糖炒板栗怎么炒才能不丢失水分，糖炒板栗糖稀和板栗的比例

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、糖炒板栗放多少石子？

糖炒板栗石子和板栗的比例

1.

糖炒板栗石子和板栗的比例 一般按体积放炒砂和板栗比例最高为1:1,个别滚筒炒锅炒砂与板栗比例最低可至1:3。 具体要看情况适当增减。 这个问题和炒锅样式有关。 立式炒货机炒砂用量较为固定,基本为炒砂刚...

2.

炒砂规格对炒板栗有影响吗? 有影响的。 对于50粒左右的板栗,与70粒左右适用的炒砂而言,大个板栗使用炒砂应该大一些,...

3.

糖炒板栗保质期有多久? 常温保存3-5天左右; 放进冰箱冷藏室,大约15天;...

二、糖炒板栗怎么炒？

糖炒栗子的工艺流程：

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鲜栗→选料→备沙→炒制→筛分→成品。

（1）选料、分级选用肉质细密，水分少的小栗子，味甜香糯的北方栗。

炒制前要剔除腐烂果、裂口果和虫蛀果，并按栗实大小进行分级，分别炒制。

如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟、小粒焦的现象。

（2）备沙选洁净及颗粒均匀的细石沙，用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟沙”备用，久经使用的陈沙比新沙更好。用料量为栗∶沙为1∶1；每50千克栗子用饴糖4～5千克，茶油200～250克。

（3）锅灶分滚筒和铁筒两种。

使用滚筒较省力，但炒制出的质量不及铁锅炒制的好。

（4）燃料有木炭或煤两种。

木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。

（5）炒制预先将沙炒热，以烫手为度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。

由干沙粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去沙粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。

炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润沙粒，减少果实粘沙，便于翻炒，并使栗果润泽光亮。

三、为什么糖炒板栗里面有气水，炒不干？

因为板栗壳是密封的，在加热过程中果仁的湿气不会得到散发，所以在炒熟的板栗里面打开板栗壳会发现有水分

四、糖炒板栗放什么会发亮？

无良商贩为了增加甜度，用了甜蜜素，为了变亮，用了工业石蜡。这些做过"美容"的栗子一般都卖得快，让人一看就有胃口！今后买糖炒栗子时，表面特别光亮、吃起来特别甜的栗子要慎重购买。如何辨别正宗的糖炒栗子？

栗子不大，小儿均匀2用指甲一剥就开，还发出清脆的声3好栗子肉色呈金黄色，又糯又甜提醒一旦发现炒栗子外表乌黑发亮，放了一段时间色泽仍不退，这样的栗子多是加了石蜡。

蜂糖板栗颜色暗、呈黄红色，装入纸袋后，纸袋上会有油印，而蜡炒板栗，色泽特别光亮，颜色很黄，皮薄，装入纸袋后，纸袋上无油印。在购买前一定要摸一摸板栗，纯蜂蜜炒的板栗，摸起来有点粘手，蜂糖板栗摸起来很粘手。

而如果是蜡炒板栗摸上去不但不粘手而且滑，并且越擦越亮。

五、机器炒板栗放什么糖好？

用机器炒板栗的话，其实放蜂蜜才是最好的。蜂蜜炒出来的板栗味道最好。当然，根据自己的喜好，也可以放红糖或者是白糖。

六、怎么使板栗炒的不干？

方法1首先把栗子洗净，然后用利器把栗子pp割开，深度大概为5mm，长度要超过pp。注意这点很重要哦，千万不要偷懒！ 然后洗净，放在水里泡10分钟左右2铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子，徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦，过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来，于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。

3这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些，糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。

4待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。

七、糖炒板栗怎么去皮？

1、首先，把一个栗子拿到手以后，要摸一摸，捏一捏，找到栗子软的地方，就是栗子皮和栗子肉之间有空隙的地方，用手按下去会发现栗子肚和肉是分离的。

2、接下来，用大拇指尖儿在栗子肚的位置按下去，就会裂开一条缝，然后用手捏住栗子的两头轻轻往下一按，这个口就轻松破开了，看上去栗子皮和栗子肉已经分离了。

3、最后一步，沿着裂开的缝剥开栗子皮，一个完整的糖炒栗子就轻松的剥出来了。

八、熟的糖炒板栗可以放多久？

1、糖炒栗子在常温的环境下保存，一般可放置3天左右；在冰箱的冷藏室里保存的话，可以适当延长它的保质期，可放置5天左右。不过，买回家的糖炒栗子最好当天就食用完，这样口感才是最好的。

2、保存糖炒栗子时，要将板栗摊开保存，不要装在密闭不通风的容器内，因为熟板栗内都含有一定的水分，需要散热，若散热不良就容易加速霉烂。再次食用糖炒栗子时，可放在微波炉加热后再吃。

九、炒板栗要放多少油和糖？

700克板栗添加一勺白糖、一勺油。板栗在炒之前，可以清洗干净，控干水分，用刀在表面切上一刀，这样便于板栗成熟和入味。制作炒板栗时，使用的白糖，可以根据口味酌情添加。板栗炒好以后，需要尽快食用，口感和风味会更好。

十、炒糖姜炒不干怎么补救？

       用微波炉烘干，具体做法如下：先将红糖姜片，用中火在锅中进行翻炒十分钟左右，然后盛出，放入微波炉中加热烘干。

       您需要注意的是微波炉加热时，一定要用中火加热，时间大约设置七分钟左右，自然冷却后取出来，如果干度不够，继续加热几分钟即可。

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