红薯素蟹，酱炆蟹

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炆素珠蟹，中国菜，粤菜

炆素珠蟹类别：家常菜谱大全

工艺：焖 口味：咸鲜

菜谱类别：粤菜，孕妇，清热解毒，私家菜，补虚养身

主料：蟹肉：250克

辅料：肥猪肉：50克 鲜香菇：30克 韭黄：20克 火腿：20克 虾仁：100克 鸡蛋清：25克 丝瓜：100克 冬笋：50克 猪网油：200克 炼制猪油：100克 金针菇：50克

调料：盐：10克 味精：10克 香油：10克 玉米淀粉：10克 胡椒粉：3克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：4 营养指数：9 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

炆素珠蟹的做法：

1、将冬菇、肥肉洗净；

2、韭黄择去烂叶，去净泥沙；

3、丝瓜去皮切片；

4、冬笋去皮切花状；

5、火腿切成茸备用；

6、将虾仁剁烂用盅盛起，加入味精、精盐、蛋白，用筷子打成虾胶，加入冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀，放入蟹肉，轻力搅匀，候用；

7、将猪网油放在砧板上摊开，把馅料包成长条形，直径约2.5厘米粗，在网油封口处撒一些薄淀粉，然后用水草逐段扎紧成为串珠形，每粒约15克；

8、放进蒸笼，约蒸7分钟至熟取出，冷后定形，用刀切开，去掉水草，蟹丸用碟盛起；

9、起锅下油把丝瓜片先走油，捞起装碟候用，蟹丸下少量湿淀粉拌匀下炸，投入金针菇同炸至蟹丸呈浅金黄色，捞起，铲净油锅，倒回冬菇蟹丸，下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片略?；

10、勾芡，下香油、胡椒粉、猪油入碟，火腿片摆在上面即成。

炆素珠蟹制作提示：

选择水草备用。

炆素珠蟹营养成分：

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