酱焖河鱼的家常做法，东北酱焖河鱼的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

东北酱焖河鱼是一道东北地区的传统美食，以下是其做法：

xTW.COM.Cn

所需材料：

1. 河鱼1条（约500克）

2. 葱姜蒜适量

3. 豆瓣酱适量

4. 郫县豆瓣酱适量

5. 红辣椒适量

6. 酱油适量

7. 料酒适量

8. 盐适量

9. 糖适量

10. 鸡精适量

11. 水淀粉适量

12. 食用油适量

做法：

1. 河鱼去鳞、去内脏，洗净后斜切成厚片备用；

2. 葱姜蒜切末，红辣椒切段备用；

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒出红油；

4. 加入适量的水，放入红辣椒和调味料（酱油、料酒、盐、糖、鸡精），煮开后放入河鱼片，大火焖煮10-15分钟；

5. 至汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡，加入食用油提鲜即可。

温馨提示：

1. 可以根据个人口味，适量调整调味料的用量；

2. 河鱼片焖煮的时间要充分，以确保鱼肉煮烂入味；

3. 可以根据需要在最后加入蔬菜，如豆角、青椒等，增加口感和营养。

　　材料　　鱼1条，葱，姜，蒜，油　　做法:　　1.葱姜蒜切片备用。 　　2.鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段。 　　3.锅内入油。 　　4.油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。 　　5.花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。 　　6.锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟。酱焖鱼的做法　　菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱 工艺：焖酱焖鱼的制作材料：主料：鱼500克　　调料：姜30克,大蒜（白皮）30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克　　酱焖鱼的做法： 1. 把小鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥；　　2. 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；　　3. 炒锅上火后放菜油烧热，将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起；　　4. 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；　　5. 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼；　　6. 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘；　　7. 在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。　　食物相克鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。　　酱焖鱼的做法　　菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱 工艺：焖酱焖鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克　　调料：姜30克,大蒜（白皮）30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克　　酱焖鱼的做法： 1. 把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥；　　2. 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；　　3. 炒锅上火后放菜油烧热，将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起；　　4. 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；　　5. 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼；　　6. 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘；　　7. 在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。食物相克鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

东北酱焖小河鱼过油吗？

这个看个人的喜好，如果是喜欢过油的那就先过油，再酱焖，如果喜欢软烂的就直接酱焖，过油的吃起来和不过油的确实口感不一样，过油的鱼肉吃着发柴，肉质没有那么软嫩，过油的有型酱焖了看着很有型。不过油的酱焖后软烂，卖相差点，过油的香，不过油的鲜。两个做法都没毛病。

材料

鲤鱼1条，猪五花肉100克，胡萝卜50克。调料油300克(约耗75克)，绍酒、酱油各3大匙，黄豆酱、白糖、醋各1大匙，精盐、味精各1／4小勺，花椒油1大匙，葱段、姜块各少许，淀粉适量。

做法

1、鲤鱼刮鳞、去鳃，除内脏，洗净，在鱼身剞斜“十字花刀”，抹匀黄豆酱，入油锅煎成两面金黄，倒入漏勺；猪五花肉，胡萝卜均切成小片。

2、炒锅烧热，加适量底油，葱段、姜块炝锅，下肉片，胡萝卜片煸炒，烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下煎好的鲤鱼，移小火焖至汤汁稠浓时，拣葱、姜，加味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。

食材明细

小鱼360克、香其酱、盐、白胡椒粉、料酒、葱、姜、生抽、白糖各适量。

做法

1、姜切片，葱切段，切好备用。

2、小鱼去腮和内脏后洗净，放入少量黄酒、白胡椒粉、姜、葱、少量盐腌制，时间5～10分钟。

3、腌制好后，用干面粉扑满鱼身两面。

4、锅内加油，小火热至六成时放入鱼。

5、炸至泛金黄色捞出。

6、锅内剩少许油，油热后放入少量葱花，爆香后放入香其酱，

7、酱熟好后放入半碗水，水开后放入炸好的小黄鱼。因为鱼已经炸熟，所以加盖焖3～5分钟即可。

　　黄豆洗净，在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略，否则味道不香　　锅中放入水，烧开后下炒好的黄豆，煮到黄豆偏软后，捞出黄豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黄豆不能煮的太软，手用力捏会碎，轻拿不碎）　　将剁碎的黄豆，捏成方块，向黄砖头那么大的。注意要压实些，压好后在面板上面摔几下，方便挤出里面的空隙，注意一定要压实，否则里面会坏掉。　　用牛皮纸，黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸，不能用保鲜盒，纸透气，方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室，大概1-2个月（北方是在冬天做的，所以不用放保鲜室，放到阴凉干燥处就可以了）　　1-2月后黄豆块就低温发酵好了，看外表有层白色的菌毛，捏起来很硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸，用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。　　哪个带盖子的容器，要大些的，因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入，敲碎的同事观察酱块的内部是否长菌毛（如果内部也长菌毛，是因为压得不实，里面有空隙，这样就失败。然后在容器中撒盐，放入凉开水（注意是凉的）　　将容器房到温暖的地方，等待发酵，视温度高低发酵时间不一样。大概前期3-5天就要打开盖子，用勺子搅拌，并打碎大块的酱块。发酵后会发现酱在冒泡，并且变大，酱块浮到上面，水在下面，这个时候每天早上都要搅拌一次，方便酱与水的充分融合。　　慢慢的大概过15-20天左右吧，你就会闻到酱香了，水和酱融合了，变的粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中，防止继续发酵。

酱焖河鱼是一道美味的家常菜，主要流行于中国的江南地区。这道菜的特点是鱼肉鲜嫩，酱香浓郁。下面是一个简单的酱焖河鱼的做法：

材料：

1. 河鱼（如鲫鱼、鲤鱼等）适量

2. 姜片

3. 葱段

4. 大蒜瓣

5. 豆瓣酱

6. 生抽（酱油）

7. 老抽（老抽酱油，可选，用于上色）

8. 料酒

9. 糖

10. 水或高汤

11. 食用油

12. 花椒（可选）

13. 八角（可选）

14. 生粉或玉米淀粉（用于勾芡）

做法：

1. 将河鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，再在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 在锅中加入足够的食用油，油热后将鱼两面煎至金黄色，捞出备用。

3. 锅中留少量油，加入姜片、葱段和大蒜瓣炒香。

4. 加入豆瓣酱炒出红油，可以根据个人口味调整豆瓣酱的量。

5. 加入生抽、老抽（可选）、料酒和糖，翻炒均匀。

6. 倒入适量的水或高汤，将煎好的鱼放回锅中。

7. 加入花椒和八角等香料（可选），盖上锅盖，用中小火慢炖至鱼肉熟透入味。

8. 根据个人口味调整盐分，如果汤汁不够浓郁，可以适当添加一些生抽或豆瓣酱。

9. 另取一小碗，将生粉或玉米淀粉与水调成水淀粉。

10. 待鱼炖至入味，汤汁收紧时，慢慢倒入水淀粉勾芡，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。

11. 撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时要注意火候，不要让鱼肉煎糊了。

2. 炖鱼的时候要注意火候，以免鱼肉煮散。

3. 勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。

这样，一道美味的酱焖河鱼就完成了，可以搭配米饭或者面食享用。

【制作材料】：菜豆角一把、大蒜半头、小米辣3-5个、生姜1块、盐5克、白糖5克、白菜3克、白酒20克

方法和步骤

【步骤一】：菜豆角掐头去尾放入盆中，放清水没过豆角，放一勺盐，然后浸泡10分钟。

【步骤二】：豆角泡完后，用水冲洗几遍，把它清洗干净，捞出来把水分晾干，这里要注意的是，最好给它铺开，一定要把水分沥干。

【步骤三】：在晾豆角的时候，准备一些调料，把大蒜去皮拍碎剁成蒜末，生姜洗净切成姜粒，小米辣切成圈圈备用。

【步骤四】：水分晾干后，切成半厘米到一厘米左右的小段，放入一个大碗中，放入5克盐、5克白糖，用我们的小手给它抓拌均匀会，腌制20分钟，把水分腌制出来主要是去除豆角的生涩味道。

【步骤五】：豆角腌制20分钟后，捞出来放另外的一个大碗里边，把腌制出来的水分倒掉不要，然后把生姜、大蒜末、小米辣圈一起放豇豆角里边，再放3克左右的白醋、20克左右的白酒，再次用手给它搅拌均匀。

【步骤六】：把抓匀的豆角放入提前准备好的，干燥的罐头瓶子中，其它能够密封的器皿里边也可以，然后盖盖放冰箱腌制1个星期就可以吃啦！。

东北大酱250g，鸡蛋2个，猪肉馅30g尖椒2个，十三香3g，食用油15g

做法：大碗中放入东北大酱，加入清水稀释一下，加入肉馅，食用油，十三香，鸡蛋搅拌均匀备用

尖椒洗干净控水放到菜板上切丝，放入酱碗中搅拌均匀。

上蒸锅蒸水开计时蒸20分钟，蛋液凝固即可，吃时放入一些香菜

原料：胖头鱼鱼头1个（约1500克），洋葱100克，土芹菜100克。

辅料：蒜瓣75克，姜75克。香菜50克，黄金玉米面小饼10个（提前用锅烙好备用），香葱末2克。

调料：秘制酱料120克，绍兴加饭酒75克，海天牌生抽75克，老抽10克，白糖3克，花椒2克，八角3克，家乐香浓鸡粉5克，太太乐蘑菇精3克，盐5克，味素3克，胡椒粉2克，鲜汤1500克，色拉油3000克。

鲜汤制法：猪大骨1千克、鸡骨架1千克加葱15克、姜10克、胡萝卜块20克，加水大火烧开转成小火熬至汤成浓白色，汤较稠浓时停火即可。也可以用高汤或者二汤。

秘酱制法：李锦记蒜蓉辣酱150克，天津甜面酱100克，家乐海鲜酱325克，家乐柱候酱100克，李锦记锦珍蚝油100克，李锦记排骨酱75克，铁山特产豆中宝大酱100克，日本味噌20克，美极鲜酱油5克，泰国鱼露75克，调匀小火炒制，最后加入酥花生和腰果碎加入调料油100克，调制好放入罐中备用。

制作方法：

（1）净洋葱切块，土芹菜切段，大蒜拍松，香菜切段。

（2）胖头鱼鱼头去鳞、鳃，对半剖开，冲净后加入盐、加饭酒、胡椒粉腌制20分钟。

（3）锅入色拉油3000克，大火烧至六七成热，下入鱼头大火冲炸2-3分钟至鱼肉成金黄色、紧皮时捞出沥油。

（4）起锅入色拉油70克，烧热加入花椒、八角炸香在放入1，小火煸香，烹入加饭酒、生抽、老抽、秘制酱、白糖、鲜汤，最后放入炸好的鱼头大火烧开，小火焖制15分钟，将洋葱、土芹菜、香菜等原料捞出，再加入鸡粉、蘑菇精焖5分钟，将鱼头出锅装入盘中，将余汁炒稠，加少许生粉，淋明油，浇在鱼头上。

（5）事先烙好的玉米面饼入微波炉加热3分钟，取出放在胖头鱼的周围，最后将香葱、红椒末撒在鱼头上做点缀即可。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.