闽南菜黄鳝怎么做好吃，淮扬菜红烧黄鳝

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、黄鳝冷菜淮阳菜怎么做

主料

鳝鱼 (一条)

葱姜水 (适量)

耗油 (适量)

盐 (适量)

白胡椒粉 (适量)

辅料

西兰花 (适量)

腐乳汁 (适量)

生抽 (适量)

糖 (适量)

料酒 (适量)

厨具

炒锅

分类

荤菜 淮扬菜 蒜香 烤 廿分钟 普通难度

如何选择优质的鳝鱼：

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鳝鱼要选择鲜活的，颜色熟黑灰带红。

如何清理鳝鱼；鳝鱼身上有一层黏液，就用食盐把它搓一下，再用水清洗。

鳝鱼去头尾，改花刀切3厘米花纹，这样既容易入味，也有益造型。然后切成6—7厘米的段。

一般的话无鳞鱼的腥味都比较大。以前老师有说过用柠檬可以去除腥味，那么今天又有一个新的去腥法宝，而且可能你每天都在扔它，那就是—陈皮，陈皮中医认为是可以去火的。下来就在容器中加入陈皮、料酒、葱姜水、胡椒粉，放入鳝鱼转拌均匀，腌制大约5至6分钟。

趁腌制鳝鱼的时间，锅里加水，水里加点盐和油把西蓝花焯熟备用。

挑出眼好的鳝鱼放到笊篱中，然后放入锅中炸制。

哇！炸出来的鳝鱼好漂亮呀！少量油中加入葱姜水、料酒、生抽、耗油、腐乳汁、盐、糖、鳝鱼，然后转至小火焖烧。

三成油温下锅炸蒜，油温5成热蒜微黄捞出。

将西蓝花和鳝鱼装盘，中间留点空余，然后把炸好的大蒜放进去，大鮳鳝鱼就这样做好啦！这是要馋死人的节奏呀！光看这颜色都忍不住要去吃一口。

二、盐水鸭头的做法，淮阳菜中的一道 菜，求怎样做？

一、 4－5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净

二、 盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。

三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。

四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室 ）置放24－48小时。

五、 一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约20－30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳 ）。

六、 鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！

三、淮阳有哪些传统美食

淮阳馄饨、朱麻子炖肉胡辣汤、张家驴肉汤、烧蒲菜、盖家锅盔、方布袋烧鸡、方布袋豆腐把等等。

四、淮扬菜特点？

淮阳菜是中国八大菜系之一，淮扬菜以江苏苏州菜为主，淮阳菜的口味咸甜淡适中，南北都非常适宜。淮阳菜的用菜非常讲究，食材考究，做工精细。它糅合了南方鲜嫩软等食物的特点，又保留了淮阳的独特风味。

五、求淮阳菜黄焖鱼头做法 求东阳名菜鱼头做法； 给高分。。。。。。。。

黄焖鱼头：鱼头过油，加温水，加酱油、料酒、醋、白糖、盐、胡椒面、炖煮，黄焖鱼：先把鱼洗净，用干净的布把鱼身上的水擦干待用（在油炸时防止热油崩出烫伤人）。 切葱段，大蒜剥皮切片，鲜姜切片备用。 锅内放宽油，油温升致六七成热时，将鱼放油中炸致黄焦。 捞出鱼倒出锅中油，锅内留油少许放火上，放入葱段蒜片姜片煸出香味。 锅中加水以能埋住鱼为准，开锅放入炸好的鱼，此时放入食盐适量，爱吃辣的可放一些红干尖椒，再放一些八角，花椒（要适量），白糖放少许（提鲜），白醋几滴（除腥，酥刺）大伙烧开后转小火焖烧20-30分钟即可食用。

六、淮阳菜里的宫保鸡丁怎么做好吃？

宫爆鸡丁

由于流传太广，宫保鸡丁在各地做法很多。

做法一

材料：

去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。

配料：

花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。

制作过程：

1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。

2.鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。

4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。

特点：

四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代

做法二

用料：

鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。

烹饪方法：

鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

制作过程：

1.买鸡腿，切肉成丁。

2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

3.放一点淀粉，用手抓匀。

4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。

5.倒油入锅。

6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。

7.倒辣椒油（或色拉油）入锅。

8.放入花椒，辣椒（小火）。

9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。

10.放入鸡丁。

11.加料酒，酱油（上色）。

12.加一点点鸡汤。

13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。

14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

15.加入辣椒、香油，出锅。

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