炒青菜不放辣椒怎么炒才好吃，素菜辣椒怎么炒才好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一是可以用猪油炒，先把猪油放进锅里炒化炒香，再放进素菜。

二是在快出锅的时候放一些麻油或者用麻酱拌一下。

三是可以和肉类放在一起炒，先把肉炒出香味，再放进素菜。炒素菜注意油温不宜过高，会导致素菜中的维生素丢失，影响素菜的口感，影响香味。

油不要太热，边倒油边搅动，最好放一点盐、花椒和芝麻，炸出来的辣椒油香的很。

先把锅烧热，然后把芝麻放进去翻炒至变色关火，关火后别立刻盛出，继续翻炒一会，具体做法如下：

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准备材料：芝麻：适量。

1、准备干净无水的锅，用最小的火把锅烧热，把生芝麻倒进去翻炒，注意，一定要小火，否则很容易糊。

2、继续翻炒，这个时候芝麻的颜色开始比原来黄了一点点了，这个时候锅铲不能停，否则会糊的，开始变色之后再炒个2-3分钟就可以关火了，关火后还要继续翻动锅铲，这时候锅里的温度蛮高，待温度降下来后再盛出。

3、找一个干净无水的罐子。

4、芝麻放凉之后，把芝麻倒进罐子里。

5、密封保存，每次用完盖盖子即可。

原料：干辣椒适量，油适量，芝麻适量，大蒜适量，生姜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量

步骤1/炒干辣椒

干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干。然后开小火放进锅里炒香。

步骤2/打碎

炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎，不要打的太细。

步骤3/配料

要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂。把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起装进碗里，再加点芝麻，加点盐，搅匀。

步骤4/下锅炒

可以倒菜籽油下锅，这里需要的油量有些多，在油加热的过程中，放入八角、桂皮和一些花椒进去。炒出香味的时候，就把火关掉。

步骤5/加入配料搅拌

把八角，桂皮和花椒捞出，让锅里的油稍微降温。看到油温不是很高了，将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌，一边加油。直到熟油完全搅拌到辣椒面里，装进玻璃瓶里。香喷喷的辣椒油做好了。

鸡肉用料酒、食盐腌制后再炒，能去除腥味。

炒鸡肉的制作方法如下：

主料：青椒200g，鸡脯肉200g

辅料：油适量，盐适量，糖适量，味精适量，蚝油适量

步骤一、鸡肉用清水洗净后切彻鸡丝备用。

步骤二、青椒用清水洗净后切彻青椒丝备用。

步骤三、鸡肉用食用盐、蚝油和料酒腌制30分钟。

步骤四、锅中放入适量的食用油，放入腌制好的鸡肉翻炒2分钟。

步骤五、捞出鸡肉控干油分。

步骤六、锅中余油加热，放入青椒大火爆炒。

步骤七、加入鸡肉翻炒均匀，

步骤八、加入适量的食用盐、白砂糖和味精翻炒均匀。

步骤九、出锅装盘，制作完成。

步骤 1

第一步：牛肉与筋路成直角切成条，一定要把牛筋剃除，因为是给孩子吃的，炒的牛肉如果要爵，就会影响消化。切好的牛肉放玉米粉、生抽、蚝油（可不放）、孜然粉（可不放）、姜丝搅拌，腌制30分钟。

步骤 2

第二步：芹菜、胡萝卜、大红椒分别切成大小差不多的条。

步骤 3

第三步：起锅放油烧热后，放姜丝下去拌炒10秒。

步骤 4

第四步：把腌制好的牛肉倒入锅里翻炒（事先把姜丝选出来不要，如果不嫌弃姜多的话，此步可忽略）。

步骤 5

第五步：放入适量的盐后，快速翻炒牛肉，这一步很重要，因为牛肉是否嫩得像豆腐，火候要恰到好处。炒到牛肉变成金黄色后，立马起锅，不要犹豫，要快狠准！哈哈哈！

步骤 6

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第六步：另起汤锅放入清水烧开后，放入胡萝卜掉水。

步骤 7

第七步：待汤锅的水再开后，放入芹菜。

步骤 8

第八步：水再烧开5秒后，迅速捞起，在冷水下冲凉，沥干水分，备用。

步骤 9

第九步：炒锅放油（因为我是做给孩子们吃的，要少油清淡，这一步我没有单独放油，而是把炒牛肉的油沥回了锅里），放入大红椒清炒5秒。

步骤 10

第十步：放入沥干水分的芹菜胡萝卜条，放入适量盐，一起翻炒。

步骤 11

第十一步：放入牛肉一起翻炒。这一步很重要，也是火候问题。千万别炒干了后，放水进去煮，那样的话，前面的功夫全白费了！牛肉会老得爵不动，至少会影响口感。所以这一步，快速翻炒片刻后，香味即入，即可起锅。如果很干，可倒点点水，从侧面入锅底，然后立马起锅。

步骤 12

第十二步：装盘。又营养又嫩滑的牛肉就可美美入味啦！

先放瓜子重量十分之一的盐在锅底预热，然后等盐的温度到四五十度的时候把瓜子倒进去，在炒的时候用小火，均匀的翻炒差不多十五分钟，用手背感觉一下瓜子有点烫，这样瓜子颜色不会变，且瓜子吃起来有点硬脆的感觉

杏仁可分为苦杏仁和甜杏仁，甜杏仁可以炒熟后直接食用，苦杏仁有微毒，这就需要在食用前处理一下以去除苦味和微毒，方法是：把这种苦杏仁放在热水中浸泡2-3天（在水中滴一点醋浸泡出来的效果会更好），其间要不停的换水，然后把每个杏仁的尖端去除（这是因为一般苦杏仁里的微毒成分全都集中在尖端部位），然后再用水泡一下，凉干、炒熟后就可以放心的食用了。这样炒出来的杏仁又香又酥！

外面买的鸡这样做:

食材:

主料：鸡胸脯肉

辅料：花椒、辣椒、生姜、蒜、料酒、醋、青椒、红椒、盐、葱

制作步骤:

1. 鸡肉清洗干净。把鸡肉切成丁。

2. 热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这是一煸。

3. 放入鸡丁翻炒。

4. 同时加入些许的盐。加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来。

5. 接着可以加入醋，没过鸡丁。盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖”。

6. 三分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。

用料，蛏王肉

 葱 姜 蒜 豆豉酱 青椒 红椒 洋葱

步骤 1

蛏王放盐水中浸泡至少两小时吐沙子

步骤 2

葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用

步骤 3

泡好的蛏王放入沸水中煮一会捞出备用

步骤 4

油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水

步骤 5

蛏王肉放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐）。

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