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松鼠桂鱼的桂鱼是什么鱼,松鼠桂鱼是淡水鱼吗

2024-05-01 05:15:01
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴.一、松鼠桂鱼的鱼什么鱼?松鼠桂鱼的鱼是鳜鱼。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作之一,相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,因其形状似鼠,外脆里嫩,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州,被评为江苏十大经典名菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴.

一、松鼠桂鱼的鱼什么鱼?

松鼠桂鱼的鱼是鳜鱼。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作之一,相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,因其形状似鼠,外脆里嫩,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州,被评为江苏十大经典名菜之一。

二、松鼠桂鱼的鱼是什么鱼,江鱼?还是淡水鱼?

桂鱼因该是淡水鱼,但与海鱼的特征:

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骨头少而大又比较相象。

三、松鼠桂鱼的鱼是什么鱼,江鱼?还是淡水鱼?

桂鱼是淡水鱼,但与海鱼的特征:骨头少而大又比较相象。

松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有"松鼠鲤鱼"了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了"松鼠鳜鱼"。鱼是鳜鱼。

鳌(ao)花鱼又叫桂鱼、鳜(gui)鱼,属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼,即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤鳌花鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。鳌花鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚;尖头,是黑龙江中最美丽的一种鱼。

四、松鼠桂鱼是什么鱼?

桂鱼是淡水鱼,但与海鱼的特征:骨头少而大又比较相象。;松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有"松鼠鲤鱼"了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了"松鼠鳜鱼"。鱼是鳜鱼。;鳌(ao)花鱼又叫桂鱼、鳜(gui)鱼,属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼,即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤鳌花鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。鳌花鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚;尖头,是黑龙江中最美丽的一种鱼。

五、松鼠桂鱼和葡萄鱼的区别?

1.菜系不同。

松鼠桂鱼:属于苏菜系 苏帮菜的一种。

葡萄鱼:属于徽菜传统菜的一种。

2.食材选择不同。

松鼠桂鱼:选择鳜鱼或者桂鱼为主要食材。

葡萄鱼:选择青鱼为主要食材。

3.制作方法不同。

松鼠桂鱼:采用新鲜的鳜鱼(桂鱼)去骨占淀粉,油炸。

葡萄鱼:用腌制青鱼黏上鸡蛋液和面包屑,下油锅炸。

六、松鼠桂鱼是用什么鱼?

当然是桂鱼了,松鼠桂鱼,顾名思义。

七、松鼠桂鱼是什么鱼做的?

松鼠桂鱼是鳜鱼。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作之一,相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,因其形状似鼠,外脆里嫩,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州,被评为江苏十大经典名菜之一。

八、苏州松鼠桂鱼是什么鱼?

苏州松鼠桂鱼并不是一种具体的鱼类,而是一道著名的苏菜(苏州菜系)菜品的名称。它的主要原料是一种叫做桂鱼的淡水鱼。

桂鱼是长江中下游流域的特产鱼,常见于太湖以及上海、苏州等地的水域。它的肉质鲜美,细嫩多汁,适合用来制作不同的菜品。

九、松鼠桂鱼用什么鱼做?

1、松鼠桂鱼一般用桂鱼,没有桂鱼可以用鲤鱼代替。做的时候鲤鱼去鳞去鳃去肚,洗净沥干,在鲤鱼的两侧,连着头部的位置横切一刀,在鱼尾处也各切一刀,有个白点,捏住白点,用刀背轻拍,拉出鱼线,这样鲤鱼就没有土腥味了。

切下鱼头,鱼尾,从鱼背剖开,再剖去鱼骨,片成2大片鱼片,然后开始打花刀,斜刀75度角片至鱼皮,然后直刀划到头,小心不要切断鱼皮,花刀打好后要用水冲一下,擦干水分。

2、用料酒,精盐,生姜,小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。用玉米淀粉给鲤鱼打粉,一定要把粉打到每个缝隙中。

锅里放入400克植物油,8分热时,一手捏住鱼身,一手用勺子把热油往鱼肉上浇,浇至鱼肉卷曲,定型,再把鱼片全部放入油锅炸5分钟,捞出,控油后放入大盘,鱼头鱼尾也放入油锅炸熟,锅里植物油倒出剩底油,放入番茄酱,加点清水,放入醋,白糖,先抽,水淀粉,煸炒至汤汁浓郁,把番茄沙司浇在松鼠桂鱼上即可上桌。

十、松鼠桂鱼没桂鱼可以用什么鱼代替?

松鼠桂鱼没桂鱼可以用鳜鱼代替,做法如下:

1.将鳜鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。

2.各种配料洗净备用。

3.一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。

4.一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

5.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

6.用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。

7.再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

8.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。

9.再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

10.鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。

11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

12.将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁。

13.锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。

14.起锅浇在鱼身上即成。

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