湖北枣阳酸浆做法，东北酸浆的做法和配料

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枣阳，虽然只是鄂西北的一个小城市，可它有一道独特的美味，却深受人们的喜爱，那就是酸浆面。酸浆面是湖北襄阳、十堰一带的面食小吃。最早发源于枣阳琚湾镇，以酸浆水、精制面条、香辣臊子等为主要成分。吃面，主要在于吃味。拉面有牛油味，凉面有蒜辣味，热干面突出芝麻酱，酸浆面自然就是酸味。然而，这种酸，不像陈醋那么强硬，也不像酸奶那么厚重，而是酸中有一股清甜，酸中有一股淡香，酸中有一股缠绵。湖北枣阳酸浆面，面条软而有弹性，很有嚼劲，连吃几碗都吃不够，你吃过吗？

最早发源于枣阳琚湾镇

酸浆面之所以受枣阳人的喜爱，是因为酸浆面极富地方特色，与枣阳人耿直、爽快的性格相契合。枣阳人喜爱酸浆面好比重庆人离不开火锅，山西人离不开老陈醋一样，那是三日不食如隔三秋般的感觉。 说起酸浆面，它还有一段悠久的历史呢！相传，清朝时期，枣阳琚湾镇有一家面馆，经常将夏秋收获的青菜放在缸内发酵变酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，店家便将酸菜水当作面食的佐汤做成酸乎乎、香喷喷的酸浆面。没想到，这一盆面条一端出去，立即被客人抢食一空，南来北往的客人食后赞不绝口，酸浆面由此成了襄阳以及枣阳特有的风味小吃。后来由几代人改良，更新，时至今日，在琚湾条条街道，酸浆面的香味充斥着人们的口鼻。许多市民经常驾车前往品尝美味的酸浆面，几十种丰富的卤菜，荤素搭配，更是很多消费者就餐的不二选择。

酸浆面的表面也没什么特别之处，一勺勺发黄的碱面安安静静地躺在一小半碗汤水中，在面条上面堆起一座褐色的“小山”——拌料。你可别小瞧了这碗面，它的制作也有很多的讲究呢！首先要把新鲜的青菜或芹菜等焖在陶缸里腌制，到了一定时间后方可食用；然后备好姜、蒜、辣椒等佐料，在大油锅里翻炒，加入切好的腌菜和汤汁，调好浆料；再把碱面放在热水中烫熟，盛入碗中；最后将调好的酱料，放进面碗里，浇上汤汁，撒上佐料，一碗酸浆面就做好了。吃酸浆面就卤菜是一种绝配，当然，只吃酸浆面亦可。酸浆面的做法关键在酸菜和皮子，酸菜是用一种小白菜或者是芹菜洗净后泡在酸菜缸里，使之发酵，变酸，酸菜缸里的酸水是店家的秘方，一般人不得知晓。皮子则是用猪皮、猪油渣、酱豆在一起用卤汤熬制，色泽酱红，富含猪油。枣阳人吃酸浆面都喜欢佐以大蒜头，大抵是用以中和面的油腻，又能兼顾肠胃之不虞，只是吃过之后，口留蒜气，进不得舞厅，亲不得女友。

酸浆面一般在晚上才做，因为酸菜发酵要有一个过程，且是当天发酵当天吃味道才鲜美。从早春二月到初冬十一月，都有店家做，最过瘾的还是在夏天。酸浆面，是让我最牵挂的面。当一碗热气腾腾的酸浆面端到我面前时，我忍不住闻闻，真香！一股酸酸的气味迎面扑来，把我馋得口水直流。我用筷子轻轻放“倒”浆山，让它与汤水浑合，挑起面条，放入嘴里嚼嚼，面条软而有弹性，很有嚼劲，连吃几碗都吃不够。小伙伴们，你吃过湖北枣阳酸浆面吗？

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