形，表面刷蛋液即成饼坯。

6、将饼坯放在炉温已放油的平底锅中烙，隔一分钟即翻一次面直至表面成金黄色（大约15分钟）即熟。

原料：水油面团：面粉100克、色拉油10克、糖少许、盐少许、水40克

油酥面团：面粉50克、色拉油25克

馅料：白糖适量

做法：

1、将水油面团的所有材料混合在一起揉成面团。

2、将油酥面团的两种材料混合在一起，搓成面团。

3、将两种面团盖保鲜膜醒20分钟左右。

4、将两种面团分别分成10个相等的小剂。

5、取一份水油面团，按扁，象包包子一样包入一份油酥面团。

6、将包好的面团封口向上，檊成长形，由上而下卷成卷儿。

7、所有面团卷好后，盖保鲜膜醒10分钟左右。

8、再次檊开，卷起来，重复两次，然后由两边向内折起，整理成圆形。

9、收口向下，檊成圆皮。

10、在圆饼中心放入适量白糖。

11、象包包子一样包起，收口向下。

12、按扁，擀成圆饼。

13、平底锅置火上，先不放油，放入圆饼，小火煎制。

14、煎至微黄，再放入少量色拉油，煎到饼上色、两面鼓起即可。

食材明细

面粉500克、水、红糖、食用油各适量。

做法

1、面粉加水和成稍软的面团，静置20分钟。

2、碗中加入五勺面粉，锅中放入食用油加热，油热后倒入装面粉的碗里调成糊。

3、红糖中加入两把面粉，混合均匀，这样可防止红糖遇热后露馅。

4、面团在案板上揉一揉排气，擀成圆片，厚度6毫米左右。并均匀铺上制作好的油酥。

5、从面团的一端卷起。揪成做馅饼剂子大小差不多的剂子，两端捏紧。

6、两侧收口对折朝下按扁。

7、取适量的红糖馅，包入面皮中，按扁。

8、平底锅中热锅凉油，将包好小饼在锅中按扁，小火，烙至两面金黄，出锅。

原料： 中筋面粉500克，豆油75克，清水175克，白糖100克，熟面粉50克，色拉油适量，桂花酱25克，鸡蛋液适量。 制作方法：

 1、将面粉100克当中加入豆油50克，调制成酥面。

 2、将面粉400克中加入豆油25克，清水175克共同调制成软硬适当的水油面团。

 3、将白糖放在容器当中，加入桂花酱和熟面粉、适量的色拉油调拌均匀成桂花糖馅心待用。

 4、将酥面包在水油皮面当中，用擀面杖将其擀制成长方形，从上向下卷起成长条状，下成70克一个的剂子。

 5、将剂子用手压扁包入12.5克的白糖馅心，收口捏拢成圆球状，再将其按扁，用擀面杖擀成圆形，表面刷蛋液即成饼坯。

 6、将饼坯放在炉温已放油的平底锅中烙，隔一分钟即翻一次面直至表面成金黄色（大约15分钟）即熟。收

纯净水 ：120

中筋面粉 ：200

玉米油 ：25

绵白糖 ：20

辅料

全蛋液 ：适量

芝麻 ：适量

具体步骤

第一步

1.准备水油面团。

第二步

2.准备油酥面团。

第三步

3.准备糖馅，80g绵白糖和20g中粉混合均‘成为糖馅。

第四步

4.把面粉、水、油和糖混合均匀，揉成水油面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

第五步

5.把面粉和油混合均匀成为油酥面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

第六步

6.将水油面团均匀按扁，放上油酥面团。

第七步

7.水油面团包上油酥面团，收口捏紧朝下。

第八步

8.硅胶垫上撒面粉，将面团擀成长方形。

第九步

9.将面皮翻面，然后三折，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

第十步

10.再次擀成长方形。

第十一步

11.沿面皮长边卷起。

第十二步

12.平均分成10份，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

第十三步

13.取一面团，用手按压成圆形。

第十四步

14.包上适量糖馅。

第十五步

15.捏紧收口。

第十六步

16.收口朝下，均匀按成圆形，松弛10分钟。

第十七步

17.依次做好，放入烤盘。

第十八步

18.刷上全蛋液。

第十九步

19.均匀撒上芝麻。

第二十步

20.烤箱预热190度，中层。30分钟。

第二十一步

21.烤制表面金黄色出炉。

第二十二步

22.美美哒下午茶~~

第二十三步

23.层层香酥~~

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