哪些蔬菜冷冻后营养不会流失，冷冻蔬菜会产生亚硝酸盐吗

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冷冻菜有没有营养价值需要根据冷冻的方式和时间等综合判断。如果是经过速冻处理且在保质期内，则是有一定营养价值的。如果不是速冻并且已超出保质期的，营养会流失，则营养价值会降低。

　　如果新鲜的蔬菜经过专业的速冻处理后，可降低了蔬菜的营养流失。而大部分细菌和微生物在低温状态下活性降低，所以有检测数据表明速冻后的蔬菜中所含的亚硝酸盐并不比新鲜蔬菜高。除了一部分水溶性维C会有部分损失，冷冻蔬菜中所含有的维生素E、矿物质等营养成分在低温下流失并不大。相反多酚类营养物质在低温下比常温中保存的更好。因此速冻处理的冷冻菜，且在保质期内，是有营养价值的。

　　而未经速冻处理的冷冻蔬菜从采摘下来开始，营养成分就一直在流失，还会随着存储时间的推移产生大量的亚硝酸盐，且如果时间过长，甚至超过保质期，营养价值就会降低，甚至危害人体的健康。在购买和选择冷冻蔬菜时，一定要选择正规的品牌和购买渠道，要注意产品的保质期限。一旦解冻要尽快处理和食用。

有营养的。蔬菜晒干后通常还有营养，与新鲜蔬菜的营养价值基本相同。

蔬菜晒干后，其保存时间会相对延长，在一定程度上避免短时间内出现变质腐坏的情况，蔬菜晒干后，其营养成分会保留在蔬菜内，基本不会发生变化，但蔬菜内的水分会被去除。晒干后的蔬菜也含有较为丰富的膳食纤维、维生素以及矿物质等多种营养物质，同样能为机体补充所需的营养元素，还能够促进肠胃蠕动，帮助机体较好地吸收食物中的营养成分。

      脱水蔬菜有营养价值。

     脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。

    相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。

脱水蔬菜有营养价值。

     脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。

    相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。

有营养 。采用冷冻干燥的方式加工而成，即在真空环境下，蔬菜中冻结的水分直接升华为蒸气。

因为处理温度低于-18°C，可较大限度保留蔬菜的色、香、味和营养，如膳食纤维、维生素以及矿物质的保留率可以达到90%。

有

冻干蔬菜有营养且易于保存、携带和食用：

*

1. 冻干蔬菜保留了原有营养成分与特点：蔬菜在冻干后基本不会失去原有的色、香、味、营养成分和物料的外观，且不含添加剂。

2. 冻干蔬菜易于储存：由于已将水分去除，长时间储存不会变质，但需避光，并存于密封保鲜袋内。

3. 冻干蔬菜携带方便：冻干蔬菜体积小、重量轻，适合野外出游时携带，提供膳食纤维、维生素和矿物质。

适合夏季吃的蔬菜特别多。夏季天气炎热、出汗较多，多吃生津止渴、清热解毒、消暑的蔬菜。如黄瓜、菠菜、茄子、苦瓜、苦菊、苋菜、芸豆、绿豆芽、莲藕等。

这些蔬菜含有的营养物质非常丰富，含有人体需要的多种维生素、微量元素、矿物质，属于凉性食物，具有清热解毒、消暑的功效。尤其黄瓜可以生吃、做汤、炒鸡蛋，是芝麻汁凉面中不可缺少的菜品。含有水分多、清凉爽口、生津止渴。

脱水蔬菜是以蔬菜为原料,经过干燥加工制成的产品。在脱水的同时，因为干燥和加工方式，会脱掉蔬菜里大量的水分和维生素等营养成分，重新浸入水中又会复原一部分，所以个人觉得方便面里的脱水蔬菜有营养，但比不上新鲜蔬菜的营养成分。

1.南瓜泥：一般来说在宝宝6个月大时，给宝宝增加辅食最好，但是如果宝宝的营养实在跟不上，家长可以试着少给宝宝增加一些辅食，一定要选择好消化的食物。可以做南瓜泥给宝宝吃，南瓜富含糖、维生素、蛋白质与宝宝需要的氨基酸。给宝宝补充很不错，可以把南瓜去皮去籽，洗净后切成小块。然后在锅里蒸熟，取出捣碎成泥就可以。

2.菠菜泥：菠菜泥含有的铁元素与叶酸都极为丰富，对宝宝的大脑发育很好，还能预防宝宝缺铁性贫血。而其营养丰富，有助于提高婴儿身体免疫力。可以先把菠菜浸泡在盐水中30分钟，然后放入沸水焯一下，取出后在锅里放适量的水，把菠菜煮熟后去掉茎叶，最后把叶子切成小块放进搅拌机里进行搅拌，过滤掉茎叶的沫就可以。

3.土豆泥：土豆里含有的膳食纤维比较丰富，能补充宝宝身体所需的营养，同时还可以增强宝宝的记忆力。做法也简单，土豆去皮，洗净，切成小块。然后在锅里蒸熟，再磨成泥就可以。

1 最有营养的方法是生吃或者轻微加热，避免过度加热或油炸等烹饪方式

2 因为生吃或轻微加热能够最大程度地保留蔬菜的营养成分

3 此外，蔬菜也可以与其他食材一同食用，增加营养摄入。

例如，可以将胡萝卜和芹菜切成丝，拌上适量的蒜泥、醋和酱油，搭配其他食材如豆腐、土豆等，制作成色香味俱佳的蔬菜拼盘，营养摄入更全面。

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