用油条酥脆剂做油条还用加矾碱吗，油条粉怎么做油条酥脆好吃又松软

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、油条加什么酥脆？

加鸡蛋。我们要加的是鸡蛋黄,不要整个鸡蛋加进去,蛋黄可以使油条炸好的颜色更加金黄,口感更加酥脆。只需要将蛋黄搅匀,然后加入面粉中一起搅拌均匀就可以了。

加点牛奶,加牛奶和面,水就相对减少一些。牛奶可以使醒面更快,炸出来的油条还有奶香味,也更加蓬松。牛奶的营养丰富,这样吃起来更加的健康。

二、油条加什么才空心酥脆？

【用料】

面粉：

*

300克

鸡蛋：1颗

小苏打：2克

植物油：适量

酵母粉：3克

温水：160毫升

盐：2克

【步骤】

1.在面粉中加入酵母、盐、小苏打、打入一颗鸡蛋，分次加入160毫升的温水，边加边搅拌。加入小苏打可以使炸出来的油条更加的酥脆同时使油条表面金黄，加入鸡蛋可以使油条更加的蓬松暄软。

2.搅拌成絮状以后加入20毫升的植物油，然后下手揉成光滑的面团，加油可以使醒出来的面更加的柔软。油条要想炸的好吃，面一定要或和的软。和成光滑柔软的面团以后盖上盆醒面20分钟。

3.20分钟以后揣一下面，然后在盖上盆醒面20分钟，20分钟以后再揣一下，这样揣两次油条的面就和好了。

4.然后在面团的表面抹油。用保鲜膜把面团包起来，注意封口处一定要捏紧，防止发的时候面漏出来，然后放冰箱冷藏一晚。

5.第二天早晨取出面团，在面板上抹上干面粉，把发好的面团取出来，千万不要揉搓。这是炸好油条的第二个关键点，如果揉搓使面起筋炸出来油条就不暄软了。把面擀成长条形。切成大小均匀的宽条。

6.在每个面剂的中间用手指抹上一点水，这样可以是两片粘合得更加紧实，炸的时候不容易分开，然后把两个面条摞在一起，用筷子在中间压一下，这样油条生坯就做好了，然后盖上保鲜膜醒面15分钟。也有的人是在面板上抹油防粘的，这里我建议大家尽量放面粉，如果放油的话，油条下锅就由一根变成两根了。

7.锅里放油，大火将油烧至5成热后转小火，可以在油里放一小块面来测试一下，如果面快速浮起，就是炸油条最合适的温度。

8.把油条生坯在下锅前捏住两端抻长一点，然后放入锅内，全程小火炸，不断的翻面，使油条受热均匀，一开始下锅以后不要动，等到油条定型以后再翻面防止油条刚下锅时太软，一动它就会变形。

9.炸制油条的两面金黄就可以出锅了，千万不要炸的颜色过重，因为出锅以后油条本身的温度还会使油条上色。这样做出来的油条非常的酥脆，个个空心。

三、油条里加什么酥脆？

      可以加泡打粉。

      油条闻着香，吃起来更香，受到了不少人的欢迎。其实油条的做法很简单，大家在家里也可以做出来。炸油条加酵母是大错特错，老师傅教你正确配方，蓬松酥脆太香了。大家在家做油条时，想要油条蓬松酥脆，凉了不发硬可以加点泡打粉进去，加酵母的做法是错误的。

四、商业版香酥脆皮大油条配方？

商业版香酥脆皮大油条的配方和制作方法会根据实际生产过程中的食材品质、设备和操作技巧而略有差异。以下是一个基本的香酥脆皮大油条配方和制作方法：

原料：

1. 中筋面粉 500 克

2. 泡打粉 6 克

3. 小苏打 3 克

4. 盐 10 克

5. 温水 250 毫升（约 60 摄氏度）

6. 植物油 50 克

7. 鸡蛋 1 个

8. 油条馅料（如豆沙、葱花等，可选）

步骤：

1. 准备原料：将中筋面粉、泡打粉、小苏打、盐和植物油混合在一起，搅拌均匀。

2. 温水溶解小苏打：将 50 克温水倒入小苏打中，搅拌至完全溶解，备用。

3. 混合面团：将鸡蛋打入面粉混合物中，用筷子搅拌均匀。然后，慢慢加入溶解的小苏打水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。

4. 揉面：将面团放在案板上，用双手来回揉搓，直到面团表面光滑。将面团放入一个大碗中，用湿布或保鲜膜盖住，静置 15-20 分钟，让面团充分松弛。

5. 制作油条：将松弛好的面团取出，放在撒有面粉的案板上。将面团拉成长方形，然后用刀切成宽约 1 厘米的长条。将两条长条叠在一起，用筷子在中间压一下，然后用手将两端捏紧，以防油条在油炸过程中分离。

6. 油炸：将锅中的油加热至 180-200 摄氏度（约 340-375 华氏度）。将制作好的油条放入热油中，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至金黄色时，将油条捞出，沥干油分，放在厨房纸上。

7. 油条配方：在炸好的油条上撒上糖粉、葱花或其他喜欢的油条馅料，即可食用。

注意：根据实际情况和个人口味，可以对配方和制作方法进行调整。此外，在制作过程中，请确保安全操作，避免烫伤。

五、炸油条放什么调料才酥脆？

一般我做油条的时间，就是放小苏打，发酵粉，头天晚上和好面，第二天早上做，我做的油条蓬松好吃，就是我家的家人都不喜欢吃太油的东西，我也是馋的时候，自己做点自己吃，吃不完拿回单位分享给同事吃，同事很喜欢吃我做的油条，糖糕，我是一个比较好做面食的人

六、冻冰加什么酥脆？

冻酥脆冰：把纯净水放进冰箱的冷冻室，在-24度的条件下冷冻2小时45分钟，这时水的温度已经低于零度(冰点)，但不会结冰，就可以得到过冷水。(如果你想自己在家进行这个实验，冰箱的温度和冷冻时间就要靠你自己反复摸索了)。

然后用指关节对着瓶子轻轻敲击-下，或者放入小块冰块，瓶子中的水会迅速结冰，这样的冰就很酥脆。

因为所谓纯净水也不可能是完全纯净的，只是它内部的凝结核非常少，并不是说它始终不会结冰。如果进一步降低温度，它也会结冰，当外界给它一个扰动，例如敲击，它就会结冰。

七、用油条膨松剂做油条加白糖会影响发酵吗？

不影响。

      油条制作的时候 必须要加盐 ，因为油条是咸的 ，而且加盐能够出进面筋的形成 ，对油条的蓬松有作用 ，也能改善油条的口味 ，加糖是让面加速 发酵 ，还会让油条的口感更好 ，油条中不仅要加入盐分 还要加入一些油条膨松剂 ，这样制作出来的油条才好吃 。

八、自制油条用酵母为什么不酥脆蓬松？

炸油条的时候，油温约200度，油条必须在很短的时间里膨胀起来，如果膨胀慢了，油条外层形状已经固定，再炸也膨胀不动了，炸好的油条就会很硬。

油条生胚里，面筋呈松散状态，就利于快速膨胀；面筋纠缠在一起，也就是我们常说的有筋性，就会阻止油条快速膨胀。

九、油条酥脆剂和膨松剂有什么区别？

膨松剂是为了油条里面松弛耳添加的，脆皮剂是油条表面上松脆可口的。它们都是为了油条的好吃和好看而添加的。但它的目的不同，一个是为了油条内在的，另外一个是为了油条的表面，所以，要做油条二者缺一不可都是需要的。

十、请问会炸油条的朋友，我炸的油条为什么很快就变软不酥脆了呢？

我知道我去买油条的时候，油条是热的，很酥的，然后老板给我拿袋子装着，我提了十分钟后就软了，后来我想明白了，因为油条热放在没有通风的地方就会有热气没地方散油条就软了

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