炒烤肉怎样炒又嫩又好吃，炒茄子

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1.小火中放入花椒，小茴香和八角，倒入半碗清水小火煮5分钟，过滤备用。

2.羊腿肉切硬币厚的片，倒入小半碗调料水拌匀，加入白糖，1匙孜然粉，盐，黑胡椒粉，老抽，生抽和葱姜蒜拌匀，放入香油和1勺植物油拌匀腌制两小时。

3.平底锅加入2勺植物油，放入羊肉片煎至变色后立刻取出。

4.另起一锅加入1勺煎肉余油，放入羊肉片，加入熟白芝麻和1/2匙孜然粉炒匀后放入大葱和香菜段，快速炒匀即可。

清蒸排骨和炒排骨的口感都取决于先处理好肉的嫩度1. 排骨是硬骨头肉质，如果先将排骨稍微焯水去除血水、异味、油脂，可以让肉更加干净嫩滑。

2. 清蒸排骨放入蒸锅时一定要用中火蒸，并不断检查蒸箱内的水量和时间，直至排骨肉质蒸至完全熟透，这样可以保证口感不柴不老。

3. 炒排骨需要先用葱姜炒香，再加调味料入味，然后煮热锅用大火翻炒，至排骨微微变色时加适量水或汤，盖上锅盖用小火焖制，使排骨软烂，口感鲜嫩。

肉类的嫩度是影响口感的重要因素，可以适量加入一些酱油、料酒、生抽等调味料提高肉的鲜嫩度。

此外，根据自己喜好可以加入调料搭配口味，如蒜泥、辣酱等。

先浆制再炒。大肉一般指的是有肥有瘦的猪肉，炒好了又嫩又好吃。

我们先把一块大肉洗净沥干水分（千万不要焯水，会损失营养，口感也会发柴）根据需要制作的菜肴切好，用料酒，姜，鸡蛋清顺一个方向搅拌，直至发粘粘手就行，再倒入熟油封浆（锁住水分）静置十分钟就可以炒了，这样炒的大肉又嫩又好吃

材料：

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牛里脊肉 300克，西兰花半棵，大蒜5瓣，泡椒2个，生姜，盐和鸡精适量，食用油

腌肉料：

料酒，淀粉，酱油，孜然粉，辣椒粉，白胡椒粉，白芝麻，花生油

步骤：

1、蔬菜洗净，西兰花弄成小朵，与切成小块的绿杆部分一起过沸水焯熟，同时蒜和姜剁碎，泡椒切圈

2、冷冻牛肉拿出来冲净，自然化冻至中度变软，切方丁，完全化冻后拌入腌肉料，抓匀，盖上保鲜膜腌上至少半个小时

3、炒锅放油，油热之后下腌好的牛肉丁，滑炒至变色紧实，盛出待用

4、炒锅放底油，下蒜姜末和泡椒圈炒香，放入炒好的肉丁和西兰花，加入少量热水，大火翻炒，至香至熟，最后撒上盐和鸡精，混合入味，即可装盘食用

步骤/方式1

猪肉切片

步骤/方式2

盐，黑胡椒粉，花椒粉，大地鱼粉，沙茶酱，蚝油，酱油，水（这个也是重点），全部放进去，抓匀

步骤/方式3

放生粉，抓匀，锁住味道，锁住水分

步骤/方式4

放油，抓匀，锁住味道锁住水分，这样炒猪肉更嫩，还不粘连不粘锅

步骤/方式5

我喜欢用袋子腌肉，不脏手还容易裹匀

步骤/方式6

冷锅冷油

步骤/方式7

油热后放蒜蓉辣椒爆香

步骤/方式8

大火，先铺开煎一小会，焦焦的才好吃

步骤/方式9

差不多就翻面，多翻均匀，把生的部分翻过来接触锅底确保猪肉都熟，然后放葱花

步骤/方式10

因为我们前面猪肉已经调料过了，这里不需要再调料，直接出锅装盘就可以

主料：猪板筋1块

辅料：蒜苔100克

调料：食盐3克 蒜3瓣 干辣椒6个 淀粉少许 豆瓣酱1汤匙 植物油适量 白糖1克

做法：

1.猪板筋一块洗干净切成小条，蒜苔切段

2.猪板筋用少许盐、白糖、淀粉腌制均匀后加入少许植物油封油

3.热锅放入植物油，油温五成左右放入板筋滑至断生装起备用

4.底油留在锅里，加入少许蒜蓉，爆香后加入蒜苔炒至断生，加入少许盐，不需要完全入味有底味即可，炒好后装起备用

5.锅里放入适量植物油，放入切段的干辣椒、蒜蓉爆香后，舀入一汤匙的豆瓣酱(重口味者酌情增加)炒匀爆香

6.板筋回锅，大火翻炒均匀

7.蒜苔倒入，同炒均匀入味，试一试味道，如果还觉得淡适当加入一点儿盐，装起享用

原料：青蛙、青红辣椒、大蒜头、姜、火锅底料、葱、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒。

做法步骤：

第1步、准备好食材，青蛙可以在市场上就叫人杀好哦，辣椒斜切，姜切成丝、大蒜头切成片。

第2步、起锅烧油。

第3步、油七成热时，下入青蛙煸香。

第4步、煎至青蛙有焦黄色时，加入大蒜头和姜丝，翻炒均匀。

第5步、加入火锅底料，煸出红油，翻炒均匀。

第6步、加入辣椒翻炒断生。

第7步、加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒调味，翻炒均匀。

第8步、起锅装盘，加入葱段装饰一下。

猪肝炒菜时要注意不要过度烹调，切片时还要科学合理。因为猪肝中含有丰富的营养成分，如维生素A，B1，B2等，但是在烹饪过程中如果过度炒制，会导致肝脏蛋白变性，口感变差，影响到口感和健康价值，因此烹饪时需要注意掌握火候。切片时切得过厚了容易造成肉质过老，过薄则会太嫩容易糊焦，需要科学合理调整。除了火候和切片要注意，猪肝在烹饪时还需要配合一些佐料，如蒜末、生姜等去腥提香，口感更佳。同时，不同地方喜欢的口味也有所不同，可以根据当地特色餐点的做法，尝试着加入一些奇特的材料或口味，让自己的猪肝菜更有创意和特色。

方法如下：

一，切好了肉丝或者肉丁，先在清水里泡五分钟，然后在控干水分，加适量吧，生抽耗油食用盐，鸡精，玉米淀粉，再打入一个蛋清，加入半勺食用油抓拌均匀。腌制十分钟。

二，起锅烧油，加葱姜爆香，放入腌制好的肉丝，快速翻炒。再加入你喜欢吃的韭黄啊，木耳丝啊！等等，放入调料大火翻炒三分钟，出锅装盘，撒上香菜沫，美食完成。

要点提示：腌制时间不宜过长，否则肉丝会不嫩

锅中加油，放点蒜头沫和干辣椒炒香，在将洋姜放进锅中爆妙5分钟加点酱油和味精就好了。

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