做肉圆怎样调馅又好吃又嫩呢，肉圆汤怎么做好吃又嫩

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、肉圆怎么做好吃又松又嫩？

瘦肉切小块，放清水中浸泡，放绞肉机中打成泥，放碗中加入一个鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、盐、一勺糖、胡椒粉，顺着一个方向抓匀，淋入葱姜汁，搅拌10分钟，挤成肉圆，放入七成热油锅中，炸至金黄捞出，捞出残渣，油温升至八成热，放肉丸复炸15秒即可捞出。

二、怎样做肉圆又嫩又好吃？

主要食材：

*

胡萝卜（也可以是青萝卜、白萝卜）、鸡蛋1个、粉丝适量。

辅助食材：大葱、花雕酒、食盐5克、胡椒粉、十三香、生抽3克、老抽2克、香油少许、小苏打2克、玉米淀粉适量、面粉适量、香菜。

做法：

第一步：首先将准备好的胡萝卜洗净，用擦丝器将胡萝卜擦成细丝，然后再用刀剁成碎末，越细越好，葱白从中间分开，用刀拍一拍切成葱花放入碗中，香菜洗净切碎，加入花雕酒浸泡一会，用手攥一攥成水搁一边。

第二步：粉丝，很多朋友都是用水浸泡后再用刀切碎，有一个方法非常适合在炸丸子时使用，那就是将粉丝用油炸，炸酥脆的粉丝制作起来更简单，用手轻轻一捏就碎了，简单又轻松。

第三步：盆中加入切碎的胡萝卜，香菜末、葱酒汁、放入6汤匙玉米淀粉，一勺面粉，十三香3克（也可用五香粉），食盐5克、胡椒、鸡蛋（放得不能太多，太多丸子就不会酥脆），小苏打2克、生抽3克、老抽2克、香油适量，再将炸好的粉丝放入抓碎，用手将馅料抓拌均匀。

第四步：锅中加油烧热，用手将馅料攥在手里，虎口一攥，将丸子下入锅中，以此类推，将丸子炸至微微发黄捞出，捞出油锅中的料渣，油温升至七成热时，再将丸子放入复炸，这样丸子就会外酥里嫩，酥脆可口，炸制时间不要太长，丸子金黄捞出锅。

三、红烧瘦肉怎么做又嫩又好吃？

用料:里脊肉400克，葱姜蒜7片，料酒15亳升，老抽1勺，生抽2勺，盐150克，蚝油2勺，醋1勺，糖50克，尖椒1个，土豆淀粉100克。

1、首先把肉切成大块，放入淀粉少放点水，抓一下，水一定要一点一点的放，千万别放多了，不然肉就挂不上淀粉了。

2、油温七成热的时侯，把肉一块一块放入油锅中过油，油只要能抹过肉就可以，都过完油后把所有的都放在锅里，大火再过一遍油，肉变得微微红就可以了。

3、葱姜蒜切块，放入碗里一勺老抽，两勺生抽，一大勺糖，两勺醋，一勺盐，一点料酒，半碗水搅拌均匀就可从了。

4、锅里放点油，肉放入锅里，浇上料汁大火翻炒，让肉段吸汁后，放点水拌好的淀粉，勾芡时放入尖椒，爆炒一下就可以出锅了。

四、肉圆怎么做又松又嫩？

肉圆是一道常见的台湾小吃，下面是肉圆儿的秘诀，让它又松又嫩：

材料：

- 猪肉馅 250g

- 香菇馅 150g

- 虾仁馅 50g

- 米粉 100g

- 水 50g

- 蛋白 1个

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 胡椒粉 适量

- 姜末 10g

- 酱油 1汤匙

步骤：

1. 将猪肉馅、香菇馅和虾仁馅混合在一起，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉和酱油，拌匀备用。

2. 将100g的米粉和50g的水加入容器中混合均匀，然后加入1个蛋白，继续搅拌均匀。

3. 把米粉蛋液过滤到肉馅里面，再加入适量的姜末拌匀，过程需要反复搅拌揉捏，直至肉馅变得光滑。

4. 把肉馅搓成适量大小的圆球。

5. 把肉圆放入微波炉或大火水锅中蒸煮10分钟，这是让肉圆更加鲜嫩、松软的关键步骤。

6. 可以搭配蒜泥、香菜、辣椒油等配料食用。

小贴士：

1.揉捏肉馅时要用力揉至至少10min，这样可以使肉馅筋道且富有弹性，为食材的口感添加品质。

2.米粉蛋液需要过滤后才能用于揉捏肉馅，否则会影响肉馅的水分和质地，影响口感。

3.在用微波炉或大火水锅进行蒸煮时，要根据自身设备的功率来进行调节时间。

五、红烧肉圆子怎样做出来又嫩又好吃？

红烧肉圆子要这样做才又嫩又好吃

1.肉要选新鲜的

新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。

肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。

传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），

加入少许肥猪肉可以提升口感。

2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。

（呵呵，我偷懒，这次做的肉丸是用机器绞的，MS效果还

可以，主要是用上了下面的一些技巧做了补救。）。

3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性

盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。

4.用粘米粉比用生粉黏性要好。

5.添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。

加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。

肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质

更紧致，口感更细腻滑嫩。

如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。

6.加入少许水（约1茶匙，分2次添加。）使劲搅拌，肉糜才

能搅出黏性 。

7.不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。

肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻

不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。

8.肉糜要经过摔打

请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆

更有弹性。

9.团肉丸要用“手挤勺挖”的手法

经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。

六、红烧鲈鱼怎么做才能又嫩又好吃？

食材清单

鲈鱼 、 烤熟的松子仁 、 花椒 、 大料 、 葱 、 姜 、 蒜 、 豆豉 、 小茴香 、 盐 、 汤 、 绍酒 、 胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/8

鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。

步骤2/8

在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒。

步骤3/8

锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。

步骤4/8

放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。

步骤5/8

鱼捞出控去多余的油份。

步骤6/8

放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。

步骤7/8

加入醋、酱油适量、烹出香味。

最后一步

加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。

七、红烧兔子肉怎么做又嫩又好吃？

1/16 兔子。我已经提前处理好了。兔肉带有腥味，可提前用清水浸泡几次，再加葱姜蒜焯水去除，烹饪过程中可添加蒜头，料酒等香料，不仅去除腥味，还可增加菜的香味。

2/16 将兔肉切成小块。生姜切姜丝。

3/16 锅中加适量油，油温六成热，加姜丝爆香。

4/16 捞出姜丝，将兔肉放入。

5/16 爆炒至兔肉均匀裹上油花，颜色变深。

6/16 加一勺料酒炒香。

7/16 加适量的清水。

8/16 水量盖过兔子一半即可。

9/16 加两勺生抽、一勺老抽。放的时候注意：老抽调色，生抽调味。

10/16 再加入两勺白糖。翻炒均匀，开大火煮。

11/16 煮至兔肉上色，放一勺食盐调味。继续煮。

12/16 煮至汤变少一半，给兔肉翻个身。使上色上味均匀。

13/16 煮至锅中汤汁浓稠，转小火慢慢焖。

14/16 待收汁，即可出锅。

八、如何红烧黄鳝又嫩又好吃？

红烧黄鳝段是一道传统的美食，黄鳝肉质脆嫩、汁香味美。下面是一种简单易行的红烧黄鳝段的做法。

所需材料：

黄鳝若干条

盐 适量

料酒 适量

姜 适量

葱 适量

蒜 适量

食用油 适量

牛肉酱油 适量

糖 适量

水 适量

香叶（或八角） 适量

制作步骤：

用清水将黄鳝洗净，去掉沙和杂质，斜着切成黄鳝段，然后泡在盐水中15分钟左右，过水后用厨房纸擦干水分，放入碗中加上盐、料酒拌匀。

热锅凉油，放入蒜、姜、葱等炒香，放黄鳝段煎至两面金黄，然后倒入牛肉酱油和料酒，加入适量的糖，煮约1-2分钟。

倒入约50ml水，再加少量盐和香叶（或八角），将锅盖盖上，转小火炖煮10-15分钟即可。

温馨提示：

细心清洗，处理好黄鳝，让黄鳝的味道更加特别甘美。

黄鳝在煮之前可以先泡几分钟，再用清水冲洗干净去除泥沙。

盐要少放一点，以免太咸，失去黄鳝的原味。

九、萝卜肉圆子怎么炸得又嫩又好吃？

食材：

猪肉馅500g、萝卜1个、鸡蛋一个、葱1棵、姜1块、花生油50g、盐2勺、鸡精10g、料酒2勺、蚝油10g、十三香5g、香油10g、面粉适量

步骤：

1. 肉馅加盐，葱、姜末，料酒，蚝油，十三香，盐，鸡精搅拌均匀腌制入味

2. 萝卜清洗干净刮去外皮

3. 用擦菜器把萝卜擦成丝，

4. 用刀剁碎，葱、姜末切好备用

5. 挤一下萝卜丝的水分放入盛肉馅的容器内

6. 打一个鸡蛋加少许面粉

7. 搅拌均匀

8. 热锅加油把馅料团成一个一个的小丸子，放入锅中小火浸炸。

9. 炸至熟透捞出

10. 改中火使锅中油温升高，放入丸子复炸一遍至表面金黄即可捞出

十、鸡怎么红烧又嫩又好吃又简单？

步骤/方式1

准备食材：剁开的鸡块、九三鲜榨大豆油、葱姜蒜、香叶花椒、小茴香大料、盐、糖、酱油、黄酒

步骤/方式2

鸡块冷水下锅，加料酒焯一下水

步骤/方式3

捞出沥干水分

步骤/方式4

起锅烧油，加白糖熬制糖色

步骤/方式5

放入鸡肉翻炒均匀

步骤/方式6

加料酒，老抽翻炒均匀

步骤/方式7

加所有的香料和葱姜蒜

步骤/方式8

倒入开水，小火烧40分钟。

步骤/方式9

加入盐

步骤/方式10

翻炒均匀出锅

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.