老陕说菜凉拌大白菜，地三鲜为什么叫地三鲜怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

地三鲜是土豆辣椒茄子炒的，很好吃

地三鲜的话一般包含土豆，茄子和豆角，有飞地方可能还会放青椒等，主要原料都是陆生的，所以教训地三鲜，地三鲜的主要做法是先炸后超，所有的食材都需要先过油做成半熟再进行炒制，主要的味道就是咸鲜，是陕西人比较喜欢的时令下饭菜

老陕烩三鲜

这是一道陕西风味的汤菜，食材非常丰富。 汤汁浓厚洁白，非常鲜美喝一口，唇齿留香，回味无穷。

一、食材原料

主料 6种

五花肉100g

猪肉馅80g

油豆腐125g

腐竹20g

黑木耳10g

油菜2棵

辅料 4种

香菜6g香葱8g高汤1碗响皮30g

调料 6种

香油适量盐3g胡椒粉6g五香粉2g水淀粉适量料酒2汤匙

二、烹饪步骤

步骤1

准备材料。

步骤2

将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌， 直到肉馅搅打上劲儿。

步骤3

再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。

步骤4

锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子， 下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟。

步骤5

准备一块五花肉。

步骤6

锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。

步骤7

捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。

步骤8

将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。

步骤9

响皮用冷水泡发。

步骤10

炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。

步骤11

响皮切片。

步骤12

腐竹泡发，切段。

步骤13

炒锅中加底油放入五花肉煸炒。

步骤14

加葱姜、料酒。

步骤15

加入高汤。

步骤16

高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟。

步骤17

加入泡发的木耳、腐竹、油菜，汆好的丸子再撒些香菜、葱末， 少许味精即可。

食材：

*

辅料：大葱、大蒜

调料：白醋、生抽、蚝油、食盐、白糖、胡椒粉、鸡精、老抽

【地三鲜】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备紫茄子一个，切成均匀的滚刀块放入盆中，加入一勺白醋用手抓匀，白醋能防止氧化变黑，再放入一小把淀粉继续拌匀，让淀粉均匀裹在茄子表面，防止茄子吸油。

准备青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成同样的滚刀块。

准备土豆一个，削过皮以后，也切成滚刀块。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，破开切成葱花。

准备大蒜几粒，拍扁切成末。

3.下面把土豆煮一下

锅内烧水，冷水放入土豆，煮2分钟左右，土豆煮透变色以后倒出来，用清水冲洗几下，沥干上面的水分，撒上一层干淀粉备用，土豆煮透以后更容易炸熟，裹淀粉还能使炸出来的土豆更加金黄焦酥。

4.下面把土豆、茄子炸一下

锅内烧油，油温升至五成热时转小火，把土豆放入锅中先炸20秒钟，再放入茄子一起炸，经常用勺子推动让它们均匀受热，炸至土豆和茄子全部飘起来表面呈微黄色时， 把青红椒倒进去稍微滑一下油，再一起倒出来备用。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，放入葱姜末翻炒一会儿，炒出香味后，从锅边淋入少许清水，加入生抽5克，蚝油5克增鲜，食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，鸡精1克，老抽1克提色，搅拌化开调料。

再勾入一点水淀粉，把汤汁收成粘稠状，淋入少许明油提亮色泽，把炸好的食材倒入锅中，颠锅翻匀，料汁均匀裹在食材表面时就能装盘上桌了。

做地三鲜这道菜，需要把食材过油，做出来鲜亮，第一步把茄子改刀成菱形块，用少许淀粉抓拌均匀，再把土豆去皮也切成滚刀块，大柿子椒洗净用手撕成小块，全部食材处理干净后先炸茄子，茄子炸制表面微黄，控油捞出，土豆过油炸熟，柿子椒用热油冲烫一下，葱.姜.蒜末爆锅，全部食材放入锅中用生抽能增香提鲜，然后勾少许淀粉水就好了，这菜必须用生抽。

用料:

芹菜300克

豆芽300克

藕片600克

葱花20克

花生米50克

酸辣汁适量

制作方法:

1、酸辣汁:（泰椒，蒜蓉，辣椒面-油泼），盐。味。糖，白醋，香醋，生抽，老抽。花椒水，芝麻。

2、配菜摆盘，淋入酸辣汁，放入葱花，花生米。

        我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。

　　后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。

1、天三鲜：猪肝、猪脾、猪腰子。

2、地三鲜：茄子、土豆、青椒。是一道东北传统名菜。最常见的做法就是将三样食材过油锅。

3、同时地三鲜也有蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦。蚕豆。也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）的分类。

4、海三鲜：海参、鱼翅、干贝。一般都将其进行煲汤食用。

地三鲜是一道东北传统名菜。

地三鲜制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴，因为有三种食材混合所以叫做地三鲜

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