杨家吊炉饼和欧阳家吊炉饼哪个好，吊炉饼为什么硬

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、吊炉饼为什么叫吊炉饼？

吊炉做的烧饼就叫吊炉烧饼

它与传统的火在下、烧饼在上的烤制方法不同，是火在上，烧饼在下。所用烤炉分为上中下三个部分。上体为火罩，有杠杆可以吊起，以石灰岩土粉制成穹炉（圆丘）状，顶端开一圆孔，用来观察火候和添放果木柴；中间是烤制铁板和烤锅（类似饼镗，但带有 4-5 厘米高的沿），铁板原为铸铁，现也有用厚铁板的；下部是放烤锅的铁灶，前面开一方形口。

二、不锈钢烧饼炉出炉饼发硬怎么回事？

首先我们要知道造成烧饼凉后发硬的主要原因：

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一是面没有发好；二是烘烤时对温度的控制没有掌握好；三是保存的方法不妥当。在找到原因之后，我们再来依次解决就可以了。

首先是发面，烧饼面不宜和的太软或大硬，太软没口劲，太硬容易烤干咬不动。一般一斤面粉需要水二百三十克左右，发酵粉一克，白糖两克，大油十克。发酵粉和白糖要用温水（手感不热不凉大概三十五六度）提前溶解，然后分次加入面粉和大油中搅拌成絮，然后再揉紧揉光成团，最后用盆或保鲜膜盖严，静置殇发两至三个小时。

当面团殇发至原来的差不多两倍大时，撕开见有均匀的絮状，证明已经殇发好了，然后准备两克食用碱面与同等量的干面粉拌匀，然后再均匀的揉进面团里，一定要把碱面揉匀把面团揉光。之后再次包严进行二次发酵。二次发酵的时间一般控制在半小时之内为最好。

接下来是烤饼，“饼子好不好，完全在于烤”，所以烤饼子才是最关键的部分。在烙饼子之前，必须要先预热好炉温，当炉温达到一百四五十度之后，再开始作饼坯。当饼坯上炉后要在一分钟的时间内完成定型，然后再迅速下入炉膛内加盖烘烤（此时炉膛内的温度应该稳定在一百八十度左右）。大约一分钟左右，将饼坯翻面再烤一分钟左右，观察发现饼面微黄，饼边发硬后即可出炉。

三、西湖炉饼做法？

准备一个西葫芦先清洗干净，再把西葫芦切成丝，把胡萝卜切成丝，加上食盐腌制5分钟，在小碗中打上鸡蛋2个搅散备用。

第二步：在面盆中加上面粉500克、食盐3克搅拌一下，把面粉从中间分开，一半用温水和面，另一半用热水烫面，搅拌到里面没有干面粉，加上一点油，用手揉成一个面团，饧面10分钟。

第三步：准备一点小葱切成葱花，木耳提前泡发切碎，粉条提前泡软切碎，把腌制好的西葫芦放在纱布中，用力攥出里面的水分，在西葫芦碗中，加上葱花、木耳、粉条、胡椒粉、蚝油、香油、食用油搅拌均匀。

第四步：把面团取出来，不用揉面，直接搓成长条，切成4个剂子，先取出2个剂子揉圆按扁，擀成圆形面皮，在一个面皮上面铺上一层馅料，再淋上一层鸡蛋液，把另一张面皮铺在上面，边缘处捏紧实。

第五步：在电饼铛里刷一层油，把生胚放在里面，上面也要刷一层油，盖上盖子烙2分钟，时间到翻一面再烙2分钟，这样就可以出锅了。

四、吊炉饼配方？

小麦面粉600克。

调料：

盐5克、碱1克、花生油60克。

吊炉饼的做法：

1、将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟；

2、 将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯；

3、将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。

五、吊炉饼产地？

要说这吊炉饼产地是那里呢，真正的吊炉饼的历史是河北省沧州市河间府，吊炉饼发原地就是河间发明的，河间吊炉饼它有很长远的历史了，河间的馿肉大火烧比河间的吊炉饼还出名的，不管走到山南海北基本上打烧饼的人是河间的多，河间的烧饼馿肉火烧出名的

六、拖炉饼作文？

相信大家一定听说过张家港的拖炉饼吧？它可是我们张家港的著名小吃呢！拖炉饼可好看了，金灿灿的色泽，饱满的外形，清晰的酥层，真是令我“口水直下三千尺”呀！我忍不住咬上一口，油而不腻，甜而不粘，而且酥、甜、松、脆、香，真是让人回味无穷啊！拖炉饼不仅味道好，而且做法也很简单，只要用上等白面粉、净板油、芥菜、芝麻、桂花等配料，然后用两只炉子，下面一只底炉，上面一只顶炉。烘烤时只要两只炉子同时把顶炉的热量把拖炉饼吊熟。这样，一只精美的拖炉饼就制作完成了。因为做法大有顶炉拖底炉之势，所以叫做拖炉饼。拖炉饼不仅受本地人喜欢，外地来的游客也十分喜爱呢！有许多香港、台湾、新加坡牢的外地来宾在张家港游玩时，都会来尝尝拖炉饼。他们临走时，还会买上几十只带回家乡呢！还有一些在外地读书的张家港学生，在他们放假期间也会来买上几只尝尝，一边吃一边回忆小时候的时光！听了我的介绍，你是否也想来品尝一下我们这儿的拖炉饼变了呢？如果有机会，你可一定要来尝尝呀！

七、炒炉饼解析？

张爱玲心中的草炉饼

张爱玲是中国新文学运动的杰出作家，散文、小说俱长，经典传世。她一生传奇的色彩和独特的文学风格获得了海内外华人的推崇，各界无不津津乐道，“张迷”层出不穷。张爱玲在上世纪九十年代初，曾发表了一篇散文——《草炉饼》，成为当代饮食文化的精美小品。

《草炉饼》的写作源于张爱玲读到了著名作家汪曾祺的短篇小说《八千岁》。《八千岁》中写了一个节俭的富翁，老是吃一种无油烧饼叫做草炉饼。张爱玲说：“我这才恍然大悟，四五十年前的一个闷葫芦终于打破了”。

张爱玲是上海人，从小就居住在“汽车稀少，比较安静”的高楼上。虽然有邻居家无线电传来的周旋、姚莉的流行歌曲声，但张爱玲认为这是背景音乐，不是主题歌。在她看来，二次大战海陷后，上海市面上的种种噼卖吆喝声才是那时代的“上海之音”。《草炉饼》中写道：

“马……草炉饼！”吴语“买”“卖”同音“马”，“炒”音“草”，所以先当是“炒炉饼”再也没想到有专烧茅草的火炉。卖饼的歌喉嘹亮，“马”字拖得极长，下一个字拨高，末了“炉饼”二字清脆迸跳，然后突然噎住。是一个年轻健壮的声音，与卖臭豆腐干的苍老沙哑的喉咙遥遥相对，都是好嗓子。

毕竟当时的张爱玲还是中学生，沦陷后的日子不免让她有几分寂寞，“在高楼上遥遥听到这漫长的呼声，我和姑姑都说过不止一次：‘这炒炉不知道是什么样子。’”对于小贩“炒炉饼”的叫卖声，张爱玲可谓耳熟能详，但想不明白吆喝的这饼子是如何“炒”出来的，不知是怎样的“炒法

八、小米炉饼热量？

热量:357大卡(100克) 营养信息 营养素含量(每100克) 营养素含量(每100克) 热量(大卡)357.00 碳水化合物(克)73.50 脂肪(克)0.90 蛋白质(克)12.40 纤维素(克)0.00

米可以加工成米粉、年糕、仙贝、米线等食品。它们归根到底和米饭差不多，只是水分含量和形状口感的差别。 小米可以加工成小米饭、小米粥、小米锅巴、小米煎饼等。燕麦可以加工成燕麦片、燕麦粥等。

九、筋饼和吊炉饼做法？

材料

主料：小麦富强粉800克

调料：大豆油30克，花椒粉4克，盐4克

做法

1、将精粉调成冷水面团，揪成面剂，擀成长方形片；

2、抹层软酥，从前向后叠起、抻长，把左边剂头压成圆形底座，从右边盘起，摞在底座面剂上面，稍饧后，擀成圆形薄饼，两面烙成金黄色

十、吊炉饼家常做法？

食材：高筋面粉300克，食用盐5克，温水180毫升，植物油适量

制作步骤

1、准备好面粉，做这个饼用的面粉高筋和中筋都可以，面粉里加入盐，做出来的饼有滋味，其次提升饼的筋性。

2、盐和面粉拌匀，分次加入温水，一边加水，一边搅拌成面絮，根据面粉的不同，分次加水容易控制面的软硬度，最后倒少许油，和的面更柔软。

3、揉成光滑的面团，这个饼的面不要太软，否则容易拉断。

4、面团的表面刷上油，盖上盖子饧半个小时以上。

5、将饧好的面团取出，放面板上。

6、不需要揉面了，拉成长条，切成大小均匀的剂子，我切了8个小剂子。

7、小剂子搓成长条，刷上油，盖上保鲜膜饧10分钟。

8、面条用手压扁，擀面杖从中间向边擀成1毫米薄厚。

9、边上提起很透亮，面皮提起将两边快速往里折，空气就进入面皮里。

10、从中心往外卷成圆饼胚，即成。

11、用同样的方法全部做完，不用再饧了，直接上锅烙至。

12、电饼铛倒入少量油，抹匀，加热，下入饼胚。

13、这个饼皮薄，很容易熟，大约烙4~5分钟，一面烙至发黄迅速翻面。

14、烙至两面金黄，饼熟即可，喜欢吃焦一点的多烙一会。

15、这是烙好的泡泡饼，外面非常酥脆，用手捏一把，层次分明，脆的掉渣。

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