王刚清汤牛肉做法，姜葱牛肉王刚

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

用料

牛肉300克、姜一大根、小葱5根、红彩椒1颗

姜葱炒牛肉的做法步骤

步骤 1，牛肉切薄一点的片，2.5毫米左右。加盐2克，抓1分钟抓出粘液。

步骤 2，加入生抽一勺（10克）、蚝油一勺、胡椒粉1克、淀粉1勺、鸡蛋清半个。继续抓匀。

步骤 3，加入清油2勺，放到冰箱冷藏30分钟。

步骤 4，锅里加入多一点的油，4成油温，加入牛肉滑油至变色。

步骤 5，用漏勺沥油备用。

步骤 6，另起油锅，煸香姜条。5毫米粗，8厘米长左右的十多根。到表面微微起壳。

步骤 7，加入牛肉铺平，把肉表面煎出焦壳。沿锅边烹入料酒1勺半。

步骤 8，加入葱白切成的段和红彩椒条。 再离火调味：

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步骤 9，开最大火力把调料炒匀，有条件的话可以把锅子引燃。急火快炒10秒。淋一点明油出锅。

步骤 10，牛肉微焦，表面沾满了汤汁，姜葱的香味融入了牛肉中。 颜色搭配非常漂亮。

1.牛肉预处理：牛肉切片，用枧水泡一个小时，泡完之后洗干净然后用厨房纸吸干水分

2.牛肉腌制：用适量的花生油、盐、糖、玉米淀粉、生抽腌制大概半小时

3.通菜洗干净沥干水分备用

4.准备一小碗芡汁：用少许食用水加淀粉、蚝油、一点点盐和糖，搅拌均匀，备用

5.热锅下油，放入蒜蓉爆香，倒入通菜翻炒，加入适量的盐和糖调味，炒熟就可以装到碟子

6.把牛肉放入不粘锅中小火煎，两面翻一下，刚刚熟就可以淋上芡汁，然后把煮好的牛肉和芡汁一起铺到通菜上即可

食材：牛腿肉500克

调料：蒜20克，姜20克，辣妹子酱20克，盐2克，味精3克，红油5克，卤水500克，陈醋10克，干椒粉5克，色拉油2000克

做法

1、将牛肉改刀成８厘米见方的大块，焯水后，放入卤水中大火煮60分钟，捞起后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的大片。姜、蒜切米。

2、锅放底油，烧六成热，把蒜、姜爆香后入辣妹子酱、盐、红油、陈醋、干椒粉煸炒几下，装入碟中。

3、净锅置旺火上，下油烧至八成热，倒入切好的牛肉，浸炸至牛肉表面有微焦状捞出，随味碟上桌。

主料：牛肉200g、香芹100g 辅料：沙茶王1/2汤匙、姜2片、盐1/2小勺、鸡精1小勺、食用油适量、生粉1/2小勺 1、材料:沙茶王、香芹、牛肉、姜片。 2、牛肉切薄片、姜切丝、香芹去掉叶子洗净切段再切细。 3、将牛肉、香芹、姜丝放入碗中。 4、加入沙茶1汤匙，盐1/2小勺，鸡精1小勺，生粉1/2小勺，食用油1汤匙。 5、拌匀腌一会。 6、锅烧热加入油，跟平时炒菜的油量。 7、倒入腌好的牛肉。 8、大火炒至牛肉变色即可出锅。 9、成品。

【食材】：芹菜400克，牛肉400克，青辣椒1个，大葱1段，姜片1片，红辣椒2个，大蒜2粒，原汁酱油少许，盐少许，植物油适量

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，牛肉泡冷水，反复数次清洗干净血水，芹菜去根。

2、把芹菜摘去叶子，反复数次清洗干净，沥干水分。

3、把芹菜切成碎末，牛肉切成肉粒或者肉末，辣椒切碎，葱姜蒜切粒备用。

4、牛肉里加入2勺原汁酱油，用手抓匀腌渍入味。

5、炒锅倒入植物油，放入花椒粒炸出香味后，捞出弃之。

6、放入腌渍好的牛肉粒，翻炒变色，加入葱花、蒜片、姜丝、干辣椒。

7、盖上盖子，焖炒2分钟，牛肉差不多熟了以后打开盖子。

8、放入切好的芹菜碎，青椒，翻炒拌匀，炒至芹菜微软。

9、加入少许食盐，调味拌匀后关火。

炒牛肉粒要先用调味料腌制如黑胡椒，盐，蛋清，蚝油等腌制，上锅炒制放芝麻最好。

1、主料：酸菜100g、洋葱半个、五花肉50g。

2、调味：干辣椒5个、花椒粉1/4茶匙、八角1个、姜2片、葱1段、盐1茶匙、生抽1/2茶匙。

3、五花肉切薄片，洋葱切细丝，葱、姜切丝，待用。

4、锅里放入适量的熟猪油，待油热后，放入花椒粉，八角，干辣椒爆香。

5、再放入五花肉，小火煸炒至变色出油，放入葱姜丝，放入洋葱，炒出香味，再放入酸菜丝翻炒。

6、生抽，盐调味，加少量的水，转小火，盖锅焖1分钟，即可出锅。

主料：黄牛肉、芹菜

　　配料：青红、尖椒、蒜、姜

　　调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法步骤

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

　　3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

　　5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

　　6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

　　7、锅里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

食材：山楂25克，枙子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。

2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3.牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。

食材明细

牛肉300克、凉瓜1根、姜1小块、蒜3-4瓣、豆豉20粒、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精少许、白糖1小勺、盐适量、油适量、淀粉适量、料酒1勺

凉瓜炒牛肉的做法

1、姜去皮切丝，蒜去皮剁蓉，豆豉洗一下剁碎

2、凉瓜去掉头尾一开四，把瓜子去掉，然后斜刀切小块（凉瓜切片后可以放盐抓一下去苦味）

3、牛肉逆纹切成薄片，用清水抓洗出来血水，清洗干净控干水放入盘中，加入一勺生抽和蚝油，适量料酒和鸡精，放入姜丝用手抓拌均匀，加入适量淀粉继续抓拌，淋入适量油轻拌均匀腌制10分钟。

4、锅烧适量开水，放入一勺盐和白糖，加入少量油和料酒，放入凉瓜焯水30秒钟，然后捞出放入清水中浸泡冷却，炒之前再捞出控干水

5、锅烧热放入适量油烧至4成热，放入腌制好的牛肉捣散滑油至八成热， 用漏勺捞出，控干油

6、锅留适量底油，放入蒜蓉爆香，加入豆豉炒出香味，放入焯水的苦瓜大火翻炒均匀，然后再放入滑油的牛肉翻炒均匀，炒出香味

7、加入半勺盐和白糖，一勺生抽和蚝油，少量鸡精粉，大火翻炒均，勾入薄淀粉芡，翻炒均匀即可出锅

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